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$600~$799 (1)

出版日期


2020~2021 (1)

裝訂方式


平裝 (1)

作者


傑瑞米‧烏曼斯基、石鼎裕 (1)

出版社/品牌


大家 (1)

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麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力
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1.麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

作者:傑瑞米‧烏曼斯基; 石鼎裕  出版社:大家  出版日:2021/01/06 裝訂:平裝
超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵求新求變的美食烹飪界,永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識,而身為台灣人可能會很高興看到,當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一,正是亞洲豐富的麴文化,其中最重要的就是已自成一個體系,發展出醬油、味噌等重要調味品的米麴。米麴菌號稱「日本國菌」,「沒有米麴,就沒有和食」。當米麴菌跨出中國的麴菌源流,發展成特有文化,再遠渡重洋進入歐美,無數大廚都看到了一種只能
定價:650 元, 優惠價:9 585
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