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商品定價


$400~$599 (2)
$600~$799 (1)

出版日期


2020~2021 (1)
2016~2017 (1)
2016年以前 (1)

裝訂方式


平裝 (3)

作者


程玉潔 (3)

出版社/品牌


五南圖書出版 (3)

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3筆商品,1/1頁
真空烹調
滿額折

1.真空烹調

作者:程玉潔  出版社:五南圖書出版  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝
做菜不僅僅是文化,更是科學。文化帶出菜餚的情感,賦予菜餚生命,但科學提升菜餚的品質,讓菜餚的生命發光發熱。現今國際廚藝講求的是科學根基(science-based)。臺灣不能在這以科學為根基的烹調技術中缺席。 真空烹調是將食物放進真空包裝袋中,以真空包裝機抽真空密封,然後以低溫烹調的方式來加熱烹煮。這看似簡單的操作模式及設定都有科學的依據,並且不論是在食物品質或是經營管理層面上都有許多的優勢。本
定價:750 元, 優惠價:95 713
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
西餐基礎烹調:烹調方法與原理
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2.西餐基礎烹調:烹調方法與原理

作者:程玉潔  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/12/01 裝訂:平裝
本書簡介本書主要目的是要建構學生厚實的廚藝基礎,教授西餐烹調基本概念及技藝。本書特色菜餚的製備上不強調花俏的盤飾,但對製備及烹調的各個細節要求周全,料理上的技巧與火候要能確實的掌控。以期能為學生的廚藝之路,扎下厚實的根基。
定價:480 元, 優惠價:95 456
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
真空烹調:理論實務與案例
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3.真空烹調:理論實務與案例

作者:程玉潔  出版社:五南圖書出版  出版日:2020/11/25 裝訂:平裝
這是一本現代廚師必學的技術手冊,也是值得隨身攜帶的烹調參考,更是餐廳管理者必備的經典專書。「真空烹調」,近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮,吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與飯店主廚共同採用的重要烹調技術,甚至是打造美味菜餚的核心關鍵技術之一。本書共十五章,包括真空烹調法的發展歷史、何謂真空烹調法、真空烹調之相關設備介紹、真空烹調的衛生與安全、加熱對蛋白質的影響、肉類的構造、加熱對肉質
定價:500 元, 優惠價:95 475
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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