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2016年以前 (1)

裝訂方式


平裝 (1)

作者


陳相訓、楊萃渚、許淑真、陳冠如、夏先瑜、蘇家愷、張惠琴、陳立真、賴嘉萍、陳巧明、黃寶雄、李明賢 (1)

出版社/品牌


華格那企業 (1)

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新編餐飲營養學

1.新編餐飲營養學

作者:陳相訓; 楊萃渚; 許淑真; 陳冠如; 夏先瑜; 蘇家愷; 張惠琴; 陳立真; 賴嘉萍; 陳巧明; 黃寶雄; 李明賢  出版社:華格那企業  出版日:2010/09/01 裝訂:平裝
◆ 本書集結餐飲、餐旅、食品、營養等相關背景的學者共同精心策劃,針對餐飲相關科系設計適合的課程內容,提供餐飲相關營養資訊。 ◆ 本書以餐飲角度帶入營養學知識,使讀者能深入淺出的了解營養學在餐飲中所扮演的角色。並可於未來實務操作上兼具健康、營養與美味。 ◆ 本書內容首先介紹基礎的營養生理概念、六大營養素以及均衡飲食;其次加入常用食材的採購、儲存與品質管理,以及食物製備過程對營養素的變化與影響,使
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