三民網路書店 / 搜尋結果

29道東西素醬料，50道美味素料理，美味不藏私的獨家配方，以好吃掌握料理的王道。在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣，其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料，醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。★美味料理的好吃醬．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？．素醬汁有很多種，你知道哪一種最美味、最能佐料？．你知道什麼是咖哩醬的黃金比例？讓濃稠度調起來不過稀也不稠？．什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合？★29種東西素醬料大車拼，讓你餐餐吃到快速美味料理每當吃到好吃的醬料，口中那讚不絕口的滋味，總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要，也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全；而素食醬料更是不易，需要兼顧營養與健康。在本書中，不管是西式料理，如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵，都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。因此如果你對做菜不在行？對口味沒把握？想做素食卻苦無找到合適的配方？本書中29種中西式素醬料，方便製作出50道美味佳餚；完整不藏私的配方，讓你餐餐擁有滿足的口感。

丙級廚師證照為初級證照的一種，為經營小吃攤、自助餐、外匯、團膳、幼稚園廚師、學校工廠團膳等業者之必要資格。廚師經考照及格後，在修得學分，並擁有高中職同等學歷資格。認識丙級素食廚師執照的優點：增加信心：面對不同的客源及需求，作菜單設計。跟隨時尚：掌握時代的脈動與趨勢，作更美味安全的佳餚。刺激成長：記憶互相交流、提升知識領域，使自己更成長。確保安全：認識相關的餐飲衛生安全法規，預防食物中毒。再次進修：

今天，來塊豆腐吧！豆腐是最常見的平民美食，可以防癌、抗老、美容、強身。具有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、維生素E、半胱胺酸等營養素。如果你不敢喝牛奶，不如來塊豆腐，可以讓你養顏又美容。不論是燒釀豆腐塊、香橙豆腐，或百里香焗豆腐，本書讓你跟著學做豆腐，作菜作湯皆適宜，光潤圓滑的豆塊，不用大魚大肉也能吃得營養、美味，好健康。家常豆腐、異國豆腐、宴客豆腐等60道豆腐佳餚，以意想不到的創意手法，熟悉的美味，讓

邱寶鈅素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。學歷：國立空中大學社會科學系國立空中大學生活科學系畢經歷：行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格當選優秀大專青年楷模（94.3）榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）現任中華素食技能發展協會副理事長現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師

擁有中餐素食乙級證照，是一項挑戰，也是一項榮譽。不但可獲得國內飯店廚師資格，亦受到國外餐飲界認可。 素食檢定看似單純，實則變化重重。本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容，並提供技術及訣竅分享，幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。

目前，全台灣擁有中餐素食乙級證照的專業人員只有百餘位。這是一項挑戰，也是一項榮譽。擁有乙級烹飪證照，不但擁有國內飯店廚師資格，亦受到國外餐飲界認可。素食檢定看似單純，實則變化重重。本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容，並提供技術及訣竅分享，幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。

臺灣已進入證照時代，無照廚師及無照開業是會被取締的！專為丙級素食技能檢定精心設計的專用書，針對考照、實地烹調等，告訴您刀工、火候、計數拿捏的竅門，讓您完全掌握國家考試的脈動，幫助您輕鬆通過嚴格的技術測驗。

e世代素食，雖然以素食乙級考照為出發點，同時也是一本無論是家常菜或者宴客時均能提供您下廚烹飪的廚藝指南。

備好材料，輕鬆按下開關，就能變化出一道道美味又健康的菜色！ 電鍋是每一家庭最基本的烹飪用具，最大用途就是炊飯，但它其實也可以蒸、煮、燉、熬，因為電鍋料理不會產生油煙而且加熱均勻，烹調迅速，也能保留食材的原汁與原味，食物營養不流失，很符合忙碌又講究養生和健康取向的現代人的需求！本書特色 1.每一道菜都可以讓你吃進食物的原味。2.每一道菜兼顧色、香、味，完全鎖住食材的營養。3.百分之百以內鍋烹調完成，

平民美食，高貴料理！麵疙瘩要怎麼做才會好吃呢？變化多端的麵疙瘩料理全都在書裡！．．．◆吃不下、不知該吃啥的時候——來碗麵疙瘩就對了！◆．．．在調和麵粉與水之後，再製作出各色的麵團，運用多變化的煮、炒、拌、湯料理方式，不僅可讓麵疙瘩展現豐富的味覺，而且只要改變一下烹調的方法，美味就能立即可上桌。．．．◆好吃的美味，往往只靠一種「單純」的好味道！◆．．．一碗麵食溫暖腸胃，帶著滿滿愛心，不論是麵團、湯頭

吃素的媽媽，最常問的問題就是「坐月子可以繼續吃素嗎？」坐月子料理，要怎麼煮得才能兼顧營養又健康？外面坐月子餐都好貴，怎樣有營養又省荷包的料理？ 坐月子的品質攸關女人一生的健康！ 女人的一生有三個重要調理體質的時機，坐月子是其中之一，產後6至8週是女人調養、回復體質的關鍵時期，因此以食補來養生，是最直接有效的方式。 本書由素食大師邱寶鈅及中國醫藥大學中醫博士吳琇卿聯手，結合中國傳統醫學的原則

吃素的媽媽，最常問的問題就是「坐月子可以繼續吃素嗎？」坐月子料理，要怎麼煮得才能兼顧營養又健康？外面坐月子餐都好貴，怎樣有營養又省荷包的料理？ 坐月子的品質攸關女人一生的健康！ 女人的一生有三個重要調理體質的時機，坐月子是其中之一，產後6至8週是女人調養、回復體質的關鍵時期，因此以食補來養生，是最直接有效的方式。 本書由素食大師邱寶鈅及中國醫藥大學中醫博士吳琇卿聯手，結合中國傳統醫學的原則與

29道東西素醬料，50道美味素料理，美味不藏私的獨家配方，以好吃掌握料理的王道。在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣，其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料，醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。★美味料理的好吃醬．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？．素醬汁有很多種，你知道哪一種最