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作者以自己多年的教學科研及生產實踐經驗為基礎，以實用性、新穎性和 性為原則，搜集了 外 新研究成果、技術資料，結合蕎麥的實際研究和生產情況，重點介紹蕎麥中兩種活性物質的特性和蕎麥產品加工工藝的技術要點。全書共七章， 章是對蕎麥資源的概述，具體包括蕎麥的種植歷史、形態學特徵、分類、營養成分和功能性成分以及蕎麥加工利用的進展。第二章是對蕎麥蛋白酶抑制劑的研究，在先前構建好的重組蕎麥胰蛋白酶抑制劑的基礎上，對其序列的C-端進行截短，並將截短後的抑制劑和重組蕎麥胰蛋白酶的抑制活性、理化性質和抗腫瘤活性進行比較。第三章介紹了蕎麥黃酮類化合物的種類及特性，對比幾種提取方法的優缺點，並觀察蕎麥黃酮類化合物對腫瘤細胞的作用。第四章是對蕎麥籽粒的萌發條件進行研究，比較兩個栽培品種蕎麥籽粒中，胰蛋白酶抑制劑和黃酮類化合物這兩種活性物質在萌發期的變化規律。第五章是蕎麥食品的加工利用與開發，主要介紹了蕎麥食品的保健功能和蕎麥面類、烘焙類、發酵類、飲料類、膨化類、方便類、芽菜類食品和功能性保健品的加工工藝。第六章介紹了蕎麥的藥用、飼用等綜合利用價值，以及相關產品。第七章介紹了發酵工程、酶工程等蕎麥產品的現代化生產加工技術。