瀏覽紀錄

TOP
【反詐騙】接到可疑電話該怎麼辦?提醒您「不碰不說」。聽到「訂單錯誤要操作ATM/網銀就是詐騙」!

縮小搜尋範圍

商品類型


繁體書 (158)

商品定價


$199以下 (14)
$200~$399 (72)
$400~$599 (37)
$600~$799 (7)
$800以上 (28)

出版日期


2020年 (6)
2018~2019 (13)
2016~2017 (14)
2014~2015 (16)
2012~2013 (17)
2012年以前 (90)

商品狀況


可訂購商品 (112)
無法訂購商品 (46)

庫存狀況


有庫存 (55)
無庫存 (103)

裝訂方式


平裝 (22)
精裝 (43)
軟精 (17)

作者


法國藍帶 (9)
陳寬定 (8)
川上文代 (5)
邱品齊 (5)
周淑玲 (4)
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 (4)
朱秋樺 (4)
李梅仙 (4)
法國藍帶廚藝學院 (4)
皮耶艾曼 (4)
蔡萬利 (4)
許世國 (4)
PIERRE HERME (3)
奈潔拉羅森 (3)
法國藍帶東京分校 (3)
上柿元勝 (2)
佐藤秀美 (2)
吉野精一 (2)
廖敏雲 (2)
曾美子 (2)

出版社/品牌


大境文化 (158)

搜尋條件

搜尋結果

158筆商品,1/8頁

1.法式料理加熱技巧聖經CUISSON:從烘烤、香煎、燉煮到煙燻,18類必學加熱技巧,6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁,料理人老饕們不能錯過

作者:上柿元勝  出版社:大境文化  出版日:2020/10/12 裝訂:精裝

世界頂尖主廚特別撰文推薦- Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經! ★料理人必備:18類CUISSON加熱技巧分類速查,快速應用。 ★老饕們必懂:Ragoût、à la meunièr

定價:600元   優惠價: 79474

庫存:4
新書特惠

2.巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點

作者:方索瓦‧佩赫  出版社:大境文化  出版日:2020/09/09 裝訂:精裝

★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」,更贏得 2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮! ★ IG超過20萬追蹤者,人氣糕點師François Perret方索瓦.佩赫唯一著作 ★ 領先美日韓,繁體中文搶先出版! ★ 「糖是一種可以提升風味的調味料,絕非主角...」,探索獲獎糕點師的獨特

定價:1080元   優惠價: 79853

庫存:1
超級賞書節

3.法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方

作者:山本ゆりこYURIKOYAMAMOTO  出版社:大境文化  出版日:2020/06/15 裝訂:軟精

★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 以詳細的起源與典故,加上完整配方,為你直通法式糕點的美味高峰! ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官? ∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland,還有離婚泡芙Divorcé? ∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的pâte

定價:460元   優惠價: 9414

庫存:3

4.用科學方式瞭解糕點的為什麼-實作篇:以配方實戰演練Q&A,獲得美味大幅提升的必學訣竅!

作者:津田陽子  出版社:大境文化  出版日:2020/03/09 裝訂:軟精

繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後,最新著作「實作篇」! 將糕點製作的秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟 以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練,搭配步驟圖進行詳細解答! ★集三十年製作、演講教學經驗,將糕點製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從實際配方操作開始,到完成烘焙,連關於材料器具的選擇,全部傳授糕點製作所有必知的科學與秘訣 ★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟製作原理,糕點的必讀專書! 以

定價:370元   優惠價: 79292

庫存:3
思秋‧戀秋-秋季主題書展

5.巧克力的基本與關鍵大全Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2020/02/10 裝訂:精裝

★1127張詳細步驟完整解說 + 47道經典巧克力 + 26種裝飾配件 ★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授 ★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧 ★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習巧克力的精髓 本書為MOF法國最佳工藝巧克力師-布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃,他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師,以及多年的教學經驗出發,編撰出從理

定價:980元   優惠價: 79774

庫存:3
往未來的旅遊航班-秋季旅遊書展

6.頂尖糕點HAUTE PATISSERIE:收錄全球最佳糕點主廚的100道作品,集結最多MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍的原創糕點配方

作者:Relais Desserts法國甜點協會  出版社:大境文化  出版日:2020/01/09 裝訂:精裝

介紹影片 https://youtu.be/_pm3LdmszRA https://youtu.be/uHMjS4kvVlA 內容簡介 最多MOF、世界甜點冠軍參與 收錄全世界頂尖糕點師的原創作品! 網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅! 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 集結MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍! 能夠在一本書中,集結最多的MOF和世界甜點冠軍,全世界只有「R

定價:1500元   優惠價: 791185

庫存:2
思秋‧戀秋-秋季主題書展

7.「ACQUA PAZZA」東京名店配方大公開:萃煉三十年,結合義式鮮明風味與日式細膩手法,從基礎到經典+原創食譜93道

作者:日高良實(Yoshimi Hidaka)  出版社:大境文化  出版日:2019/12/02 裝訂:平裝

★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄! ★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧,老饕與料理人必備必讀! ★ 包含「基本與應用」,傳授多樣化的料理方式 ★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜,內容簡單豐富、實用又美味。 廣受好評的名店配方大公開! Tabelog上好評不斷的東京青山名店「ACQUA PAZZA」,開業30年來即使經過搬遷,也不影響饕客們對她的喜愛與支持,節錄客人們的留言

定價:360元   優惠價: 79284

庫存:1
思秋‧戀秋-秋季主題書展

8.Charcuterie熟食冷肉正統技術大全:京都名店配方全收錄,唯一專書896張圖解,傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用變化

作者:吉田英明  出版社:大境文化  出版日:2019/11/07 裝訂:精裝

★ 京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄! ★熟食冷肉唯一中文版食譜書 ★ 料理人必備必讀!從肉餡到燻製,重現歐陸道地風味 ★ 在意食品添加物?歡迎挑戰自家製作 全世界的頂尖主廚們,用「熟食冷肉Charcuterie」展現料理風格 熟食冷肉Charcuterie,泛指所有肉類加工食品的法語。肉腸Saucisse、火腿Jambon、培根Bacon、肉醬Pâté、凍派Te

定價:980元   優惠價: 79774

庫存:3
思秋‧戀秋-秋季主題書展

9.果豐美醬「極品果醬與鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象, 3~5分鐘短時加熱,濃縮封存大地的鮮美豐味

作者:ムラヨシマサユキ  出版社:大境文化  出版日:2019/09/09 裝訂:平裝

隨書贈送「限量果醬貼紙」10種款式花色,讓您的果醬更具質感! (數量有限送完為止) 內容簡介 ★班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」 ★傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬 ★保證快速、零失誤的在家成功複製 ★為什麼要連皮煮?連果核煮? ★從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅 ★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少? ★如何保留住

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:2
思秋‧戀秋-秋季主題書展

10.從基礎學習FRANCE經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2019/04/15 裝訂:精裝

★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理 ★加附各種食材處理、基礎高湯配方 ★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹 ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習法國經典料理的精髓 法式料理中,各地區的經典菜餚是不可忽略的重要基礎。直到今日,無論經過多少風潮與時間的洗禮,甚至是發展至分子料理的領域,傳統法國料理的精髓,仍根深蒂固的存在。 所謂的「Terroir風土」,指的是

定價:780元   優惠價: 79616

庫存:2
思秋‧戀秋-秋季主題書展

11.SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化,加附料理搭配與基礎高湯配方

作者:荒井 昇;金山康弘;高田裕介;生井祐介;目黑浩太郎  出版社:大境文化  出版日:2019/01/25 裝訂:精裝

淺草「Hommage」米其林2星(2018) 大阪「La Cime」米其林2星(2018) 東京「Abysse」米其林1星(2018) 日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方! ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 ★從材料的選擇、工序開始,到搭配料理與應用,傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂,意想不到的新醬汁風貌! 全世

定價:600元   優惠價: 79474

庫存:4
思秋‧戀秋-秋季主題書展

12.麵包科學-實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉.水.酵母.鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧,從最初最基本的麵包製作

作者:竹谷光司  出版社:大境文化  出版日:2018/12/27 裝訂:平裝

繼「麵包科學-終極板」,竹谷光司最新著作「麵包科學-實作版」! 將麵包製作的專業秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅 都能從中獲得所有解答! ★集五十年製作、演講教學經驗,將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從材料的選擇、工序開始,到完成烘焙,傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣 ★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理,展開手作麵包的必讀專書! 瞭解「麵包

定價:400元   優惠價: 9360

庫存:1

13.糕點聖經I:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作.奶油醬.蛋糕體.塔.簡易甜點.快速甜點)

作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2018/11/28 裝訂:精裝

必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科! 超大尺寸步驟照片,看圖學技巧的糕點技術百科! 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後,不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書,接下來

定價:1700元   優惠價: 91530

庫存:2

14.糕點聖經II:掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕.節慶糕點.糖果與果醬.巧克力.裝飾.冰品)

作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2018/11/28 裝訂:精裝

必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科! 超大尺寸步驟照片,看圖學技巧的糕點技術百科! 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後,不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書,接下來

定價:1400元   優惠價: 91260

庫存:3

15.糕點常用語必備的法中辭典:分類別附反查索引與拼音

作者:辻製菓專門學校;小阪ひろみ;山崎正也  出版社:大境文化  出版日:2018/10/24 裝訂:軟精

★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本!★ 收錄超過1400個糕點製作常用語,法日對照發音、中文詳細解說★ 快速查找,掌握每個單字代表的具體涵義★ 附反查索引與拼音,迅速理解、輕鬆開口說你適合這本書嗎?測測看!1. 書架上有法文或日文飲食書、食譜書 2. 愛吃法式糕點,更喜歡研究作法3. 常出國吃美食,但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水4. 想要學習法式糕點製作5. 希望看得懂法文或日

定價:540元   優惠價: 9486

庫存:1

16.味之美學

作者:寺井則彥NORIHIKO TERAI  出版社:大境文化  出版日:2018/08/29 裝訂:精裝

寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開!詳細分解列舉每一道甜點的美味構成,跳脫配方學習「絕對味覺」皮耶艾曼Pierre Hermé╱Relais Desserts榮譽會長撰文推薦亞馬遜5星好評★★★★★收藏寺井則彥大師的「絕對味覺」!本書以三大類甜點為題,詳盡解說寺井則彥大師在創造口味時的想法,並以實例具體說明。在關注配方或作法前,寺

定價:1300元   優惠價: 91170

庫存:2

17.法國藍帶糕點聖經:100道詳細步驟完整解說的主廚精選配方

作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2018/04/30 裝訂:精裝

法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作!1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!法國亞馬遜5星推薦★★★★★100道食譜+1342張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院!法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。本書中,法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有

定價:1990元   優惠價: 791572

庫存:1
往未來的旅遊航班-秋季旅遊書展

18.野上智寬的麵包全圖解:26種麵團57種麵包,翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!

作者:野上智寬  出版社:大境文化  出版日:2018/03/19 裝訂:平裝

30年經驗技術彙集,日本台灣麵包師人人必讀!2006「名店麵包大公開」後,野上智寬大師最新著作!一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!全圖解!分解野上師傅麵包的所有細節 本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響,終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作!以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!每一個步驟與環節除了詳細的文字外,

定價:480元   優惠價: 9432

庫存:1

19.三明治大全:23家日本人氣名店,暢銷配方151道全公開!三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…

作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2018/02/02 裝訂:平裝

絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法

定價:450元   優惠價: 9405

庫存:5

20.Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味

作者:皮耶艾曼  出版社:大境文化  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

 Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作  獨特的配方搭配541張完整步驟圖  代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…  關於用量╱工具

定價:300元   優惠價: 9270

庫存:3