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89筆商品,1/5頁

1.米麵食學術科教戰守策

作者:黃汶達 作; 程永賢;裴志偉;潘美玲;宋雅梅 菜式主饌  出版社:生活家出版事業  出版日:2015/10/13 裝訂:平裝

〈米麵食學術科教戰守策〉是一本專門為準備參加中式米食、麵食丙級技術士檢定,量身編輯的實用考照用書。書中的編輯特色乃是針對勞委會最新公布試題準則方向,邀集專業老師示範指導,以親身實戰經驗,傳授應考技巧,讓您操作順手,輕鬆考照上手!

定價:398元   優惠價: 9358

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2.日本蛋糕名店03

作者:社團法人台灣蛋糕協會;日本洋菓子協會連合會  出版社:生活家出版事業  出版日:2015/03/31 裝訂:平裝

透過故事來增加附加價值,例如相同的蛋糕,沒標名稱,包材類也沒有特意作設計,消費者就算吃過,也是記不住,倘若有確實取個好名字,搭配好看的包裝,寫下對該點心的意義,賦予故事這樣的附加價值後的點心,在品嘗時會變得更有含意,印象也必定更加鮮明。經由《日本蛋糕名店3》一書,可以讓您在這個市場競爭強烈的時代,店家不但要能做出好吃的蛋糕,也要能講出一口好記的蛋糕故事。

定價:388元   優惠價: 9349

庫存:1

3.工藝蛋糕與裝飾技術

作者:林廷隆;中華餐旅協會  出版社:生活家出版事業  出版日:2010/10/11

工藝蛋糕與蛋糕裝飾種類包羅萬象,本書囊括了新手入門的巧克力工藝、杏仁膏裝飾蛋糕,進而介紹較為複雜的拉糖技巧、糖花、小型工藝蛋糕等,由淺入深,洋洋灑灑逐步帶領讀者進入奧妙的甜點世界,更採用詳細的圖文介紹,教導讀者製作獨一無二的工藝蛋糕作品。多款裝飾手法除了可用於蛋糕裝飾外,也可以做為甜點、西式料理的盤飾,甚至本身就是一極具欣賞價值的藝術品。透過本書,讓讀者在糕點創作的領堿裡,結合舊雨新知的新思維,為

定價:398元   優惠價: 9358

庫存:1

4.頂尖蛋糕時尚之旅:東京.巴黎.台北零時差的接觸

作者:社團法人臺灣蛋糕協會;社團法人日本洋菓子協會連合會作  出版社:生活家出版事業  出版日:2010/10/01

時尚,已是現代生活的品味代名詞,不僅是身穿Giorgio Armani、手提Louis Vuitton、腳踩Prada、開著Porsche,更要隨手拿起就是有著精緻外表,品嚐起來能感動人心的現代時尚流行蛋糕……。本書透過現代蛋糕重要的發源地與時尚指標「巴黎」、將時尚蛋糕發揚光大的「東京」,以及時尚蛋糕新鮮人「台北」,從趨勢到蛋糕風格,讓愛好時尚的型男型女隨著本書,走一趟現代蛋糕時尚流行之旅,享受真

定價:398元   優惠價: 9358

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5.烘焙與咖啡超完美交響詩

作者:潘國龍  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/08/07

從1968年永光興實業成立,1969年永光興進口第一塊磅裝安佳奶油,到1997年紐西蘭國家乳酪局與台灣永光興集團合資;成立永紐乳品公司至今剛好滿四十年,也表示了我與台灣烘焙業的接觸邁進了四十個年頭。 潘師傅進永紐公司也近九年的時間,這些年來他對我給予的訓勉與教導,都能深入的去體會與了解,再加上公司給予他的知識支援,使得他除個人在技術上的升級外,更是在乳製品的操作與應用上,有了更高層次的呈現,很高

定價:358元   優惠價: 9322

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6.中餐考照學術科教戰守策

作者:李子田;白文忠 菜式主饌;劉晏志 美術編輯  出版社:生活家出版事業  出版日:2014/11/19 裝訂:平裝

九十道術科食譜介紹、分析,尚有考試規則、烹調法介紹、刀法操作說明、考場實務教戰守策、學科試題重點題庫,詳細且鞭辟入裡的解析,期使能助您一臂之力,在應試的競賽中無往不利、馬到成功。 本書特色◎6大基本技能要訣◎90道術科實作◎492題考古題彙整◎27個盤飾解析

定價:388元   優惠價: 9349

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7.刀工實務教戰守策

作者:周振文等  出版社:生活家出版事業  出版日:2014/02/21

最完整的刀法教戰守策-食雕、冰雕、考照杯盤杯飾[刀工實務教戰守策]的立意,乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。

定價:398元   優惠價: 9358

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8.玩味麵包

作者:社團法人台灣蛋糕協會;社團法人日本洋菓子協會連合會  出版社:生活家出版事業  出版日:2013/10/19

麵包是具有世界文化的語言。在台灣一般的歐式麵包以外,特殊的甜點麵包文化也開始發展起來。和歐式麵包一樣,各店開發許多新的甜點麵包,同時,陳列剛出爐的甜點麵包的店家也增加許多,可以從剛出爐的麵包感覺到內心懷抱著的那份溫柔。麵包是具有世界文化的語言,不但是綿延悠久的傳統美食,也是綜合各國、各地、各個時代脈絡相傳的技法配方,也可以是街坊巷弄調皮穿梭的烘焙香。 本人認為符合現代好吃的麵包,是嚴選自然質優的食

定價:388元   優惠價: 9349

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9.西餐學術科教戰守策

作者:葉清祺  出版社:生活家出版事業  出版日:2013/03/20

美麗生動的六十道西餐菜式圖片、準備時間、用具、材料、烹調過程與訣竅的詳實編撰,在學習過程中多所裨益,不僅可以激勵您勇於嘗試並且更能豐富您的創造力。附以應檢的相關重要訊息、須知、注意要點、懸掛式證書申請、學科題庫等一系列完整說明。

定價:388元   優惠價: 9349

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10.食材切雕

作者:周振文;古來文  出版社:生活家出版事業  出版日:2012/06/22

書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。

定價:458元   優惠價: 9412

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11.輕鬆快樂開家烘焙坊

作者:財團法人台灣蛋糕協會  出版社:生活家出版事業  出版日:2012/03/23

成功地經西點糕餅店的要點 西點糕餅店適當的店址與店址調查方法 西點糕餅店促進販賣的妙方 西點糕餅店的開業時之損益計畫 精選85道最受歡迎熱賣時尚西點糕餅

定價:358元   優惠價: 9322

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12.五星級主廚私房菜

作者:中華餐旅協會  出版社:生活家出版事業  出版日:2011/05/01

隨著大眾生活品質的提升,對吃的要求日漸增高,五星級飯店餐廳客滿也已經是家常便飯,我們提供另一種認識五星級飯店的方式,推出五星級主廚料理食譜書,呈現主廚平易近人的一面與拿手的私房好菜,並介紹主廚料理時如何掌握食材特性,提升消費者對吃的認識與品質,也讓有興趣的讀者能在自己家中當大廚。 特選知名五星級飯店,台北凱撒大飯店、台北王朝大酒店、台北西華飯店、台北圓山大飯店、新竹福華飯店、台中永豐棧麗緻酒店、台

定價:358元   優惠價: 9322

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13.Cake Mall蛋糕嘉年華

作者:社團法人台灣蛋糕協會 等  出版社:生活家出版事業  出版日:2011/05/01

國內知名飯店涵碧樓、國賓、金典、米堤知名蛋糕名店、亞尼克、NOZOMI、喜樂貝爾、金莎、向陽房、糖村、喜利廉、寶泉、月亮咬一口、艾薇、茶與餅、先麥、麥仕佳、豐盛、巧和軒、米迦、聯全及日本六位蛋糕名家精心作品,再加上七夕情人節13款蛋糕之發表。總計110個精心製作最新流行配方和名店導覽。

定價:398元   優惠價: 9358

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14.餐飲器皿設備認識與維護

作者:劉添仁;黃幸寓;王九明;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2011/02/01

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中,舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等,皆循序漸進一一詳細說明,並以圖文對照的方式,讓讀者可以清楚了解、認識,而非望文憑空想像。此外,「廚房設計規劃」一章也詳實的介紹廚房的設計規劃原則及動線佈局,並提供八種不同類型的餐廳廚房設計圖例,提供給有意創業之讀者參考。

定價:458元   優惠價: 9412

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15.頂級巧克力密碼

作者:科麥烘焙團隊  出版社:生活家出版事業  出版日:2010/01/01

巧克力對您是好的! ◎巧克力可能是世界上最天然抗氧化劑的來源。 ◎可可中的可可膏、可可粉所含的天然抗氧化物比紅酒和茶還多。 ◎這些天然的抗氧化物會抑制身體中氧化作用的進行,因此減少癌症。 共同品嚐巧克力滋味並學習◎創造巧克力的價值及商機 ◎選用包材來展現巧克力神秘感 ◎搭配適合飲品來品嚐巧克力原味 ◎營造氣氛分享巧克力品味 ◎調製誘人及美味的巧克力成品

定價:358元   優惠價: 9322

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16.日本蛋糕名店02

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/08/01

西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新。台灣蛋糕名店輩出,越來越多人想學烹飪、烘焙,期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難,但隨著時代潮流改變,要如何價值創新,在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭,總是能將創意注入甜點之中,讓人們除了品嚐美味之外,更猶如親臨一場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名家-大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、

定價:358元   優惠價: 9322

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17.餐飲安全衛生教戰守策

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/08/01

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。

定價:298元   優惠價: 9268

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18.五星級主廚創意菜

作者:中華餐旅協會;李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2009/06/19

本書為五星級主廚們精心研發的創意料理,每一道創意料理皆是與眾不同的五星級美味料理,給您有著嶄新的視覺及味覺的感受。內容有詳細的材料與做法介紹,加上主廚分享料理秘訣,讓廚房新手都能自己在家裡做,同時收錄主廚的創意發想,讓你發現原來食材也可以這樣運用與搭配,料理出專屬於自己的美味料理。

定價:358元   優惠價: 9322

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19.飲食採購年鑑

作者:李冠嘉  出版社:生活家出版事業  出版日:2008/12/01

特定產地的食材、材質高檔的設備、名師指導的技術、貼心專業的服務、整齊清潔的環境,都讓飲食成為一種風格與體驗,也因而造就了餐飲界許多的名牌。對消費者而言,用餐不再只是填飽肚子,更是身分地位與生活品味的表現;對餐飲業者而言,提供的不僅是服務,更是一種風格的呈現,甚至帶動著流行的趨勢。「中華餐旅協會」委託「生活家出版事業有限公司」執行製作的《飲食採購導覽》,秉持著將最好的美味料理、食材器具設備、原物料、

定價:398元   優惠價: 9358

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20.台灣糕餅名店-輕鬆開店系列叢書6

作者:台中縣糕餅商業同業公會  出版社:生活家出版事業  出版日:2008/03/01

一本集結三十家老餅店的作品,不藏私的帶著豐富訊息與可以玩味的糕餅創意,誰不想再驚見紫色玫瑰的創意,人龍前端的美食,讓人引領期盼的同時,嘴裡還帶有幾分幸福的甜意。   好吃的美食當前,讓人食指大動的香氣、讓人驚豔的糕點造型、讓人流連忘返的糕餅名店,都傳承著糕餅的飲食文化,從過去的財富地位的代表到現在的平易近人的美味點心。每樣糕點背後都藏著一個故事,每位師傅也一樣生活不只是麵粉、奶油和水的巧妙組合

定價:398元   優惠價: 9358

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