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94筆商品,1/5頁

1.旅館餐飲經營實務

作者:詹益政  出版社:揚智文化  出版日:2002/07/02

本書是作者歷任國內外五大國際觀光旅館總經理並集產官學經驗的特質,累積成書。內容涵蓋獨立,外食產業、都市商務及休閒旅館餐飲服務、管理、經營、行銷以及創業與參加連鎖制度等理論與實務結晶的精萃與成功秘訣,公開傳授並配合英文專業用語,以應全球化之需,是目前國內最具權威性、完整性和實用性的餐飲專業寶典。

定價:350元   優惠價: 95333

庫存:1

2.餐飲安全與衛生

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:1

3.餐飲服務技術

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2013/06/01

本書系專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作,或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。全書為彩色版,共計13章48節,將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧,以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹,並輔以業界實例及現場示範之圖片。餐飲服務技術實作單元,除了

定價:550元   優惠價: 95523

庫存:1

4.餐飲行銷實務

作者:胡夢蕾  出版社:揚智文化  出版日:2000/11/01

本書之探討為餐廳的行銷及銷售管理,將理論重點與餐廳實務運用加以合併,內容所述均為餐飲企業實際驗證之成功法則。章節包含餐飲行銷領域中的產品策略、價格策略、促銷策略(公關與廣告)。另有國內五星級飯店內餐廳的行銷案例與議題,幫助讀者可以快速運用吸收,本書提供的是全方位的餐飲行銷學習系統,可以幫助餐飲從業人員及相關科系的學生訓練與實習。

定價:450元   優惠價: 95428

庫存:1

5.餐飲設備與器具概論

作者:蔡毓峯  出版社:揚智文化  出版日:2018/01/01 裝訂:軟精

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等,在本書中都有所說明,給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外,再規劃了兩個新的章節,針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

定價:580元   優惠價: 95551

庫存:2

6.旅館籌備與規劃

作者:魏志屏  出版社:揚智文化  出版日:2020/06/01 裝訂:平裝

作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年,具有豐富的實務經驗,特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀,旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作,部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館,對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員,也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體(建築與設備)與軟體(管理與服務),從旅館建築、旅館

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:4

7.旅館服務技術

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2013/06/01

本書系專為技職院校觀光、餐旅及休閒遊憩等科系學生及有志於觀光旅館職場服務,或擬參加餐旅服務技術士技能檢定者而編撰。全書為彩色版,共計10章32節,將國內外現代旅館服務管理所需的基本專業知能、客房住客服務、旅館設備及空間的清潔維護、顧客抱怨及意外事件的處理技巧、客房服務英語及術語,以及現代旅館房務作業技餐旅技能檢定防務鋪設作業等均予以系統化闡述,並輔以圖片、照片及業界實例。技能實作單元除了詳述作業要

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:1

8.旅館設備與維護

作者:陳哲次  出版社:揚智文化  出版日:2004/01/27

本書提供讀者關於旅館設備與維護的基本概念以及分析作業技巧的基礎,使讀者了解到籌設旅館的艱辛與龐雜的流程細節,同時也提供給相關業者實際籌備旅館的規劃參考。 本書採循序漸進的方式,引導讀者先了解旅館的種類與特性之後,隨之介紹旅館的規劃與設計,進而根據立地的評估與市場調查,終至興建旅館的「企劃、設計、監理、施工」四大機能! 本書作者結合了豐富的教學與實務經驗,以「旅館的立地評估及市場調查」、「旅館企劃的

定價:350元   優惠價: 95333

庫存:1

9.餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務

作者:Mahmood A. Khan; PhD  出版社:揚智文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝

本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料,對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍,它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點,以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南,對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說,本書是不可或缺的資源。餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成,從那時起,它就逐漸變成一個全

定價:650元   優惠價: 95618

庫存:2

10.旅館營運管理與實務

作者:鈕先鉞  出版社:揚智文化  出版日:2009/02/01

作者具有豐富之產、官、學界之經歷,復結合行政、學術、經營管理三方面之理論與實務經驗,完整介紹旅館營運與管理的相關內容,從旅館的概述、組織架構,到各個部門的組織功能及作業,皆有詳盡之介紹。

定價:700元   優惠價: 95665

庫存:1

11.旅館經營管理實務(第三版)

作者:楊上輝  出版社:揚智文化  出版日:2016/04/01 裝訂:平裝

觀光事業是無煙囪的工業,觀光旅客消費的增加,可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交,而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫,不但提供外來國際人士住宿消費場所,也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。本書為《旅館經營管理實務》之第三版,是筆者最新之著作,內容以理論與實務並重,實為觀光相關科系學生及業界人員值

定價:420元   優惠價: 95399

庫存:1

12.現代商務旅館經營管理實務

作者:余慶華  出版社:揚智文化  出版日:2012/08/01

本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章,分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇,系統化地闡述。其中前三篇基礎概論、前檯管理、房務管理,係教學優先納入之基礎內容,後兩篇服務與安全、工程與開發除適用於教學外,亦可提供從業人員作為飯店開發與經營管理工作之參考依據。全書內容係以現代商務旅館作為主要闡述對象,同時於相關主題亦加入汽車旅館之實務概念,加以輔助

定價:550元   優惠價: 95523

庫存:1

13.旅館客房管理實務(精華版)

作者:李欽明  出版社:揚智文化  出版日:2010/05/01

本書的特點是非常完整地陳述旅館客房部門(客務與房務)之整體原貌。為了充分表現所有作業的細節,所陳述的整體作業,其架構、說明、描述大抵以大型旅館為基石,這樣讀者便能一窺深遂的旅館堂奧,猶如遊覽大觀園一樣,該園是一大片建築的總稱,園中包括很多棟房舍,「瀟湘館」、「怡紅院」、「蘅蕪院」等等,裡面還有很多涼亭、假山和水池(人工湖),那麼,一座現代豪華、高檔的旅館不也是異曲同工嗎!閱讀本書能領略到旅館管理的

定價:550元   優惠價: 95523

庫存:2

14.活動行銷:節慶、會議、展覽與觀光專案-旅館觀光叢書

作者:Leonard H. Hoyle  出版社:揚智文化  出版日:2008/02/13

◎概要說明活動宣傳、廣告、公共關係、e化行銷策略及成本預算。 ◎深入分析特定活動的行銷,例如協會集會、會議、公司集會、慶典及其他多種活動。 ◎省思未來的趨勢,以及提升活動參與率的創新策略。 ◎提供內容完整的附錄:包含媒體新聞稿、延請報導的聲明稿、廣播電視新聞稿、公共服務聲明稿、講者的「重點提示」稿以及媒體發送與追蹤服務的範本形式。

定價:350元   優惠價: 95333

庫存:1

15.廚藝概論

作者:施坤河;黃靜純;石名貴;楊昭景;謝旭初;王寶惜;陳建龍;徐永鑫;陳嘉謨;陳正忠;屠國城;林建安;葉連德  出版社:揚智文化  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝

本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每位學習者除可從中學習個人專業知能,同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。

定價:480元   優惠價: 95456

庫存:2

16.房務作業管理

作者:郭春敏  出版社:揚智文化  出版日:2010/03/01

今日觀光事業已成為世界上最大的產業之一,而旅館業亦有「觀光事業之母」的美稱。旅館經營成功的關鍵要素已由地點與設施的考量,逐漸轉換成服務品質的要求,而「人」也已經成為提供組織持續生存與發展的一種競爭優勢。此外,房間是旅館最基本的產品,亦為旅館主要的收入來源之一,因此提供整齊且美觀的房間與專業的服務,讓旅客有一個寧靜、舒適且安全的休息空間,是房務部的重要任務。而本書亦根據上述的任務做介紹,希望讀者能透

定價:400元   優惠價: 95380

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17.管家服務

作者:陳貞綉  出版社:揚智文化  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

本書之內容以英式管家之相關理論為主,輔以作者親身之經歷及所見所聞,以加深讀者對英式管家之認識。因此,第一章清楚說明甚麼是「英式管家」;第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變;第三章為條列並說明不同管家所提供的不同服務及功能;而第四章則是針對管家之工作特質與人格特質做說明,以瞭解身為管家須具備的工作與人格特質;第五章則為管家工作規範之介紹;第六章提出台灣旅館管家的不同服務團隊類型;第七章分別說明旅館

定價:350元   優惠價: 95333

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18.宴會管理:理論與實務

作者:許順旺  出版社:揚智文化  出版日:2018/08/01 裝訂:精裝

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒

定價:600元   優惠價: 95570

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19.餐旅人力資源管理

作者:蕭漢良  出版社:揚智文化  出版日:2017/01/01 裝訂:平裝

「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則,簡單來說就是如何「找到對的人,放在對的位置」,而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構,輔以實際經驗所彙整出的各類資料,不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃,以及相關法令等方面,都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員,甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。

定價:480元   優惠價: 95456

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