三民網路書店 / 搜尋結果

二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！典藏版｜全新增訂詢問度超高的！ 「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。 如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。 銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。 璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！

最新版本!!!!!!!!由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書，書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法，星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！本書集結了39位師傅的共同腦力激盪，讓這本書能更盡善盡美，規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，在這背

神級大廚——黃景龍、楊俊民攜手打造將大菜概念融入「氣炸鍋」，江河湖海蔬果菇蛋，玩出美味新紀元！就算買了大師的食譜，家庭製作總少了那麼一味。餐廳菜與家常菜最大的差別就在於「火侯」與「油量」，有時候不是技術不好，就算有相同的功力，餐廳廚房就是「火侯夠炸油多」，在硬性條件中勝上一截。本書用「氣炸鍋」，代替料理中炸、烤手法，透過兩位大師級神廚的解析，Step by step 帶領大家一步步做出氣炸鍋大菜料

自己煮？別開玩笑了！ 你是否也曾經覺得做菜是一件很麻煩的事？ 不只事前的準備讓人手忙腳亂，真正在煮的時候也永遠搞不懂鍋子裡的狀態 回過神時，才發現一切已無法挽回……。 簡單、快速、懶人專用，立即享用的美味料理！ 奇蹟之／冷飯再加熱，內鍋免加水 米飯不會變黃也不會有鍋粑，又可口好吃 貼心的／選用「蒸、燉」為烹調主軸的養生蒸汽鍋 不再有令人眼花撩亂的烹調名詞 食材只要前置處理完畢即可入鍋熟成 無油

亞洲超人氣麵點女王--彭秋婷老師收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。是我第一本著作，絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」懷著忐忑又感恩的心情製作本書，不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境，增訂的品項都是滿滿心意，是我多年以來的心血結晶。收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康

【特色1】5 大單元 ╳ 44 款配方，凝練手藝前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點，一網打盡，一次學會如何準備一頓美味的西式晚餐！現代人生活忙碌，沒有過多時間料理，本書收錄的品項皆簡單好懂，是西餐出身的潘師傅大力推薦、願意收錄書中的料理。【特色2】選材簡單，精煉作法有別於一般西餐的「超長香料清單」，本書取材方便，沒有過多艱深的技巧與專業術語，我們只想用最基礎的語言，傳達「美味、好做」的核心。【特色3】用

「質樸、實在、溫暖、熱情」是我對台灣小吃最直接的感受，簡單卻也不簡單！每一道小吃，富含文化背景，歷史典故。每一道料理，都有感人紀實，有滿滿說不完的故事。用美味料理，溫暖人心，台灣人心中，最念念不忘的台灣小吃。每個人在成長的過程裡，除了自家的家常菜以外，我想，最貼近生活飲食的，不外乎就是台灣平民美食小吃。◆必學的77道經典台灣小吃美味料理◆本書一次集結！詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助

瞭解基礎的人，才能擁抱變化性，只有大膽擁抱變化性，才能從僵硬的食譜中解放，真正地掌握一門技藝。彭秋婷老師年度新書，籌備三年，以嶄新的面貌與讀者相見《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊！ 承襲我寫書一貫的精神，在《樂作包子饅頭趣》中，我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向，雖然這一次變化性依舊存在，但我更著重在一件事情上--「基礎」。 這次提供的配方，是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始，我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則，再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術，爾後再將這些技術擴展至每一項產品。 原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作，有一定經驗後，再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來，比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵，同一項產品用這4個手法製作，會得到特性完全不同的成品，老師非常鼓勵同學變換方式操作，我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響，才能開始有意識地選擇某一個方向製作，不會被配方跟作法綁死，從而得到更大的靈活性，自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手，每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作，如果你毫無頭緒，那就跟著我的步伐一起製作吧！34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類3大單元，80款殿堂級產品兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性從傳統到創新，一次到位！

就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點風味餅? × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！

本書共六個單元，從主食、菜餚到飯後甜湯皆有，多達71 道菜色，跟著食譜教學保證零失敗，享受五星級的美食！運用「省時」、「高效能」、「高壓」的特色，燜煮出一道道美味佳餚。連米都能烹煮出多種口感，以不同的食材搭配出多重味道。更有充裕的時間去準備更多的菜餚，在家也能做出餐廳美食。用電子壓力鍋輕鬆上菜吧～

「一個人在現代與傳統中尋找，怎樣的答案，才能讓大家都覺得好。」by.李宗盛 「不久前，我遇上一個人，送給我一壇酒，她說那叫「醉生夢死」，喝了之後，可以叫你忘掉以前做過的任何事。我很奇怪，為什麼會有這樣的酒？她說人最大的煩惱，就是記性太好，如果什麼都可以忘掉，以後的每一天將會是一個新的開始，那你說這有多開心。」 「多年之後，我有個綽號叫西毒。任何人都可以變得狠毒，只要你嚐過什麼叫嫉妒。」 「沒

4大單元，55款米食好味道新手的第一本，職人級家庭米食寶典！師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？ 「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗 「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？ 古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？ 東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。Chapter 1、米食葵花寶典：這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。Chapter 2、米粒類：第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。Chapter 3、漿團類第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺

Customize Your Family Gathering週末要不要來我家吃飯？你是否每個週末總是比上班日還累？要帶孩子出去玩、要整理家裡、還要採買日用品。我們總是在忙碌中結束假期，隔天又拖著疲憊的身體開始一週的工作。混亂的生活讓我們無法好好體會「家」的溫度。也許，改變很簡單。跟著我一起讓生活過得很有趣。Entertaining at Home Makes You Charming#在家餐聚的萬用指南帶領讀者如何在家裡宴客，從購買實用方便的餐具到怎麼準備菜色，讓您輕鬆不費力，才能常常舉辦；其實，儀式感很簡單，精緻的生活一點都不累，從宴客開始。#從零開始的精緻生活以人為中心思想，將客人、朋友、親戚請到家中作客，培養堅強、紮實、好的人際關係，也加深家庭成員間的情感；增加生活的方式，讓人與人的相處更加緊密，提升滿滿的幸福感。#低GI零負擔聚會料理也不要為了宴客，犧牲了健康、把自己吃胖！所以，不光是要好吃，還要健康、營養、低GI，簡單的食物也可以很不簡單；書中提供多達70道食譜，兼具好看、好吃、好製作，讓您聚餐也不用擔心變胖！

圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！ 中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。 「調

痛教訓１：「等一下吃什麼？」，「隨便」 30分鐘後你們還是沒決定要吃什麼，還差點吵架 慘痛教訓２：「等一下吃什麼？」，「隨便」 20分鐘後你們屈服於路邊小吃店，覺得生活索然無味 ?各種風格！? 中式／西式／家常菜／客家／宴客料理！ ?豐富選擇！? 飯/粥類／麵食／海鮮／肉類／蔬果／小菜/冷盤／輕食/沙拉／西式/中式點心／湯品 晚餐，人與人相處的珍貴時光，心與心最貼近的時刻 在一天的尾聲，與家人分享

想食補你吃對了嗎? 眾多知名美食料理節目特約老師，溫國智師傅養生之道大公開！近年食安問題，造成人心惶惶，養身不再只是老年人重視的議題，除了吃非基因改良食物外，更重要的是吃對時機，跟著溫師傅運用24節氣做出四季好料理，體內環保做到了，身體自然輕盈。  

日本人相信萬物皆有靈每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味不早不晚，一期一會 10大分類！89道菜餚涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物 日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。 本書有什麼？ 有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事 有些

這是一本因「魂牽夢縈‧家的味道」， 因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。 亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食， 不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭， 同時也介紹客家料理中常用的食材； 此外，長年來關注客家美食的傳承和發展， 對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌， 還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋， 進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是

大浪掏沙，洗盡鉛華也從容，富貴非所願，與人駐顏光。在真真假假的世界裡，時光洗不盡的才會在街角熠熠生輝，龍少爺在中山北路的巷子裡，巷弄深處，往事歷歷在目，若我們有此因緣，期盼可以在那裡遇見您。 ★Part 1、海鮮刀工示範告訴大家魚、蝦、蟹的處理方式，餐廳級專業手法大解密！★Part 2、父親的味道「父親的味道╳道地港式料理」，是本單元的核心。小時候父親信手捻來皆是菜，給孩子做的料理，美味