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2018~2019 (2)
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張志賢、李志鴻、李哲松 (2)
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涼拌菜怎麼拌都好吃

1.涼拌菜怎麼拌都好吃

作者:陳鴻源  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/06/01 裝訂:平裝
●涼拌菜怎麼「拌」最好吃?本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法,多達50種涼拌醬汁配菜,每道食譜從材料處理到烹飪製作,皆有完整解說,口味豐富多元。本書特色●教你自己做涼拌菜,從挑選食材下手,依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等,解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味,隨手搭配變化,十分方便。● 一菜一醬,做什麼菜配什麼醬,滋味酸、甜、香、辣,口味變化豐富,加上十餘種充
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涼拌菜這樣最爽口

2.涼拌菜這樣最爽口

作者:陳鴻源  出版社:鼎鑑文化  出版日:2011/07/01 裝訂:平裝
涼拌菜怎麼「拌」最好吃?本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法,依食材分成蔬菜、肉類、海鮮等,加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣,酸、甜、香、辣口味眾多,令人看了食指大動。 本書特色: 1.多達50種涼拌醬汁配菜,口味多元豐富,作法一目了然,隨手即可搭配變化,十分方便。 2.每道食譜從材料處理到烹飪製作,皆有完整解說,一一指出各種食材要怎麼拌風味最佳,醬汁更
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滷鍋越滷越好吃

3.滷鍋越滷越好吃

作者:蔡美杏  出版社:人類  出版日:2011/11/01 裝訂:平裝
自己滷肉真簡單,只要食材新鮮、滷汁香濃,就能滷出一鍋美味,越煮越好吃! 內容重點:菜色豐富:本書依不同食材搭配不同滷法,介紹50種可口的滷鍋,內容分為豬肉、牛肉、雞鴨肉、蛋豆腐和蔬菜類五大單元,公開示範各種滷鍋秘訣,教您自己做超好吃滷味!滷味技法大放送:深入介紹各種醬油口味和必備辛香料、鍋具,教您搭配運用,製作出不同風味的滷鍋。滷汁風味應用:只要掌握了各種食材的滷法和滷汁配方,就可變化出更多不一
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讓你學會海產店招牌菜

4.讓你學會海產店招牌菜

作者:郭泰王; 王人豪  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/02/18 裝訂:平裝
本書特色只要季節到了,上市場總會看到一堆活跳跳的海鮮,讓人忍不住大流口水。 蝦蟹貝中含有豐富的鈣和鐵,能預防骨質疏鬆、貧血,而且口感柔軟、好消化,對於成長中的兒童、青少年及消化功能較弱的老人家,都是補血養身的健康食材。加上低脂肪、低熱量和低膽固醇的食材特性,更能滿足想要享受美食又怕胖的現代人! 本書示範50道各式海鮮料理秘訣,包括三分鐘海鮮快炒料理、超香酥海鮮煎炸料理、超鮮嫩海鮮蒸煮料理,教您
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這樣調醬汁涼麵超好吃

5.這樣調醬汁涼麵超好吃

作者:李建軒  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/07/24 裝訂:平裝
●本書運用家常食材,將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理,內容分:中式家常涼麵、異國風味涼麵和變化口味涼麵三大單元,讓你一次全部學會,天天變花樣吃!●書中每道食譜皆附涼拌醬汁配方,只要掌握了醬汁的製作訣竅,就能拌出各式可口的涼麵料理,清爽不油膩,酸甜香辣任君選擇,隨手拌一拌就能大快朵頤。自己在家做涼麵,原來是這麼簡單! 本書特色●本
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排骨料理煎炸蒸煮變化多

6.排骨料理煎炸蒸煮變化多

作者:郭泰王; 張華通  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/07/24 裝訂:平裝
●好吃的排骨要怎麼烹調?本書從排骨的挑選、處理到進行烹飪,一一詳加解說和示範,讓您充分掌握排骨料理的美味關鍵。● 每道食譜皆附一則製作秘訣和美味的調味醬料作法,不論是金黃酥脆的炸排骨、酸甜美味的橙汁子排或糖醋小排,甚至柔嫩多汁的芋香排骨或粉蒸排骨,都能快速學會,讓人百吃不厭、回味無窮。本書特色●本書依排骨料理常用的烹飪技法,依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理,每道食譜皆有烹
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健康魚料理

7.健康魚料理

作者:郭泰王; 王人豪  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/01/01 裝訂:平裝
台灣四面環海,一年四季都可吃到新鮮的魚,什麼魚適合做什麼料理?怎樣買魚和煮魚,才能維持魚肉鮮美滋味,吃得更健康?愛吃魚的您一定要知道。本書特色●本書特選市面上常見的魚種,介紹清蒸、紅燒、煎炸、快炒和煮湯等各種魚的烹調技巧。●內容以魚類圖鑑方式,清楚說明各種魚的挑選、保鮮、烹飪秘訣到營養特效,一次全部說清楚。●食譜示範50道健康的魚料理,內含整隻魚的蒸煮、紅燒,以
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媽媽廚房涼拌蔬食常備菜

8.媽媽廚房涼拌蔬食常備菜

作者:張志賢; 李志鴻; 李哲松  出版社:康鑑文化  出版日:2018/04/20 裝訂:平裝
【本書特色】 ~低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌~94道必吃經典蔬食料理+56道美味醬料垂涎演出!●蔬食最大的誘因不僅止於滿足味蕾,而是在於淨化生活●健康蔬食更勝於吃素吃素太沈重,營養均衡,健康才滿點●速拌減法烹調樂活、慢食,讓食物更有滋味●低葷料理食尚新潮流少魚肉蛋奶+多蔬果雜糧=新食尚●品味生活從蔬食開始無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流* Part 1最開胃蔬食拌菜
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手工餅乾自己做超簡單

9.手工餅乾自己做超簡單

作者:吳金燕  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/04/01 裝訂:平裝
本書特色餅乾,可說是初學烘焙的朋友最容易上手的點心,而且由於少量製作,自己親自拿捏配方,材料百分之百新鮮、健康,絕對不含防腐劑或人工香料、色素,很適合全家人參興,讓孩子從小體驗手作樂趣,既增進親子感情,也能營造愉快的家庭氣氛,一舉數得!本書共介紹近五十種手工餅乾,如核桃酥、牛奶小西餅、咖哩棒、香蔥蘇打餅乾、英式奶油酥餅等等,幾乎都是大家耳熟能詳的經典入門款,搭配鬆餅、薄餅、司康等變化口味,無論當午
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速拌開胃蔬食

10.速拌開胃蔬食

作者:張志賢; 李志鴻; 李哲松  出版社:康鑑文化  出版日:2012/02/01 裝訂:平裝
~ 低脂。輕食。開胃。爽口。好吃。速拌 ~【速拌開胃蔬食】92道必吃經典蔬食料理 + 56道太美味醬料垂涎演出*Part1最開胃蔬食拌菜TOP10永遠吃不膩的開胃拌菜*Part2超爽口蔬食拌菜各式技法速拌蔬食~生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌*Part3異國風味蔬食拌菜各國風味蔬食拌菜~泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國*Part4超低脂蔬食拌菜營養師低脂蔬食拌菜~減重
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家常菜祕訣大公開

11.家常菜祕訣大公開

作者:楊珮珊  出版社:鼎鑑文化  出版日:2011/11/01 裝訂:平裝
青菜怎麼炒最清脆?牛肉怎麼做柔嫩可口?魚要怎麼煎才會香酥不破皮?原來想做好菜都是有技巧的!內容特色●特選50道家常菜一一示範,告訴您如何掌握烹飪訣竅,每道菜皆附烹飪疑惑解答和相關的美味提示,深入淺出詳加解說,讓您成功做好菜。●內容分為肉類、海鮮、蔬菜、麵飯和湯品五大單元,菜色可口又富變化,滿足小家庭在家自己開伙的需要,營養又美味。●專頁介紹各種食材的選購及處理、
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100種醬料做好菜

12.100種醬料做好菜

作者:莊聖思  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/06/01 裝訂:平裝
●「醬料」在各國美食中佔有舉足輕重的角色,每種醬汁的酸、甜、香、辣,自成一格,充滿濃濃的民族風。本書特介紹100種最受歡迎的醬料,示範50道色香味俱全的美味食譜,帶領讀者一起遨遊醬料世界,大快朵頤! 本書特色●口味最多:內容包括中式、韓式、日式、泰式和西式等風味醬料,集酸甜鹹鮮辣味於一堂,菜色豐富美味,讓您一次吃到飽!●分類最清楚:各種醬料依用途分為:涼拌醬、沙拉醬、沾醬、淋燴醬、?醬、醃醬、燒
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怎麼烤都很好吃烤箱料理

13.怎麼烤都很好吃烤箱料理

作者:楊珮珊; 高毓茹  出版社:鼎鑑文化  出版日:2012/06/01 裝訂:平裝
●63道實用烤箱食譜,分為燒烤海鮮、香烤肉類、焗烤麵飯&蔬菜等三大單元,示範生烤、熟烤、串烤、醬烤、焗烤和蒸烤等各種不同的烤箱技法。●每道食譜皆清楚標示烤箱溫度和烘烤時間,並提示製作秘訣和美味的醬料作法,即使是毫無經驗的廚房新手,也能快速學會,用烤箱輕鬆做出色香味俱全的家常菜。 本書特色●本書特別針對忙碌上班族設計63道香濃開胃的烤箱料理,教你自己調製美味塗烤醬、醃醬和烤
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超好吃夜市滷味

14.超好吃夜市滷味

作者:劉政良; 楊華志; 李哲松  出版社:康鑑文化  出版日:2013/01/25 裝訂:平裝
創業小吃?經典家常?吮指回味?夜市美味?50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜*Part1你一定要學會的媽媽家常滷味台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味?台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷*Part2風靡全台的路邊攤風味滷味路邊攤最常吃到的風味滷味?紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶
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家常鮮味湯

15.家常鮮味湯

作者:姚嘉雄  出版社:鼎鑑文化  出版日:2011/12/01 裝訂:平裝
本書特色中國料理向來講究湯頭的鮮美,如清湯淡雅爽口、濃湯鮮醇甘美、燉湯令人頰齒留香。各種可口的湯頭,到底要怎麼做才鮮美?本書特別介紹六種家庭最常用的高湯作法,如上湯、雞高湯、大骨高湯、排骨高湯、牛骨高湯和蔬菜高湯,並運用這些高湯去示範52道家常湯料理。口味包括清湯、濃湯、羹湯、燉湯、煲湯等,從食材的搭配、鍋具的選用、烹調的訣竅到煮湯技巧,都有詳盡的解說。多喝湯不僅能溫腸暖肚、幫助消化,還有滋補養身
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涼拌菜怎麼拌都好吃

16.涼拌菜怎麼拌都好吃

作者:陳鴻源  出版社:鼎鑑文化  出版日:2013/07/12 裝訂:平裝
● 涼拌菜怎麼「拌」最好吃?本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法,多達50種涼拌醬汁配菜,每道食譜從材料處理到烹飪製作,皆有完整解說,口味豐富多元。本書特色●教你自己做涼拌菜,從挑選食材下手,依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等,解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味,隨手搭配變化,十分方便。● 一菜一醬,做什麼菜配什麼醬,滋味酸、甜、香、辣,口味變化豐富,加上十餘種充
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100種醬料做好菜

17.100種醬料做好菜

作者:莊聖思  出版社:鼎鑑文化  出版日:2011/07/01 裝訂:平裝
古人說,「開門七件事─柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」,跟調味料有關的學問就佔了四件,可見學做菜一定要先學會調味。 本書依烹調方式分別介紹沙拉醬、拌醬、沾醬、?醬、醃醬、燒烤醬、淋燴醬、蒸炒醬、火鍋醬、素食醬等,總計100種實用美味的家常醬料,從原料配方到製作技巧全部公開大廚秘方,並示範50道色香味俱全的醬料食譜,包括:3分鐘輕鬆DIY、5分鐘輕鬆DIY到10分鐘輕鬆DIY的醬料,讓您遨遊醬料世界
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深夜食堂超人氣滷味

18.深夜食堂超人氣滷味

作者:劉政良; 楊華志; 李哲松  出版社:康鑑文化  出版日:2018/04/03 裝訂:平裝
【本書特色】1.各式滷汁秘笈大公開滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你2.滷味入味小撇步處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。3.一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。4.你最想學會的餐廳滷味餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你5.切盤滷味淋拌醬汁切盤滷味要好吃,
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五味火鍋

19.五味火鍋

作者:曹麗娟; 蕭宗隆; 周美江  出版社:鼎鑑文化  出版日:2013/11/01 裝訂:平裝
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吃當季:421道節氣食譜,滿足四時節令的一年12個月每日好食!

20.吃當季:421道節氣食譜,滿足四時節令的一年12個月每日好食!

作者:孫星熙  出版社:自由之丘  出版日:2014/01/28 裝訂:平裝
日日上好菜,只要有這本書就夠了!吃在當季、吃出好氣色,一年十二個月的每日菜單依四季節令好食材,悠遊任意搭配出自己的每日好料理全書共421道節氣菜餚!附錄加值240道迷你食譜小便籤 吃當季、吃在地的食在好滋味!一月食蘿蔔,二月食山蒜,三月食桔梗,四月食白帶魚,五月食艾草,六月食芝麻葉,七月食鯧魚,八月食鯉魚,九月食蓮藕,十月食花蟹,十一月食茼萵,十二月食大白菜。 本書提供一年12個月421道菜肴製作
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