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45筆商品,1/3頁
中國美食經
滿額折

1.中國美食經

作者:陶文台  出版社:狗狗圖書  出版日:1999/11/01 裝訂:精裝
中國美食歷史悠久,種類繁多。從宮廷大宴到平民小吃,各有各的風味,各有各的掌故,各有各的機巧。本書內容包羅萬象,從熊掌鮑魚說到豆腐豆芽,從春秋戰國述到今時今日,從東北談到江南,從山珍論到海味,皆是不折不扣的美食家言。要想多多了解中國人吃的藝術,除了親至各地品味以外,閱讀本書當是最佳選擇。
定價:400 元, 優惠價:85 340
庫存:1
飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典

2.飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典

作者:陳忠良; 陳翠芬; 傑克  出版社:新文京開發出版  出版日:2017/01/10 裝訂:平裝
《飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典》是專為「飲料調製丙級技能檢定」而彙整編著的最佳應檢工具教科書,簡易的流程取證技巧,適合學校及各界應考人員參照。 本書為作者集三十年專業調製經驗編輯而成,其將「技術」與「公式」結合,以特別的配套「公式」來取物料及器皿,再經由「口訣」的背頌來建立應考生的信心,當所有應考項目內化於腦中,應考時自然能流暢操作,輕鬆得分。 本書自民國99年初版發行以來,受到許多任課
定價:413 元, 優惠價:1 413
庫存:1
飲料調製丙級技術士技能檢定:學/術科教戰指南

3.飲料調製丙級技術士技能檢定:學/術科教戰指南

作者:蘇涵瑜; 胡盛春; 蔡佳怡; 盧玫吟  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/04/20 裝訂:平裝
本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師,對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得,對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理,編成本書,引導讀者順利考取證照。 自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來,許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照,至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術,並和當前手搖飲料市場與時俱進,飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組,除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品,減少化學糖漿及加工品的使用外,更側重開店前吧檯準備的操作技術,諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。 本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅,有效降低製作失誤的機率,不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材,也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習,在家裡為家人朋友調製飲料。書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程,並搭配重點扣分提示與說明,從吧檯準備,到每一道題目的前置、調製、善後作業,任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力,也是多年教學、輔導學生考照的積累,知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 全書具有以下特色: 1.資料統整:將術科參考資料進行系統化的歸納與整理,針對讀者需要知道的內容呈現,擺脫資料的堆疊。 2.循序漸進:本書依據考試規則,條理分明的整理,可讓讀者充分掌握應試流程。 3.扣分整理:扣分項目重點提醒,並且依調製法分類,讓讀者可以完全整握扣分重點。 4.操作重點:調製法的重點整理可以讓讀者有通盤概念,並且了解調製上的小技巧,再搭配詳盡的解題步驟,可以讓讀者一步一步跟著做,輕鬆應試。 5.精緻圖文:操作試題擁有豐富的圖文搭配,飲料調製題組解題到位。 第四版對飲料調製丙級技術士的術科考題進行系統化的歸納與整理,內容去蕪存菁,將考試必須掌握的重點,逐一詳細說明,讓讀者可以對考試有初步了解;接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華,除了使讀者快速掌握調製法的要點之外,更可以當作考前的重點複習,最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業,利用圖文並茂外加重點標記的方式,讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。
定價:500 元, 優惠價:1 500
庫存:1
觀光餐旅概論:數位時代必備
95折

4.觀光餐旅概論:數位時代必備

作者:胡宜蓁; 楊明賢; 陳信甫; 林香君; 魯慧文  出版社:華立圖書  出版日:2021/09/01 裝訂:平裝
● 全書共計十章,從21 世紀服務業開始認識,後續將觀光餐旅產業的範疇,如觀光業、旅遊業、旅宿業、餐飲業等予以逐章詳加闡述。深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的管理現況及未來發展。● 本書主要協助讀者建立正確的觀光餐旅管理理念,以奠定未來從事觀光餐旅學術研究或職場工作成功之基石,更可提供未來要從事觀光餐旅相關行業的學子理論及實務並重的專業知識。● 各章附「隨堂練習」評量,教師可直接測驗,即時掌握學生學習
定價:500 元, 優惠價:95 475
庫存:3
觀光餐旅業導論總複習

5.觀光餐旅業導論總複習

作者:好文化編輯小組  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/08/20 裝訂:平裝
本書依據教育部107年發布之「觀光餐旅業導論」課程綱要編寫,對課程加以系統化的整理,輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「觀光餐旅業導論」科目總複習。 本課程在協助學生了解觀光餐旅業的理論、規範,並能正確掌握觀光、餐飲、旅宿的發展趨勢,書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點,並搭配圖片解說,讓全書內容更加豐富多元,能增強學習效果。每章前皆有趨勢導讀,分析該章節之重點,於每一章節之後放入歷屆試題,以強化學習者對課程之了解,並加深對該章節之記憶。 各節均有「考題推演」,精選與該節內容相關的歷屆試題,並加以解析,章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析,讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型,並準確掌握解題技巧,應考時能輕鬆面對。 第二版新增了最新統測題目及解析,依據各章節的主題內容分類,讓讀者能學習完理論即可練習,全書提供讀者第一手最新資訊。
定價:490 元, 優惠價:1 490
庫存:1
食物製備單一級技能檢定學/術科教戰指南

6.食物製備單一級技能檢定學/術科教戰指南

作者:OMAK; 何金城; 陳楓洲  出版社:新文京開發出版  出版日:2022/12/10 裝訂:平裝
本書依勞動部勞動力發展署最新的食物製備單一級技術士技能檢定試題與應考須知編寫,全書主要分成術科及學科兩大部分,從報名的方式、流程、組別、題目、材料,乃至前製備、烹調流程、階段說明到相關注意事項,以層次分明與圖解清楚,極為詳盡的提點解說。 書中不但詳細解說36道術科試題的製作技巧,書末還附有學科試題,兼顧理論及實作,只要熟讀本書,反覆練習並熟悉作業流程,一定可以順利通過檢定、取得證照。 食物製備單一級是一個跨越中西餐菜系藩籬的技能檢定,所學習的菜餚內容,著重於能充分使用全食材入菜,減少浪費而更貼近餐飲業的實際操作,烹調技法上也充分融入中西式、日式、臺式與泛亞洲風味菜餚,在許多烹調與調味規定方面,尊重各菜系之專業技術,只要符合題意細部手法,都可以靈活運用。 臺灣美食享譽全球,向來有美食天堂之稱,各大菜系薈萃融合,近三十年來與國際交流頻繁,許多國際知名連鎖餐飲機構進駐,促使臺灣進入一個多元無國界的美食天堂。原有的中餐、西餐烹調技術士技能檢定,無法涵蓋各國料理之技術範疇,因此勞動部於107年開辦「食物製備─單一級技術士」技能檢定,以接軌目前世代和多元料理環境。 第二版調整部分考題製作步驟的圖片與文字敘述,使流程更順暢易懂,能有效幫助讀者在專業能力方面更熟稔應考相關規定,並且順利通過檢定。
定價:390 元, 優惠價:1 390
庫存:1
觀光餐旅概論:追求卓越的管理哲學
95折

7.觀光餐旅概論:追求卓越的管理哲學

作者:吳勉勤  出版社:華立圖書  出版日:2022/04/01 裝訂:平裝
★ 本書係以餐旅服務業經營理念、職業前程規劃及餐旅業未來發展等三大面向為主軸,兼具理論與實務應用之功能。★ 本書係配合實務案例說明,於各章前後列舉相關個案研究,並於內文中添加「知識櫥窗」,引導延伸思考,增進理解與印象。為強化學習效果,各章末附有「隨堂測驗」評量,教師於課堂結束時,可直接利用做為測驗試卷,即時掌握學習成效。★ 本書適用於觀光、餐旅與休閒等相關科系,舉凡從事於餐旅相關行業者、職場工作者,或有興趣瞭解餐旅業之人士均可輕鬆閱讀,以提升一己本職學能及職場上之技能,為實用之參考書籍。
定價:570 元, 優惠價:95 542
庫存:2
餐廳規劃與設計:掌握餐飲競爭優勢與契機
95折

8.餐廳規劃與設計:掌握餐飲競爭優勢與契機

作者:吳勉勤; 高任首  出版社:華立圖書  出版日:2020/12/01 裝訂:平裝
本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章,內容深入淺出,資料豐富實用,並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明,以因應餐飲市場脈動,並協助讀者吸收與整合餐飲業相關知識,對於學生或是有心創業者,提供寶貴的實務經驗,期盼拋磚引玉,引領有志於從事餐飲業的人士更向前邁進一大步,並有助於未來的發展。 餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外,事前完善的籌備與規劃工作,足以影響顧客用餐環境
定價:500 元, 優惠價:95 475
庫存:2
餐旅英文
95折

9.餐旅英文

作者:胡宜蓁; 張郁英  出版社:華立圖書  出版日:2021/05/01 裝訂:平裝
本書共包括十五單元,內容涵蓋餐旅服務中的基本流程,舉凡旅館服務、餐廳服務、餐飲服務、處理客訴、結帳等,都逐一透過句型練習、情境對話等作詳盡介紹。.學習目標-該單元的重點敘述。.對話-讓讀者熟知該主題常見對話。.單字與片語-整理該主題常見單字與片語,佐以圖解,讓讀者輕鬆記住必備單字。.句型練習-利用英文句型架構起你的英文思維。.主題式閱讀-知識性文章閱讀,讓讀者增進閱讀能力並增加專業知識。.課後練習
定價:500 元, 優惠價:95 475
庫存:1
餐旅投資與規劃:提升餐旅投資規劃的素質與國際化
95折

10.餐旅投資與規劃:提升餐旅投資規劃的素質與國際化

作者:周明智  出版社:華立圖書  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
本書針對餐旅的投資與規劃,分為二大篇來做詳細的闡述,本書在投資篇的部份,前七章從餐旅產業的認識及剖析餐旅投資的願景開始,將餐飲開發、餐飲投資分析及餐飲成本控制&營業預算專章來分別討論,餐飲之後再針對旅館的開發、旅館投資與分析及財務報表五力分析來深入探討餐旅的投資。在規劃篇的部份,本書專注於餐旅組織管理系統、人力資源、行銷、工程設施、連鎖加盟等方面的規劃來做探討。 就餐旅產業整體而言;一個
定價:550 元, 優惠價:95 523
庫存:1
旅遊糾紛與緊急事件處理:決定旅遊品質的最高準則
95折

11.旅遊糾紛與緊急事件處理:決定旅遊品質的最高準則

作者:張桂銓  出版社:華立圖書  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
本書集結作者在旅遊界10餘年的工作經驗,蒐整各項包括旅遊契約、法規、保險等主題,並結合實際案例與處置分析,對於旅遊狀況處理的實務上有很大幫助,是目前市面上最完整、最切合時需的用書。跳脫傳統學術理論之架構,輔以各類案例,讓老師更容易於課堂講解。在各章節搭配相關知識及實務說明,並以流程圖表說明重要概念讓學生有效理解相關理論,可引發學生學習興趣,促進學習效果。 本書蒐整各式類型旅遊糾紛之處置作為,提供觀光旅遊相關科系之莘莘學子,瞭解旅遊中有可能發生之狀況,及正在從事旅遊工作的夥伴實務上的參考,亦可兼顧保障旅遊消費者的權益,以達到提升從業人員的專業技能、提高旅遊服務品質的永續發展目標。
定價:580 元, 優惠價:95 551
庫存:4
中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典

12.中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典

作者:Michael Tai  出版社:新文京開發出版  出版日:2016/08/01 裝訂:平裝
本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫,書中除了詳列考試相關規則,更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式,書末附錄學科試題及解答,方便讀者準備應考。 民以食為天,尤其是在經濟發展成熟的台灣,更是講究「食」的文化。除了美味之外,也開始講究菜色的精緻與美觀,並且更是要求健康與養生。作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式,以及材料切製的方法等。因此,本書除了準備應考之外,也是
定價:395 元, 優惠價:1 395
庫存:2
餐飲連鎖加盟管理:以系統化經營臺灣美食,征服全世界的胃
95折

13.餐飲連鎖加盟管理:以系統化經營臺灣美食,征服全世界的胃

作者:洪久賢-審閱; 周勝方-編  出版社:華立圖書  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
本書為台灣第一本系統化探討餐飲連鎖加盟管理教科書,透過本土化個案、國際化的內容,結合學術與實務,內容生動活潑,可作為教學或對台灣餐飲產業與連鎖加盟管理有興趣人士參考,本書共分為下列三個主要部分:一、基礎連鎖概念 .發展與趨勢、餐飲連鎖經營概論、餐飲連鎖總部二、經營管理知識 .營運計畫及績效評估、門市管理、加盟招募 .物流及中央廚房、行銷管理、人力資源管理三、重要趨勢發展 .科技應用、環保永
空大書籍商品
定價:520 元, 優惠價:95 494
庫存:3
中餐烹調丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】

14.中餐烹調丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】

作者:周師傅  出版社:新文京開發出版  出版日:2022/12/10 裝訂:平裝
本書依勞動部勞動力發展署最新公布的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,作者彙整多年經驗,除了烹飪,在刀工技巧方面更是傾囊相授,提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識,並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份都依據勞動力發展署最新公布的技能檢定簡章內容,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記。 Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。 本書編排具有以下特點: 1. 對報考簡章內容的整理,條例分明清晰 2. 前置作業說明如何選購新鮮食材 3. 詳列應考器具,並輔以清晰圖片配合說明 4. 針對規定的水花片與盤飾,書中附刀工示範影片QR Code,掃描即可觀看、下載 「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照,也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中,二大套、共72道菜餚術科實作,提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code,手機掃描即可觀看,不用拿著光碟找電腦播放,彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導,比光碟更方便,也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。 第九版因應111年最新考試規則做部分修改,並將操作過程調整的更加順手好操作,使本書內容更臻完善,讓考生備試更加得心應手。
定價:435 元, 優惠價:1 435
庫存:2
肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典

15.肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典

作者:曾再富; 林高塚  出版社:新文京開發出版  出版日:2022/01/20 裝訂:平裝
本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章,第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範;第2章為術科試題解析,涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等,各試題均有詳盡的步驟解析,並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元,提供應考讀者參考;第3章為歷屆丙級技能檢定學科考題,作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫,並以QR Code提供讀者掃描下載共同科目學科題庫。書末附錄製作流程的彩色圖片,呈現肉製品的色澤。 本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用;亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能,並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習,作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂,並配合圖解說明,讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第四版依據行政院勞動部最新修正之檢定規範及術科測試參考資料更新修訂,並調整部分製作步驟,使本書更為精確實用。
定價:300 元, 優惠價:1 300
庫存:3
服務品質管理:提升職場競爭力
95折

16.服務品質管理:提升職場競爭力

作者:吳勉勤  出版社:華立圖書  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
● 服務重點在於品質,品質的好壞決定於顧客,服務業的管理必須以顧客的角度作為考量的重點。●卓越的服務品質可以增進企業忠誠的顧客,創造永續經營所需的合理利潤。欲達到此目標,必須仰賴全體員工全力以赴,一切以創造顧客的高度滿意為依歸。● 本書以服務品質管理架構為主軸,結合觀光服務的需求面與供給面,各章蒐羅實務個案,讀者可以瞭解學理外,可同時瞭解服務業之現況與實務運用的方法,為服務品質管理課程最佳學習教材
定價:530 元, 優惠價:95 504
庫存:2
米穀粉應用製作:新型態米食糕點
滿額折

17.米穀粉應用製作:新型態米食糕點

作者:高誌鍵-主編; 黃雲霞; 王子芳-編  出版社:翰英文化  出版日:2019/12/01 裝訂:平裝
看似簡單的米穀粉,隱藏著許多飲食與加工優點,只要運用得宜,就能變化出許多意想不到的創新米食!本書收錄65道米穀粉料理,無論是米香四溢的烘焙西點、記憶中的傳統米食,或米與麥結合的難忘好滋味,透過本書的詳盡解説,必能使您深入瞭解、迅速上手!讓我們用天然與在地的食材,兼顧創新與健康,深耕臺灣米食產業,品嚐既熟悉又創新的家鄉味!
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:1
観光日本語:旅行で役立つ表現を声に出して覚えよう
95折

18.観光日本語:旅行で役立つ表現を声に出して覚えよう

作者:吳佩君; 陳黎璇; 鈴木崇夫; 周庭旭  出版社:華立圖書  出版日:2020/04/01 裝訂:平裝
本書內容之編排是以日語初學階段的學習者為對象,其特色如下: 以簡潔、簡單、實用為主,其對話內容所設定之場面皆是日本觀光時,常會接觸到的場景,比如與商家店員、機場、旅館工作人員,及路人的對話為主。會話內容所提示的初級階段的文型表現法皆是觀光時所常見的日語表現。另外在各節會話本文之後,「●学習のねらい」(學習目標)點出本篇文法學習重點與實例,用來提示本節所要學習的文型或各種表現法,有助於學習者能掌握
定價:430 元, 優惠價:95 409
庫存:1
餐飲資訊系統:餐飲電腦-餐旅叢書11

19.餐飲資訊系統:餐飲電腦-餐旅叢書11

作者:蕭安君  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2004/04/01 裝訂:平裝
餐飲資訊管理系統是整個餐飲業自動化系統的重心,其所帶來的效益亦即是整體自動化的效益,以消費者、外場服務人員、廚師及經營管理者四個方面加以說明。一、對消費者而言,他們可以獲得親切、適時、正確的服務。二、外場服務人員可以減少顧客抱怨、工作愉快,並有較高的待遇,樂在工作,以服務業為終身事業。 三、廚房可以迅速獲得所有客人的點餐資料,順暢的執行餐點的準備工作,提高工作效率,降低成本。 四、經營者可以全盤掌
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蔬果切雕技法與盤飾-餐旅叢書

20.蔬果切雕技法與盤飾-餐旅叢書

作者:周振文  出版社:新文京開發出版股份有限公司  出版日:2008/02/01 裝訂:平裝
蔬果切雕常給人冷僻、難學的印象,本書能讓您徹底改觀。不需要鬼斧神技般的雕工,在作者的巧思與創意之下,即使只是簡單的直線組合,也能讓用餐者為之驚喜。作者設計的蔬果切雕盤飾,兼顧餐飲實用性與藝術性,將不同的主題分類呈現:中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盅切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說,另外本書還附贈作者親自示範講解的教學光碟,將蔬果切雕的絕
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