三民網路書店 / 搜尋結果

★暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆．艾爾—卡利里（Jim Al-Khalili）激賞推薦！★PopularScience.co.uk 按讚推薦！為什麼食物這樣烹調才會好吃？為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！這一切都要從廚房裡胡搞開始……雖然長輩有交代，不要玩食物！但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？其實你只是沒搞懂其中的科學原理……在這本引人入勝且易於消化的書中，BBC電視節目常駐科學家馬提．傑佛森（Marty Jopson），將帶領我們走進二十一世紀的廚房，從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟！不管你是料理盲，還是天殘嘴，也會想知道加工食品到底在變什麼把戲？廚房裡的化學天王與天后是誰？壓力鍋為什麼是快煮神器？氣炸鍋又是什麼原理？為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液，而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒？製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合？牛乳為何要採用巴氏殺菌法，與生乳有何不一樣？什麼是法式蒸煮法？為何最能保鮮？你對細菌知多少？在處理食物的過程中需要注意什麼？與你的飲食生活息息相關的「科學原理」，搞懂它，再繁瑣的料理步驟都難不倒你，認識它，你就知道自己到底吃下了什麼。食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味，用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。本書從令人大開眼界的微生物學，到巧妙的食品加工技術和小工具，以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程，進而了解食物的化學、物理與生物，這些科學知識會幫助我們把壞日子變好，把好日子變得更有趣，不但讓我們成為優秀的消費者，也讓我們成為更快樂的料理王。

Ever wondered what modified starch is and why it’s in so much of the food we buy? What do instant mashed potatoes and freeze-dried coffee have in common? What’s the real truth behind the five-second r