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27604筆商品,1/1381頁

1.食品微生物學

作者:李昇平  出版社:高點文化  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

本書特色食品衛生安全的知識日新月異,內容必須要與時精進,持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後,在好友與出版公司的協助下,終能脫稿而出,順利出書,此時此刻只有感謝、感恩、感動的心情。「食品微生物學」與「食品衛生安全與法規」,兩門課程均是考試院考選部定食品技師專業考科,兩者部分內容重疊,相信讀者在求學期間即已發現一舉兩得之效用,另外也與食品加工學

定價:450元   優惠價: 85383

庫存:5

2.食物正義:小農,菜市,餐廳與餐桌的未來樣貌

作者:羅伯.高特里布;阿努帕瑪.喬旭  出版社:早安財經文化  出版日:2018/02/07 裝訂:平裝

立法委員 陳曼麗、主婦聯盟常董 黃淑德、二四八農學市集 楊儒門、校園午餐搞非基 黃嘉琳 陳儒瑋、好食機 謝昇佑、台灣環境資訊協會 陳瑞賓、生態綠 徐文彥、公共電視「有話好說」陳信聰 熱血推薦!公平對待每個環節,我們才能獲得好食物慢食國際(Slow Food International)創辦人卡洛.皮特伊尼(Carlo Petrini):快讀這本書!進口的食物比較好? 才怪! 美國也有黑心大型農場!

定價:350元   優惠價: 9315

庫存:2

3.Food

作者:Gertrude Stein  出版社:Penguin Classics UK  出版日:2018/02/22 裝訂:平裝

Sadder than salad. From apples to artichokes, these glittering, fragmented, painterly portraits of food by the avant-garde pioneer Gertrude Stein are redolent of sex, laughter and the joy of everyday

定價:55元   優惠價: 7943

庫存:2
2019外文經典文學展

4.日本料理事典

作者:Emi Kazuko;Yasuko Fukuoka  出版社:晨星  出版日:2019/02/14 裝訂:精裝

天然 原味 樸實 健康入門到進階,最詳盡的日本料理事典:44種器具列舉常用的刀具、鍋爐與器皿,並解說使用的方式與注意事項。172種食材詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味,以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。99道菜餚從主食、配菜到甜品,除了鉅細靡遺的步驟說明,還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶,以及特定食材的替代方案。本書特色第一部分,了解日本料理的歷史脈絡與文化特色第二部分,烹調工

定價:560元   優惠價: 9504

庫存:2

5.傑米.奧利佛的超級食物

作者:傑米.奧利佛  出版社:三采文化  出版日:2016/05/06 裝訂:平裝

健康,不需要放棄任何一種食物 傑米的營養日記,帶你看見食物的真正價值 傑米.奧利佛邁入40歲了,他寫了多本暢銷食譜,發起飲食革命活動,都是為了能幫助更多人吃得更健康。多年來,傑米一直告訴讀者,美味與健康絕對可以兼顧!他不僅親自實踐了這項理念,用「好吃的食物」改善了自己的健康與體態(他按照本書的飲食方法,幾個月下來瘦了12公斤),更要幫助你達成這個目標。 他決定從他最擅長的──「飲食」──開始,重

定價:680元   優惠價: 79537

庫存:3

6.傑米.奧利佛的療癒食物(精裝寵愛典藏版)

作者:傑米.奧利佛  出版社:三采文化  出版日:2015/04/30 裝訂:精裝

來自傑米.奧利佛的禮物美味盛宴,犒賞胃與心靈親手烹調,寵壞你愛的人這一次,我們不追求快速省時,也不強調省錢,而是帶大家回歸下廚的原點與初衷:用心烹調美味的食物,讓自己和所愛的人快樂!等待奶油在烤麵包上融化的瞬間咬一口漢堡肉汁就沿著手腕流下來爐子上滾著記憶中熟悉的燉肉香冬夜裡雙手捧著暖呼呼的蔬菜湯期待週日的早餐替鬆餅淋上蜂蜜或是一切開就會流出巧克力的蛋糕什麼是你心目中的療癒食物?「對我來說,療癒食物

定價:980元   優惠價: 79774

庫存:2

7.餐飲法規

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2014/01/01

餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:1

8.食物的真相

作者:Jill Fullerton-Smith  出版社:商周文化  出版日:2012/08/30

★ BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現!★ 結合全球五十多名最具權威的營養專家與醫師的研究成果為什麼瘦子毫不忌口,你卻連喝水也會胖?因為好食物吃錯了也會出現大問題,本書是目前為止最龐大的食物健康研究書,並實際找來500位測試者親身驗證,告訴你什麼是食物的真相,什麼是食物的假象,了解食物的真相,吃對了,身體才會好。本書特過真實的人體實驗與科學研究,說明了

定價:320元   優惠價: 79253

庫存:1

9.冰鮮.惹味煮

作者:WINNIE姐  出版社:Forms Kitchen  出版日:2011/12/01 裝訂:平裝

“我喜歡用冰鮮材料,炮製惹味好菜!” ~Winnie姐冰鮮雞、冰鮮牛、急凍羊髀…價廉、方便、易煮,深受大眾喜愛。Winnie姐以資深烹飪導師的經驗,為你介紹多款不同的冰鮮及急凍食材,她強調只要徹底了解食材的解凍方法、調味竅門及烹調技巧,拌入香味醬汁或調味,能夠煮出惹味香濃菜。將冰鮮材料妥善貯存在家,可隨時入廚,即使下班後宴請友人,也可靈活炮製幾道小菜作客!書內特點:1. 全書分為八大課程:雞、家禽

定價:350元   優惠價: 88308

庫存:4

10.食物與廚藝1-3(無書盒套書)

作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2011/01/28

厚達千餘頁的廚房必備聖經 累積銷售量超過5,000,000本全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦去年(2008),作者榮登《時代》雜誌百大影響人物改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」歷經1/4世紀,無書能出其右

定價:1200元   優惠價: 91080

庫存:1

11.食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料

作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/03/15

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 你知道嗎……泡芙的法文為何是「甘藍菜」?又為何被稱為「修女的屁」?美乃滋和油醋醬,都是由1:3的水液與油液所組成,但成品的表現為何差異那麼大?高海拔地區的蛋糕烘焙,和在平地的烘焙法有何不同?為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓,反而產不出最好的葡萄酒?高濃度

定價:400元   優惠價: 9360

庫存:2

12.食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/01/01

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮?又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種?微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上? 如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提(Nicholas Kurti

定價:400元   優惠價: 9360

庫存:1

13.食品微生物學精要

作者:吳定峰;丘志威 編譯;丘志威 審校  出版社:藝軒  出版日:2008/01/01

《食品微生物學精義》一書特別著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例,幫助學生理解該科基礎原理,以便銜接後續課程。全書內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起,接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群,然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。本書主要的對象是尚未接觸過食品微生物學,而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生

定價:400元   優惠價: 95380

庫存:2

14.食物是最好的醫藥

作者:亨利‧畢勒  出版社:遠流  出版日:2019/04/26 裝訂:平裝

要贏回健康,得靠自我實踐!※自然醫學先鋒之作※中文版銷售20萬冊,亞馬遜書店健康類暢銷經典※癌症關懷基金會董事長 陳月卿 感心推薦 Food Is Your Best Medicine身為執業五十餘年的醫師,在導致和治療疾病方面我獲得了三個基本的結論。本書就是關於這些結論。第一個結論是:細菌不是主要的致病源。我更傾向於相信疾病是源於毒血症(toxemia),是它引發了細胞損傷

定價:280元   優惠價: 79221

庫存:2

15.全世界最棒的街頭小吃:遍嚐各國巷仔內美食,還能自己動手做!

作者:孤獨星球  出版社:晨星  出版日:2019/01/14 裝訂:平裝

出國必嚐100種道地甜、鹹街頭小吃不只介紹,還告訴你怎麼做環遊世界,就從廚房開始吧!身為出國一定要列「美食清單」的專業吃貨你對街頭小吃的印象是什麼?‧熱氣蒸騰的行動攤位‧排得長長的人龍‧價格實惠、平易近人‧沒有店面,有時候還可能要站著吃‧《米其林指南》絕對不會選!小吃可以說是世界上最民主的食物無論階級高低、不管富貴貧窮所有人都可以在路邊一起品嚐從墨西哥塔可餅手推車、泰式米粉行動麵攤到土耳其戶外市場

定價:420元   優惠價: 9378

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16.傑米.奧利佛的簡單餐桌

作者:傑米.奧利佛  出版社:三采文化  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

快速省時全新境界5種食材、10個步驟將簡單生活端上餐桌 簡單生活時代來臨,當你的房間和心靈一起變得「輕盈」,你的餐桌和身體也準備好「極簡」一下了嗎! 越簡單越美味:不同於《傑米.奧利佛30分鐘上菜》,這次傑米追求的不僅只是時間上的節約,而是要向大家證明,只要使用新鮮、優質的食材,越簡單的料理──僅需5種材料──就越是美味。而且做法比以前更簡單,幾乎都可以在10個步驟內完成,你再

定價:680元   優惠價: 79537

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17.2015飲食文選

作者:焦桐;洪珊慧  出版社:二魚文化  出版日:2016/03/11 裝訂:平裝

真正的美食家難為。要講話誠實、要味覺靈巧、要心靈敏銳……正因飲食非小道,透過飲食文學,我們才有邁向美好生活的可能◆ 飲食文學教父焦桐創立,唯一一本飲食文學集結◆ 精選華文世界重量級作家最有滋味的文字從一粒米,到一碗糜;從一杯茶,到一畝田;從個人生活形態,到集體生命的演變過程,食物,連接了土地、記憶與情感,表現出一種不折不扣的人情味。飲食文學的書寫題材儘管不斷的翻新,其目的都是想把即將忘記的人事物,

定價:320元   優惠價: 9288

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18.2014飲食文選

作者:焦桐-主編  出版社:二魚文化  出版日:2015/03/10 裝訂:平裝

我們未能改變黑心食品的利益結構之前,不妨先從個人的飲食習慣做起,強化自己的基本生活常識”-焦桐食安問題,部分也起於我們不懂吃。我們不懂如何欣賞食物真味、如何為身體揀選最自然的養分。飲食教育,才是同時滋養身心的堅實力量。★ 華文世界唯一的飲食文學集結。★ 二魚文化自2007年起出版《飲食文選》,編選當年度出版華文飲食散文,將散載各刊的獨立作品,匯聚成一部時代的經典。《飲食文選》不

定價:300元   優惠價: 9270

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19.世界飲食文化小百科

作者:徐寶泫 作;陳維霖;申東根 繪  出版社:聯經  出版日:2013/06/07 裝訂:精裝

五大洲+南北極 46個國家飲食文化、傳統菜餚 世界美食地圖總導覽美洲原住民相信爆米花裡藏著小惡魔、在法國吃國王餅可以當一天的國王美國牛排、西班牙烤乳豬、蘇丹羊肉湯不稀奇澳洲鱷魚派、南非烤斑馬肉、瑞典烤駝鹿正當道跟著美食探險隊長全世界吃透透!台灣具有廣大包容力的特性,反映在社會各個層面,尤其在飲食文化上,更是不難發現其多元性,不用出國,就能在台灣品嚐到世界各國的料理美食。你或許熟悉美式、

定價:360元   優惠價: 79284

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20.專業實用餐飲華語:職場必備字彙句型與會話

作者:陳怡君;Pei-Lin Lee;Iain Findlay Melville-著;Helen Yeh-英文審訂  出版社:寂天文化  出版日:2019/10/25 裝訂:平裝

第一本專屬餐飲人才的華語教科書囊括餐飲職場必備華語字彙、句型與會話一次精通專業餐飲華語,提升職場競爭力!本書涵蓋主題:1. 餐廳用餐                4. 烹飪課程2. 飯店餐飲服務   &nb

定價:580元   優惠價: 9522

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