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1.英國皇家主廚祕方:從伊莉莎白女王到威廉王子都喜愛的王室家庭料理與英式午茶食譜

作者:卡洛琳.羅布  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/02/09 裝訂:平裝

威爾斯王儲、黛安娜王妃、威廉王子和哈利王子御用主廚美味配方讓英國王子們回味再三的幸福美食,也滿足每個家庭的公主與王子們!100道王室獨家美食,揭開全球最受歡迎的英國皇室家族的美味家庭祕方!做為英國王室威爾斯王儲、黛安娜王妃、威廉王子和哈利王子的私人主廚,作者卡洛琳擔任王室主廚十三年間的非凡經驗,加上自幼受到母親廚藝的影響、世界各地遊歷的快樂回憶,讓卡洛琳的食譜充滿感性與溫暖,一反大家對於皇室高高在

定價:580元   優惠價: 79458

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2.向大廚學習製作西式醬汁:50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

作者:多瑪.菲雷  出版社:遠足文化  出版日:2016/03/30 裝訂:精裝

你已精通熟練烹飪的基礎技巧 但是你還想更上一層樓本書正是你所需要的!你將學會大廚們的手法與技巧 做出美味且精緻的料理 ★ 50招關鍵技巧精進你對醬汁的認知:做出法式香草油醋醬、棕色(小)牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯…… ★ 50道專業級料理食譜循序漸進、按圖索驥製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:1

3.肉品料理終極大全:10大類肉品知識百科×12種核心烹飪技法應用×風味構成要素×175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

作者:詹姆斯.彼得森  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/12/20 裝訂:平裝

★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作! 六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級教授詹姆斯.彼得森(James Peterson) 集其於餐廳與烹飪教育現場20多年大成的傾力之作獻給所有肉類愛好者的全方位料理攻略! ‧ 看食譜覺得「油炸」好像是種相對簡單的烹飪方法,為什麼實際操

定價:799元   優惠價: 79631

庫存:2

4.日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

作者:野﨑洋光  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/11/10 裝訂:平裝

「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、長銷料理書經典《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》作者野﨑洋光寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典 ◎2017第四屆「日本食譜大賞」專門料理賞首獎得

定價:799元   優惠價: 79631

庫存:2

5.炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

作者:史蒂芬.雷奇藍  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/06/14 裝訂:平裝

煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味?你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔? 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單!炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下?從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡! ★★★★★專業推薦

定價:699元   優惠價: 79552

庫存:3

6.日本料理蔬菜烹調技法大全:職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解

作者:奧田高光  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/03/15 裝訂:平裝

超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典! 蔬菜,是專業料理人在廚房的第一道考驗。看似簡單卻很難處理,容易下手卻頑強深奧,根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。想讓料理整體格調提升,就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。 作者奧田高光鑽研日本料理50年,所開設的餐廳「梅市」數次入選米其林,為深受內行人喜愛的正統

定價:499元   優惠價: 79394

庫存:3

7.西班牙廚神璜‧洛卡的低溫烹調聖經:全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開

作者:璜.洛卡  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/01/04 裝訂:平裝

★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》!★廚神親授:九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣!★最豐富的實作示範:80道三星料理+14種基底食譜 ‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」?‧低溫烹調=「舒肥(真空烹調)」法? 低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法,因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物,不但能保留住食材最完整的營養與自然原味,使料

定價:699元   優惠價: 79552

庫存:3

8.熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

作者:A CUT STEAKHOUSE;La Vie編輯部  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/12/12 裝訂:平裝

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁? 好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做? 本書為您深度解析 老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館 從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘! 誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性! 乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣 經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。 為了將牛肉的美

定價:499元   優惠價: 79394

庫存:3

9.主廚祕典‧杜卡斯摘星食譜:242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範

作者:艾倫.杜卡斯  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/12/05 裝訂:平裝

★專業推薦(依照姓名筆劃排列) 國立高雄餐旅大學校長/林玥秀 美食作家/ Liz 高琹雯 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭 不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌 艾倫•杜卡斯的星級料理絕密大公開,25道星級餐點皆出杜卡斯的旗下餐廳,涵蓋了雅典娜廣場、巴黎大飯店、莫里斯酒店以及多徹斯特的艾倫

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:2

10.海鮮料理大全:日本名廚的經典菜色╳創作料理技法

作者:中嶋貞治;上野修;奧田透  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/10/21 裝訂:平裝

米其林星級名廚奧田透、中嶋貞治X大阪知名老舖上野修 聯手鉅獻!精美成品照+步驟圖解說,從下酒菜、生魚片、碗物、燒烤、煮炸蒸汁物到飯類的各類別海鮮食材處理及烹調技巧,超過200道經典料理與創作菜色不藏私公開 春天的櫻花鯛、夏天的狼牙鱔、秋天的鮭魚、冬天的寒鰤……對於講求當令的日本料理來說,魚是不可或缺的重要食材。依照季節特性、飲食取向及時代風氣,海鮮料理的做法自古而今也有許多變化。 本書集結三大名廚

定價:599元   優惠價: 79473

庫存:1

11.懷石入門:京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道

作者:高橋英一  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/07/06 裝訂:平裝

連續八年榮獲米其林三星肯定,傳承四百年的懷石奧義與款待之心! 「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式,都要去建立起和茶的關聯。」——高橋英一/瓢亭十四代當家 日本料理的代名詞,主人發自內心的款待懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理,是為了讓大家預先墊胃,以享受濃茶美味的輕食。以一湯三菜為基本構成,由主人發自內心的款待。 由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事,為了讓客人

定價:580元   優惠價: 79458

庫存:3

12.法國鬼才名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全:30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作

作者:皮耶.加尼葉  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/04/24 裝訂:平裝

【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天才熱情推薦!】【Amazon讀者五星好評★★★★★】 連續16年摘下米其林3星,法國教父級當代名廚皮耶.加尼葉原創食譜首度在台出版!本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜,完美呈現法式廚藝的魅力與精髓,更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。 「通常,越簡單則越不簡單,Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念,仍是奠基於他50年

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:2

13.世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書

作者:保羅博古斯廚藝學院  出版社:麥浩斯出版  出版日:2016/06/23 裝訂:精裝

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜!踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」! ◎兩大天王級團隊攜手合作 保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上 Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜◎專業料理人必備烹飪寶典 如同親臨法

定價:2980元   優惠價: 792354

庫存:1

14.披薩聖經

作者:湯尼・傑米納尼  出版社:麥浩斯出版  出版日:2016/06/23 裝訂:平裝

史上最強的披薩食譜!!亞馬遜4.5顆星好評,佳評如潮,上市後蟬聯榜上至今世界披薩冠軍示範,不用專業烤箱,在家也能烤出五星級披薩!丟掉你手邊的披薩食譜,要做披薩,這本才是唯一一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全!一本披薩烘烤的綜合指南書!獲得11次披薩冠軍的湯尼・傑米納尼,傾囊相授20幾年的披薩工藝,更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難,從基礎到進階,從經典口味到變化版,

定價:580元   優惠價: 79458

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15.壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經

作者:小野二郎  出版社:麥浩斯出版  出版日:2015/02/13

自2007年起,連年榮獲米其林三星最高評鑑至今壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密「我在承繼固有傳統的同時,也以我自己的方式持續製作壽司,直到現在我仍想著應該還可再更好,應該還可再更好。」──小野二郎只有十個座位,需要提前一個月預約,被推崇為「壽司之神」的小野二郎,其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄(Joël Robuchon)也為之傾倒。「追求極致」的職人精神,讓高齡89歲的

定價:499元   優惠價: 79394

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16.米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

作者:奧田透  出版社:麥浩斯出版  出版日:2014/02/25 裝訂:平裝

'2003年開立的「銀座小十」,自2007年「米其林指南」始有東京評鑑開始,6年來俱蟬連三星的最高榮譽;2011年開立的「銀座奧田」更是在當年即獲得「東京米其林指南」的二星榮耀蟬連至今。2013年,目前已擁有超過20顆米其林星星,「銀座小十」和「銀座奧田」的主廚奧田透,在法國巴黎開立的「奧田巴黎」, 更被這座以美食聞名國際的城市譽為:「A Great Restaurant」。這位因精湛廚藝令人折服

定價:499元   優惠價: 79394

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17.米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅

作者:近藤文夫  出版社:麥浩斯出版  出版日:2014/02/25 裝訂:平裝

'日本代表和食,日式料理精髓,炸物最高境界─天婦羅。「提到天婦羅,絕對非【近藤】莫屬!」日本全體國民及海內外美食家一致盛讚連年榮獲米其林二星肯定,享譽國際的東京天婦羅名店【天婦羅近藤】主廚近藤文夫,集結其料理生涯的最大成「料理的巔峰,就是天婦羅」從麵衣的厚薄到油溫的掌握,從食材的挑揀到油炸的竅門將香味與美味完美融合,以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣

定價:499元   優惠價: 79394

庫存:1

18.不負好食光:暢銷200年的食譜,袁枚教你懂吃學做菜

作者:袁枚-作;許汝紘-編  出版社:華滋出版  出版日:2019/02/20 裝訂:平裝

暢銷200年的食譜秘笈,晉升美食家的必備聖經 識「食物」者為俊傑!不會怎麼辦? 就讓 袁枚 教你如何懂吃懂吃懂吃懂吃 煎煮炒炸,悶煲燉蒸,清朝美食家教你變Master Chef; 飛禽走獸,花鳥魚蟲,只要有心,萬物都是我的養分。 少油少糖?兩百年前就開始流行油切?! 茶葉蛋其實是古早味?其實是在清朝就有了? 果子狸的美味還比火腿更鮮美? 魚肉和鹹蛋一起煎,會有吃螃蟹的感覺? 愛吃豆腐嗎?袁枚傳授九

定價:550元   優惠價: 79435

庫存:2

19.Club Cuisine: Cooking With a Master Chef

作者:Edward G. Leonard; Ron Manville (PHT)  出版社:John Wiley & Sons Inc  出版日:2006/06/05 裝訂:精裝

Recipes and cooking tips from the kitchen of one of the country's most exclusive clubs Club Cuisine is the new, stunningly visual cookbook featuring Certified Master Chef Edward Leonard's dynami

定價:2000元   優惠價: 91800

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

20.Too Terrified to Cook? Just Think Like a Master Chef!

作者:Althea Lockridge  出版社:Xlibris Corp  出版日:2017/01/09 裝訂:精裝

定價:1350元   優惠價: 91215

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