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團體膳食管理的工作環環相扣，食物由採購、驗收、儲存、前處理、烹調、供應均需有良好的工作配合，才能提供合乎衛生安全的食物，因此本書就依如何建立食品安全體系、微生物的世界、食品材料採購、驗收、製程品管、儲存及食品檢驗方法來敘述。
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