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本書是以管理為導向的大專及研究所學生用書，除了理論與實務結合外，並且深入淺出的從管理的觀點，來探討整體餐旅產業的管理，內容包括了產品管理（旅館、餐飲、俱樂部及會議市場管理）、財務管理、人力資源管理、業務行銷管理及工程設施管理，對於一個餐旅學院的學生而言，本書已將四年必修課程之精華熔於一爐，對於餐旅研究所學生，或甚至於將來想要赴國外進修餐旅管理博士班的同學，經由本書也可以對世界餐旅產業之發展，有一個全面性的認識與了解。餐旅產業的二大發展體系分別由美國及歐洲所主導，歐洲（英倫）是近代產業的肇始者，而美國則是集其大成，作者有幸經歷了此二大體系之薰陶，所以本書也擷取了二大體系之精華，從質與量兩二方面兼重的來深入剖析餐旅產業的管理。
目次
第1章 今日的餐旅產業
第2章 旅館的世界
第3章 旅館開發與投資可行性研究
第4章 旅館的公司結構及連鎖經營方式
第5章 旅館人員的組織及結構
第6章 旅館人力資源
第7章 旅館客房部門
第8章 旅館餐飲部門及成本控制
第9章 餐飲營運預算及成本－數量－利潤分析
第10章 旅館業務行銷部門
第11章 旅館財務分析
第12章 餐旅工程設施
第13章 俱樂部管理
第14章 會議市場管理
第15章 餐旅產業未來的發展
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