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本書內容包含有食品加工概論、食品的變質／腐敗與保藏法、穀類／薯類及豆類的加工、果實類及蔬菜類的加工、釀造食品的製造、乳品加工、肉品加工、蛋品加工、水產加工、冷藏冷凍食品的加工、乾燥食品的加工、生物技術的應用、食品包裝、保健食品、新加工食品等十五章。
作者簡介
柯文慶
中興大學食品科學系教授
東京文產大學博士
張獻瑞
東石高級中學教師兼食品加工科主任
中興大學食品科學系碩士
賴滋漢
前中興大學食品科學係教授
東京教育大學碩士
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