現代食品工程高新技術（簡體書）

為了適應當前高等院校教學改革，無錫輕工大學對原有食品專業教學計劃進行了深入研討，擬定食品四年制本科專業僅設一個專業，即食品科學與工程專業。在合理利用計劃學時和妥善設置食品專業必要課程和實踐環節的前提下，撰寫前期三年的教學進程達到該專業培養目標中最基本的要求，包括課程中的普通食品工藝學在內的以前作為最后專業課處理的課程，以及實踐環節中除畢業實踐之外的環節。完成這一進程也就基本完成該專業所應具備的最基本的專業理論知識和工程師技能訓練。這樣，就有可能巧為設計四年制中的最后一年，使教學計劃更能適應市場經濟的發展，更能符合教育和科學的同步現代化進展。
本書是專門為那些對食品工程學特別感興趣的學生編寫的系列教學參考書之一。能使學生的個性得到充分發揮，使他們可以跨學科學習相關食品技術。

第一篇 食品粉碎、造粒新技術
　第一章 微粉碎和超微粉碎
第一節 粉碎理論
第二節 干法超微粉碎和微粉碎
第三節 濕法超微粉碎
第四節 粒度分布與測定
第五節 超微粉碎或微粉碎的應用
　第二章 微膠囊造粒技術
第一節 總論
第二節 物理法微膠囊造粒技術
第三節 物化法微膠囊造粒技術
第四節 化學法微膠囊造粒技術
第五節 微膠囊造粒技術在食品工業中的典型應用
第二篇 食品工業能源新法應用技術
　第三章 遠紅外線應用
第一節 遠紅外加熱的原理
第二節 遠紅外加熱設備
第三節 遠紅外加熱在食品工業中的應用
　第四章 微波應用
第一節 微波加熱的原理
第二節 微波加熱設備
第三節 微波加熱在食品加工中的應用
　第五章 水油混合深層油炸與真空油炸
第一節 油炸的基本理論和方法
第二節 水油混合式深層油炸技術
第三節 常用油炸工藝對食品營養價值的影響
第四節 真空低溫油炸
　第六章 過熱蒸汽新法應用
第一節 過熱蒸汽的性質
第二節 過熱水蒸氣的產生與設備
第三節 過熱蒸汽在食品加工中的應用
第三篇 食品包裝、殺菌新技術
　第七章 高頻電阻焊制罐
第一節 電阻焊制罐工作原理
第二節 高頻電阻焊機
第三節 影響電阻焊罐焊接質量的因素
第四節 高頻電阻焊制罐生產工藝與工藝要點
　第八章 無菌包裝
第一節 無菌包裝的基本概念和基本原理
第二節 無菌包裝材料及其殺菌方法
第三節 無菌包裝設備與無菌包裝過程
　第九章 蒸煮袋與軟罐頭
第一節 蒸煮袋
第二節 軟罐頭
第三節 蒸煮袋強度的檢測方法及主要儀器
　第十章 超高溫殺菌
第一節 超高溫殺菌的基本原理
第二節 UHT瞬時殺菌的基本過程及設備
　第十一章 歐姆殺菌和高壓殺菌
第一節 歐姆殺菌
第二節 高壓殺菌
第四篇 食品分離新技術
　第十二章 膜分離技術
第一節 膜分離的基本原理和方法
第二節 膜分離裝置及其流程
第三節 膜分離在食品工業中的典型應用
　第十三章 超臨界流體萃取
第一節 超臨界流體萃取的基本原理和方法
第二節 超臨界流體萃取的過程系統及操作特性
第三節 超臨界流體萃取在食品工業中的應用
　第十四章 液膜分離
第一節 液膜分離的基本原理
……
第五篇 食品保鮮新技術
　第十五章 氣調保鮮
　第十六章 電離輻射保鮮
第六篇 冷凍關聯食品加工技術
　第十七章 冷凍濃縮
　第十八章 冷凍干燥
　第十九章 流化速凍
　第二十章 冷凍粉碎
第七篇 食品質構調整技術
　第二十一章 蒸煮擠壓
　第二十二章 氣流膨化
第八篇 生物技術在食品工業中的應用
　第二十三章 酶促反應工程
　第二十四章 微生物反應工程
　第二十五章 動植物細胞培養技術
　第二十六章 食品工業廢棄物處理和利用