軍隊營養與食品學（簡體書）

本書由我軍長期從事軍隊營養和軍用食品研究與教學的40余位專家教授編寫而成。書中以現代營養學的理論知識為基礎，系統地闡述了營養素對人體的各種功效，軍人在特殊環境條件下和特殊軍事作業時機體對營養素的需要量，軍用食品對軍人的保健作用及軍事效益。書中也介紹了自建國以來，我軍軍隊營養和軍用食品研究的各項成果及軍需給養保障管理的寶貴經驗；同時也編入了該領域的最新研究進展和未來的發展趨勢。本書內容豐富、新穎，科學性和實用性強，可供從事軍隊營養與軍用食品教學與研究、軍需給養管理的科技工作者使用，也可作為軍隊醫學院校本科生、研究生學習的參考用書。

上篇 總論
　第一章 軍隊營養研究回顧與展望
第一節 我軍營養研究發展史
第二節 我軍營養研究展望
　第二章 人體營養需要
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水與膳食纖維
　第三章 營養物質的消化與吸收
第一節 三大營養物質的消化與吸收
第二節 礦物質的消化與吸收
第三節 維生素的消化與吸收
　第四章 營養的特殊功能
第一節 營養與基因表達
第二節 營養與免疫功能
第三節 營養與氧化損傷
第四節 營養與體能
第五節 營養與腦功能
第六節 營養與視覺功能
第七節 營養與應激反應
　第五章 食物的營養價值與評價
第一節 食物的分類
第二節 食物的營養價值
第三節 食物營養價值評價
第四節 常見天然保健食物及其活性成分
　第六章 軍人營養素需要量與膳食結構
第一節 軍人營養素需要量
第二節 軍人膳食結構
第三節 我軍膳食結構的發展歷程與趨勢
第四節 日常食譜編制的一般原則
　第七章 軍隊營養調查與評價
第一節 概述
第二節 能量消耗的評價方法
第三節 膳食調查與評價
第四節 體格檢查
第五節 生化評價（生化檢查）
第六節 營養調查結果的綜合分析、評價與報告
　第八章 營養失調
第一節 蛋白質能量營養不良
第二節 維生素缺乏與過量
第三節 礦物質缺乏與中毒
第四節 營養與肥胖
第五節 營養與心血管疾病
第六節 營養與糖尿病
第七節 營養與痛風
第八節 營養與腫瘤
　第九章 軍用食品概述
第一節 軍用食品的特點與分類
第二節 軍用食品的發展歷程和現狀
第三節 軍用食品在軍隊飲食保障中的地位和作用
中篇 軍隊營養學
　第十章 高溫營養
第一節 高溫對人體的影響
第二節 高溫對人體能量和營養素代謝的影響
第三節 高溫作業人員能量和營養素需要量
第四節 營養因素提高熱適應能力的作用
第五節 高溫作業營養保障措施
　第十一章 低溫營養
第一節 低溫環境對人體營養代謝的影響
第二節 低溫條件下的營養需要量
第三節 低溫環境中的飲食營養供應
　第十二章 低氧營養
第一節 高原氣候的特點
第二節 高原低氧對人體健康的影響
第三節 低氧對機體營養物質代謝的影響
第四節 高原低氧環境作業人員對營養素的特殊需求
第五節 低氧作業人員的營養保證措施
　第十三章 輻射營養
第一節 輻射的種類與特性
第二節 輻射對營養代謝的影響
第三節 抗輻射作用的營養素與食物成分
　第十四章 航海與潛水人員營養
第一節 艦艇人一機械一環境之間的關系及其對營養代謝的影響特點
第二節 航海與潛水人員營養的特殊需求和營養標準
第三節 航海與潛水人員的營養保障措施
　第十五章 空軍飛行員營養
第一節 航空環境與營養
第二節 飛行人員營養標準
第三節 飛行營養衛生保障
第四節 飛行人員常見病的營養矯治
第五節 飲酒與飛行
第六節 飛行相關人員的特殊營養問題
　第十六章 航天員營養
第一節 失重對機體物質代謝的影響
第二節 失重機體生理生化改變與膳食營養的關系
第三節 航天員的合理營養與膳食營養素供給量標準
　第十七章 創傷營養
第一節 創傷營養代謝特點
第二節 營養與創傷愈合
第三節 創傷營養支持
　第十八章 現代戰爭的給養保障
第一節 現代戰爭與給養保障
第二節 現代戰爭戰時給養供應標準
第三節 戰時給養保障的組織與實施
第四節 給養戰備工作
下篇 軍用食品學
　第十九章 一般環境作戰食品
第一節 外軍一般環境作戰食品
第二節 我軍一般環境作戰食品
　第二十章 特殊環境作戰食品
第一節 海軍特種作戰食品
第二節 空軍特種作戰食品
第三節 航天員專用食品
　第二十一章 軍用功能食品
第一節 概述
第二節 抗疲勞軍用食品
第三節 耐缺氧軍用食品
第四節 抗低溫軍用食品
第五節 抗高溫軍用食品
第六節 抗輻射軍用食品
　第二十二章 軍用食品的包裝、儲存與運輸
第一節 軍用食品的包裝
第二節 軍用食品的儲存與運輸
　第二十三章 軍用食品的衛生與安全
第一節 軍用食品的衛生要求
第二節 軍用食品的主要污染與防護
第三節 軍用食品的衛生檢測
　第二十四章 高新工程技術在軍用食品中的應用
第一節 自加熱技術
第二節 中等水分技術
第三節 新型殺菌保鮮技術
第四節 生物技術
第五節 包裝工程技術
第六節 其他技術
　第二十五章 野戰條件下食物資源的獲取和利用
第一節 有毒植物的辨別
第二節 可食野生植物的鑒別
第三節 可食的動物
附錄一 軍隊營養與食品學主要相關標準目錄
附錄二 軍人營養素供給量
附錄三 戰時陸勤部隊日膳食最低能量及營養素供給量
附錄四 軍人食物定量
附錄五 軍隊膳食營養調查方法
附錄六 軍人營養狀況生化評價
附錄七 軍隊食品衛生要求
附錄八 野戰食品通用規范
附錄九 軍需罐頭食品總規范
附錄十 911普通單兵食品
附錄十一 90壓縮干糧規范
后記