食源性疾病暴發：調查和控制指南（簡體書）

本書分為六個部分。第一部分是實用準則，簡述暴發調查和控制的步驟。有關這些步驟和相關活動的更詳細資訊在隨後的章節中介紹，主要討論計畫和準備、食源性疾病暴發的監測、調查、控制措施和食源性疾病病原體的臨床特徵。附錄包括背景技術資訊、資料收集和分析的樣品表、調查表和在調查期間可能有用的其他工具。儘管重點明顯針對食源性疾病，但書中的許多資料也可用於其他傳染病和非傳染病暴發的調查。

近年來食品供應的全球化和快速化促使各國間食品業發展形勢日益繁榮，但與其相伴而行的事故和問題也屢屢浮上臺面。世界衛生組織有鑒於此，於2008年主持編寫了《食源性疾病暴發：調查和控制指南（Food borne disease outbreaks：gllide lines forinves tigationandcon—trol）》一書，以指導這方面工作。全書共分六大部分，從食源性疾病暴發調查與控制的基本準則直至各相關工作的具體內容和程式，逐一作了詳盡描述和講解，指導思路明確，可操作性強，實用價值好。與此同時，六部分正文之後另有十個附錄，更具體地介紹了有關食源性疾病暴發的背景資料、資訊、資料收集與分析的設計示範、發達國家使用的標準調查表以及在調查過程中可能出現的問題與處理等。儘管其重心和著眼點是針對食源性疾病的，但仍可舉一反三，使其為其他傳染病乃至非傳染性疾病暴發的調查控制參考借鑒。
從我國的現實情況分析，食源性疾病的問題更是遠未解決。近年接連出現的福壽螺引發廣州管圓線蟲病事件、瘦肉精豬肉事件、毒餃子事件、三鹿奶粉事件等，不僅給廣大消費者的健康和生命安全造成威脅，而且社會影響也極壞。實際上，這些曾被新聞媒體廣泛報導過的不良事件，只是其中的一小部分，一些因未引發嚴重後果或重大社會影響而未被調查、未報告，甚至未被識別的事件往往更多，因此我們必須對此保持應有的警惕。令人高興的是，世界衛生組織主持編寫的上述《指南》一經問世，即在第一時間內由周祖木主任醫師等國內同仁率先譯成中文，其目的是使該書能及時地為國內衛生防病工作者，特別是廣大的基層工作同仁所閱讀，以使其更好地借鑒國外先進經驗，洋為中用。他們衷心希望本《指南》中譯本出版發行後，我國廣大的疾病防控工作者、食品衛生監督工作者、飲食業工作者、臨床及實驗室相關人員、各級衛生行政官員、決策者以及所有其他與食源性疾病預防控制直接或間接有關的人士，包括傳媒工作者、健康教育與促進工作者、廣大消費者等均能從其中受益，並為不斷發展我國的衛生防病事業貢獻自己的一份力量。

第一節 實用準則
第二節 計畫和準備
2.1 概述
2.2 暴發控制隊伍
2.3 做好記錄
2.4 交流
第三節 食源性疾病暴發的監測
3.1 概述
3.2 定義
3.3 資料來源
3.4 資料來源的解釋
第四節 食源性疾病暴發的調查
4.1 概述
4.2 流行病學調查
4.3 環境和食品調查
4.4 實驗室檢測
第五節 控制措施
5.1 概述
5.2 控制來源
5.3 傳播的控制
5.4 暴發的終結
第六節 重要食源性疾病的特徵
6.1 對公共衛生有重要意義的食源性疾病的病原體、毒素和化學品
6.2 重要食源性疾病的危害：主要臨床特徵
6.3 主要食源性疾病：流行病學和控制預防方法
參考文獻
其他讀物

附錄
附錄1 辭彙
附錄2 暴發控制會議：議程草案
附錄3 暴發調查表樣表
附錄4 調查表設計
附錄5 調查表樣本
附錄6 調查報告格式
附錄7 統計
附錄8 可能引發食源性疾病暴發的因素
附錄9 標本採集的程式和設備
附錄10 食品安全的五個關鍵