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目次
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本書是編者通過收集整理農業科技工作者開展綠竹豐產培育與加工方面研究的最新理論和技術成果，并結合竹農生產第一線豐富的實踐經驗編寫而成的。作者希望通過本書幫助廣大竹農提高科學種竹水平，以推動竹鄉經濟發展，提高廣大竹農的經濟效益。書中具體包括了：清水馬蹄筍保鮮技術、菜肴類馬蹄筍加工技術、休閑類馬蹄筍加工技術、配菜類馬蹄筍加工技術等方面的內容。
作者簡介
作者姓名：張偉光
相關作品：《電腦音樂DIY》《化工原理實驗指導》《實用車工速查手冊》《馬蹄筍無公害栽培與加工》
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目次
一、概述
(一)綠竹生產概況
(二)馬蹄筍營養成分與價值
二、綠竹形態特徵與生育規律
(一)綠竹形態特徵
(二)生長發育規律
1．地下莖的生長
2．馬蹄筍一幼竹生長
3．成竹生長
三、無公害馬蹄筍造林技術
(一)培育無公害馬蹄筍所需的外界條件
1．氣候條件
2．土壤條件
3．地形條件
4．其他條件
(二)育苗技術
1．枝條扦插法
2．埋稈育苗法
(三)造林方法
1．造林地選擇
2．整地
3．造林季節
4．造林方法
5．造林成活率檢查
四、無公害馬蹄筍竹林經營管理
(一)幼林撫育
1．幼林保護
2．除草松土
3．母竹留養
4．水肥管理
5．間作套種
(二)成林管理
1．調整竹林結構
2．施肥
3．培土灌溉
4．扒曬
5．采筍
6．合理采伐
五、馬蹄筍主要病蟲害無公害防治
(一)病蟲害防治技術準則
1．綜合防治原則
2．營林技術防治
3．物理防治
4．生物防治
5．化學防治
(二)綠竹主要病蟲害及其防治
1．大竹筍象
2．異歧蔗蝗
3．竹絨野螟
4．竹蚜
5．蠕須盾蚧
6．灰球粉蚧
7．竹煤病
六、無公害馬蹄筍保鮮技術
(一)冷藏法保鮮
1．原料預處理
2．進冷庫保鮮
(二)熟筍鹽水保鮮
1．原料處理
2．預煮處理
3．貯藏
(三)清水馬蹄筍保鮮技術
1．技術要求
2．原輔材料規格
3．工藝流程
七、無公害馬蹄筍深加工技術
(一)脫水馬蹄筍加工技術
1．脫水馬蹄筍加工設備與工藝流程
2．感官指標與理化指標
(二)菜肴類馬蹄筍加工技術
1．醬筍
2．酸季筍
3．干菜筍
4．成毛筍
(三)休閑類馬蹄筍加工技術
1．五香筍片(絲、塊、丁)
2．糖醋筍
3．酸辣筍
4．竹筍話梅
5．膨化竹筍
6．生酸筍
(四)配菜類馬蹄筍加工技術
1．酸筍絲
2．糖醋筍干
3．羊尾筍
4．酸筍
附馬 蹄筍烹飪方法
(一)綠竹生產概況
(二)馬蹄筍營養成分與價值
二、綠竹形態特徵與生育規律
(一)綠竹形態特徵
(二)生長發育規律
1．地下莖的生長
2．馬蹄筍一幼竹生長
3．成竹生長
三、無公害馬蹄筍造林技術
(一)培育無公害馬蹄筍所需的外界條件
1．氣候條件
2．土壤條件
3．地形條件
4．其他條件
(二)育苗技術
1．枝條扦插法
2．埋稈育苗法
(三)造林方法
1．造林地選擇
2．整地
3．造林季節
4．造林方法
5．造林成活率檢查
四、無公害馬蹄筍竹林經營管理
(一)幼林撫育
1．幼林保護
2．除草松土
3．母竹留養
4．水肥管理
5．間作套種
(二)成林管理
1．調整竹林結構
2．施肥
3．培土灌溉
4．扒曬
5．采筍
6．合理采伐
五、馬蹄筍主要病蟲害無公害防治
(一)病蟲害防治技術準則
1．綜合防治原則
2．營林技術防治
3．物理防治
4．生物防治
5．化學防治
(二)綠竹主要病蟲害及其防治
1．大竹筍象
2．異歧蔗蝗
3．竹絨野螟
4．竹蚜
5．蠕須盾蚧
6．灰球粉蚧
7．竹煤病
六、無公害馬蹄筍保鮮技術
(一)冷藏法保鮮
1．原料預處理
2．進冷庫保鮮
(二)熟筍鹽水保鮮
1．原料處理
2．預煮處理
3．貯藏
(三)清水馬蹄筍保鮮技術
1．技術要求
2．原輔材料規格
3．工藝流程
七、無公害馬蹄筍深加工技術
(一)脫水馬蹄筍加工技術
1．脫水馬蹄筍加工設備與工藝流程
2．感官指標與理化指標
(二)菜肴類馬蹄筍加工技術
1．醬筍
2．酸季筍
3．干菜筍
4．成毛筍
(三)休閑類馬蹄筍加工技術
1．五香筍片(絲、塊、丁)
2．糖醋筍
3．酸辣筍
4．竹筍話梅
5．膨化竹筍
6．生酸筍
(四)配菜類馬蹄筍加工技術
1．酸筍絲
2．糖醋筍干
3．羊尾筍
4．酸筍
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