營養學（簡體書）

《營養學》講述了：21世紀是一個變幻莫測的世紀，是一個催人奮進的時代。科學技術飛速發展，知識更替日新月異。希望、困惑、機遇、挑戰，隨時隨地都有可能出現在每一個社會成員的生活之中。抓住機遇，尋求發展，迎接挑戰，適應變化的制勝法寶就是學習——依靠自己學習，終身學習。

營養學
緒論
第一篇 營養素與能量
第一章 蛋白質
第一節 蛋白質和氨基酸的分類
第二節 蛋白質的生理功能
第三節 蛋白質的體內代謝
第四節 蛋白質的膳食參考攝人量
第五節 食物蛋白質的營養價值
第六節 人體蛋白質營養狀況評價
第七節 蛋白質的食物來源

第二章 脂類
第一節 脂類和脂肪酸的分類
第二節 脂類的生理功能
第三節 脂類的代謝
第四節 脂類的參考攝入量
第五節 脂類的食物來源
第六節 脂類的營養評價

第三章 碳水化合物
第一節 碳水化合物的分類
第二節 碳水化合物的代謝
第三節 碳水化合物的主要生理功能
第四節 膳食纖維
第五節 碳水化合物的食物來源和膳食參考攝人量

第四章 能量
第一節 能量單位
第二節 能量來源及合理分配
第三節 能量消耗
第四節 能量消耗測定
第五節 膳食參考攝入量與食物來源

第五章 維生素
第一節 維生素的命名與分類
第二節 維生素A
第三節 維生素D
第四節 維生素E
第五節 維生素B1
第六節 維生素B2
第七節 煙酸
第八節 維生素B6
第九節 葉酸
第十節 維生素B12
第十一節 維生素C

第六章 礦物質
第一節 概述
第二節 鈣
第三節 磷
第四節 鎂
第五節 鈉
第六節 鉀
第七節 氯
第八節 鋅
第九節 鐵
第十節 硒
第十一節 碘
第十二節 銅
第十三節 氟
第四節 鉻

第二篇 特殊生理條件人群的營養與膳食
第七章 孕婦與乳母的營養
第一節 孕期營養的生理特點
第二節 孕婦的營養需要
第三節 孕期營養不良對母體及胎兒的影響
第四節 孕婦的合理膳食
第五節 乳母營養和合理膳食

第八章 嬰幼兒營養
第一節 嬰幼兒生長發育特點
第二節 嬰幼兒的營養需要
第三節 母乳喂養
第四節 人工喂養與混合喂養
第五節 斷乳過渡期喂養
第六節 幼兒膳食
第七節 嬰幼兒常見營養缺乏癥

第九章 兒童青少年營養
第一節 兒童青少年生長發育特點
第二節 兒童的營養與膳食
第三節 青少年的營養與膳食

第十章 老年營養
第一節 老年人的生理特點
第二節 老年人的營養需要
第三節 老年人的合理膳食

第三篇 食物的營養
第十一章 植物性食物的營養價值
第一節 谷類
第二節 豆類及其製品
第三節 蔬菜類
第四節 水果類

第十二章 動物性食物的營養價值
第一節 畜禽肉
第二節 蛋類及蛋製品
第三節 水產類
第四節 乳類及其製品

第四篇 社會營養
第十三章 合理營養
第一節 合理營養和膳食營養素參考攝入量
第二節 膳食結構
第三節 中國居民膳食結構
第四節 中國居民膳食指南

第十四章 營養健康教育

第十五章 人體營養狀況評價
第一節 概述
第二節 膳食調查
第三節 營養生化指標檢測
第四節 臨床體征檢查

第五篇 疾病與營養
第十六章 蛋白質一能量營養不良
第一節 蛋白質一能量營養不良的分類及病因
第二節 蛋白質一能量營養不良的臨床表現
第三節 蛋白質一能量營養不良的治療和預防

第十七章 心腦血管疾病
第一節 原發性高血壓
第二節 冠心病
第三節 腦卒中

第十八章 糖尿病
第一節 概述
第二節 糖尿病病人的代謝變化
第三節 營養治療

第十九章 骨質疏松癥
第一節 病因
第二節 臨床表現
第三節 營養治療
第四節 預防

第二十章 慢性肝臟疾病
第一節 乙型肝炎的營養治療
第二節 脂肪肝
第三節 肝硬化

第二十一章 腎臟疾病
第一節 急性腎小球腎炎
第二節 慢性腎小球腎炎
第三節 腎病綜合征
第四節 急性腎衰竭
第五節 慢性腎衰竭

第二十二章 手術與灼傷
第一節 概述
第二節 手術與灼傷病人的代謝變化
第三節 手術與灼傷病人的營養素需要量
第四節 營養治療

第二十三章 腫瘤
第一節 膳食與腫瘤的關係
第二節 常見惡性腫瘤的膳食防治措施

第二十四章 胃腸內及胃腸外營養
第一節 胃腸內營養
第二節 胃腸外營養

第二十五章 營養素和藥物的相互作用
第一節 營養素和其他食物成分對藥物的影響
第二節 藥物對營養的影響

第二十六章 醫院營養管理
第一節 醫院營養部門的任務和職責
第二節 醫院膳食種類
第三節 食譜編制
第四節 醫院營養部門的物資與衛生管理
後記
附營養學自學考試大綱
營養學課程自學考試大綱出版前言
目錄
I課程性質與設置目的
Ⅱ課程內容與考核目標
Ⅲ關於大綱的說明與考核實施要求
附錄：試題類型舉例
後記