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蛋白質、維生素和礦物質都是組成人體各組織器官的重要物質，是維持人體生命活動不可缺少的三大營養素。大部分蛋自質以及所有的維生素和礦物質均需從日常飲食中攝取補充。因此，了解并掌握各種食物中的營養功效、其間的相互作用及具體掇入量是非常重要的。
本書通俗易懂、實用性強，告訴你如何在日常飲食中攝取均衡而多元的蛋白質、維生素、礦物質，從而使你擁有一個健康的身體。
本書通俗易懂、實用性強，告訴你如何在日常飲食中攝取均衡而多元的蛋白質、維生素、礦物質，從而使你擁有一個健康的身體。
目次
上編 生命中不可缺少的蛋白質、維生素、礦物質
第一章 蛋白質——生命中第一重要物質
一、蛋白質在人體中的作用
二、人體應如何來獲取蛋白質
三、人體每日對蛋白質的合理攝入量
四、哪些人群需要補充蛋白質
五、哪些人群需要控制蛋白質的攝入量
六、人體必需氨基酸的功能及作用
七、人體一般氨基酸的功能及作用
第二章 維生素——人體必需的營養物質
一、維生素的種類
二、維生素在人體中的作用
三、人體缺乏維生素時的表現
四、人休過量攝入維生素時的反應
五、如何攝取維生素
六、脂溶性維生素的功能及作用
七、水溶性維生素的功能及作用
八、其他維生素的功能及作用
第三章 礦物質——人體不可缺少的微量元素
一、礦物質的種類
二、礦物質對人體的作用及每日合理攝入量
三、如何攝取礦物質
四、維生素與礦物質的相互作用
五、礦物質中常量元素的功能及作用
六、礦物質中微量元素的功能及作用
下編 食物中的蛋白質、維生素、礦物質的含量及攝取
第一章 谷物類
大米
小米
黑米
薏米
糯米
玉米
青稞
高梁
小麥
大麥
蕎麥
莜麥
燕麥
第二章 干豆類
第三章 蔬菜類
第四章 食用菌類
第五章 海藻類
第六章 水果類
第七章 堅果類
第八章 畜肉類
第九章 禽肉類
第十章 蛋乳類
第十一章 淡水魚類
第十二章 海魚類
第十三章 貝蝦蟹類
第十四章 調味品類
第一章 蛋白質——生命中第一重要物質
一、蛋白質在人體中的作用
二、人體應如何來獲取蛋白質
三、人體每日對蛋白質的合理攝入量
四、哪些人群需要補充蛋白質
五、哪些人群需要控制蛋白質的攝入量
六、人體必需氨基酸的功能及作用
七、人體一般氨基酸的功能及作用
第二章 維生素——人體必需的營養物質
一、維生素的種類
二、維生素在人體中的作用
三、人體缺乏維生素時的表現
四、人休過量攝入維生素時的反應
五、如何攝取維生素
六、脂溶性維生素的功能及作用
七、水溶性維生素的功能及作用
八、其他維生素的功能及作用
第三章 礦物質——人體不可缺少的微量元素
一、礦物質的種類
二、礦物質對人體的作用及每日合理攝入量
三、如何攝取礦物質
四、維生素與礦物質的相互作用
五、礦物質中常量元素的功能及作用
六、礦物質中微量元素的功能及作用
下編 食物中的蛋白質、維生素、礦物質的含量及攝取
第一章 谷物類
大米
小米
黑米
薏米
糯米
玉米
青稞
高梁
小麥
大麥
蕎麥
莜麥
燕麥
第二章 干豆類
第三章 蔬菜類
第四章 食用菌類
第五章 海藻類
第六章 水果類
第七章 堅果類
第八章 畜肉類
第九章 禽肉類
第十章 蛋乳類
第十一章 淡水魚類
第十二章 海魚類
第十三章 貝蝦蟹類
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