食品冷凍冷藏原理與設備（簡體書）

《食品冷凍冷藏原理與設備》分為三大部分。在首部分中敘述了食品冷凍冷藏的生物化學基礎、食品冷凍過程的物理化學性質以及食品材料的熱物理性質；在第二部分中強調了食品冷凍的製冷技術、食品冷卻與冷藏、食品凍結與凍藏、食品冷凍乾燥貯藏及冷凍食品的玻璃化貯藏；在第三部分中包括了冷凍設備與冷藏鏈。
《食品冷凍冷藏原理與設備》除可作為食品科學與工程、製冷低溫技術、農產品加工等專業的教材或教學參考書外，也可供相關專業的工程技術人員閱讀。

華澤釗，1938年11月生於上海，祖籍福州。1965年清華大學研究生畢業后進上海機械學院任教。1981-1983年赴美國麻省理工學院進修研究。1986年破格晉升教授和博士生導師，現任上海理工大學制冷與技術研究所所長。
主要業績：主要從事制冷、低溫、熱能、生物醫學技術等教學和研究，負責承擔十余項國家和市部級科研項目，曾獲上海市科技進步二、三等獎數項，機械工業部科技進步一等獎（1996）、國家級教學成果二等獎（1997）和國家自然科學獎四等獎（1997）。著和有《低溫生物醫學技術》
（科學出版社，1994）、《蓄用》（科學出版社，1997）。曾榮獲全國教育系統勞動模范（1989年）和上海市勞動模式（1997）等。

前言
第一章 食品冷凍冷藏的生物化學基礎
第一節 食品材料的基本構成
第二節 食品材料的主要化學成分
第三節 食品冷凍冷藏保鮮原理
參考文獻
第二章 食品冷凍過程的物理化學基礎
　第一節 食品的物理化學特點
　第二節 水的相圖和水的凍結特性
　第三節 水溶液的凍結和特性
　第四節 食品材料中水的特性
　第五節 食品材料的凍結特性和凍結率
　第六節 水和溶液的結晶理論
　第七節 食品材料的玻璃化
　參考文獻
第三章 食品材料的熱物理性質和水分的擴散系數
　第一節 水和冰的熱物理性質
　第二節 食品材料熱物理性質的測量
　第三節 食品材料的熱物理數據
　第四節 食品材料熱物理性質的估算方法
　第五節 包裝材料的性質
　第六節 食品材料中水分的擴散系數
　參考文獻
第四章 食品冷凍的制冷技術
　第一節 食品冷凍的主要方法
　第二節 制冷的基本方法和基本循環
　第三節 制冷工質的發展與CFCs的替代
　第四節 制冷工質的命名法
　第五節 常用制冷工質的熱力學性質
　第六節 氨
　第七節 CO2和液氮
　第八節 濕空氣性質的表征
　第九節 載冷劑的性質
　第十節 冷凍干燥技術
　參考文獻
第五章 食品冷卻與冷藏
　第一節 食品冷卻中的傳熱方式
　第二節 畢渥數小于0.1時的冷卻問題
　第三節 大平板狀、長圓柱狀和球狀食品的冷卻過程
　第四節 短方柱和短圓柱狀食品的冷卻
　第五節 冷卻食品的冷藏工藝
　參考文獻
第六章 食品凍結與凍藏
　第一節 凍結速率的表示法
　第二節 食品凍結時間
　第三節 食品凍藏與解凍
　第四節 食品凍結與凍藏工藝
　參考文獻
第七章 冷凍食品的玻璃化加工和貯藏
　第一節 凍結食品質量下降的原因
　第二節 食品的玻璃化貯藏理論
　第三節 Tg的測定方法
　第四節 低溫斷裂
　第五節 玻璃化在冰淇淋中的應用
　參考文獻
第八章 食品冷凍干燥貯藏
　第一節 冷凍干燥中的傳熱與傳質
　第二節 食品冷凍干燥設備
　第三節 食品冷凍干燥工藝
　參考文獻
第九章 冷卻裝置和凍結裝置
　第一節 冷卻方法和裝置
　第二節 凍結方法和裝置
　第三節 空氣凍結法
　第四節 間接接觸凍結法
　第五節 直接接觸凍結法
　參考文獻
第十章 食品冷藏庫
　第一節 概述
　第二節 冷藏庫的組成與布置
　第三節 冷藏庫的隔熱和防潮
　第四節 冷藏庫容量的計算
　第五節 冷藏庫冷負荷的計算
　第六節 冷負荷的估算方法
　第七節 冷藏庫庫房的制冷工藝設計
　第八節 裝配式冷藏庫
　參考文獻
第十一章 食品冷藏鏈
　第一節 食品冷藏鏈的組成
　第二節 冷藏運輸
　第三節 冷藏柜和冰箱
　第四節 我國食品冷藏鏈概況
　參考文獻