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本書全面、系統地介紹了平菇的生產現狀、營養價值、發展前景、生物學特性，以及平菇的菌種生產過程、人工栽培培育的傳統方法和新式方法、保鮮與加工方法等。通過新老栽培技術相結合，為讀者開拓了平菇栽培方法的新視野。全書內容豐富、技術先進、圖文並茂、通俗易懂，可操作性極強，適合食用菌栽培行業人士、食用菌生產廠商及加工廠工作人員閱讀。
目次
第一章 概述
第一節 平菇的分類地位及自然分布
第二節 平菇的栽培歷史及產量
第三節 平菇的營養價值與藥用價值
第四節 平菇產業的發展前景
第二章 平菇的生物學特性
第一節 形態特徵
第二節 營養與繁殖器官的形成
第三節 生活史
第四節 適生環境
第三章 平菇菌種的生產技術
第一節 菌種的分級
第二節 常用培養基
第三節 滅菌設備及使用方法
第四節 接種設備及使用方法
第五節 菌種分離純化與擴繁培養
第四章 平菇的人工栽培
第一節 栽培場地選擇、
第二節 栽培原料配制
第三節 栽培品種簡介
第四節 栽培季節 選擇
第五節 菌種播種
第六節 常用人工栽培技術
第五章 新方法培育平菇
第一節 平菇塑料大棚畦床栽培法
第二節 平菇地溝栽培法
第三節 花牆式栽培平菇
第四節 泥面菌牆栽培平菇
第五節 平菇太陽能溫床栽培法
第六節 陽畦新筑法栽培平菇
第七節 菌牆新筑法栽培平菇
第八節 地下溫室栽培平菇
第九節 平菇夏栽高產巧法
第十節 平菇袋式通氣栽培法
第十一節 寬幅筒狀塑料薄膜大袋栽培平菇
第十二節 平菇稻草栽培法
第十一三節 甘蔗渣法栽培平菇
第十四節 平菇雜木屑生料栽培法
第十五節 塑料拱棚立體覆土栽培平菇
第十六節 處理玉米芯培養料的四種方法
第六章 平菇栽培常見問題及防治措施
第一節 菌絲生長期常見問題及防治措施
第二節 出菇期間的常見問題及防治措施
第七章 常見的雜菌、害蟲及防治措施
第一節 菌種中常見的雜菌、害蟲及防治措施
第二節 栽培中常見的雜菌、害蟲及其防治措施
第八章 平菇的保鮮與加工
第一節 保鮮儲藏
第二節 加工
第三節 罐藏
第四節 平菇泡菜
第五節 速凍平菇
主要參考文獻
第一節 平菇的分類地位及自然分布
第二節 平菇的栽培歷史及產量
第三節 平菇的營養價值與藥用價值
第四節 平菇產業的發展前景
第二章 平菇的生物學特性
第一節 形態特徵
第二節 營養與繁殖器官的形成
第三節 生活史
第四節 適生環境
第三章 平菇菌種的生產技術
第一節 菌種的分級
第二節 常用培養基
第三節 滅菌設備及使用方法
第四節 接種設備及使用方法
第五節 菌種分離純化與擴繁培養
第四章 平菇的人工栽培
第一節 栽培場地選擇、
第二節 栽培原料配制
第三節 栽培品種簡介
第四節 栽培季節 選擇
第五節 菌種播種
第六節 常用人工栽培技術
第五章 新方法培育平菇
第一節 平菇塑料大棚畦床栽培法
第二節 平菇地溝栽培法
第三節 花牆式栽培平菇
第四節 泥面菌牆栽培平菇
第五節 平菇太陽能溫床栽培法
第六節 陽畦新筑法栽培平菇
第七節 菌牆新筑法栽培平菇
第八節 地下溫室栽培平菇
第九節 平菇夏栽高產巧法
第十節 平菇袋式通氣栽培法
第十一節 寬幅筒狀塑料薄膜大袋栽培平菇
第十二節 平菇稻草栽培法
第十一三節 甘蔗渣法栽培平菇
第十四節 平菇雜木屑生料栽培法
第十五節 塑料拱棚立體覆土栽培平菇
第十六節 處理玉米芯培養料的四種方法
第六章 平菇栽培常見問題及防治措施
第一節 菌絲生長期常見問題及防治措施
第二節 出菇期間的常見問題及防治措施
第七章 常見的雜菌、害蟲及防治措施
第一節 菌種中常見的雜菌、害蟲及防治措施
第二節 栽培中常見的雜菌、害蟲及其防治措施
第八章 平菇的保鮮與加工
第一節 保鮮儲藏
第二節 加工
第三節 罐藏
第四節 平菇泡菜
第五節 速凍平菇
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