薯類食品加工技術（簡體書）

《薯類食品加工技術》簡要介紹了甘薯、馬鈴薯、木薯和山藥的品種、分布、營養價值和保健功能，重點介紹了利用甘薯、馬鈴薯和山藥進行食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。《薯類食品加工技術》內容豐富，理論聯系實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為我國各種薯類食品加工企業、加工專業戶的指導用書，也可供從事薯類食品新產品研發的科研人員、管理人員及相關院校食品專業師生的參考書。

第一章 薯類簡介1
第一節 甘薯概述1
一、品種1
二、地域分布1
三、甘薯的營養價值1
四、甘薯的保健功能4
第二節 馬鈴薯概述4
一、品種4
二、地域分布5
三、馬鈴薯的營養價值5
四、馬鈴薯的保健功能6
第三節 木薯概述6
一、品種7
二、地域分布7
三、木薯的營養價值7
第四節 山藥概述8
一、品種8
二、地域分布9
三、山藥的營養價值10
四、山藥的保健功能10

第二章 薯類淀粉類食品加工技術11
第一節 甘薯和山藥粉絲類加工技術11
一、粉條11
二、方便甘薯粉條13
三、精加工製作精白甘薯粉絲14
四、高新技術製作精白甘薯粉絲15
五、無冷凍甘薯粉絲17
六、甘薯黃豆粉絲18
七、多風味粉絲19
八、美味粉絲20
九、粉皮20
十、涼粉21
十一、山藥粉絲22
第二節 馬鈴薯粉絲類加工技術23
一、馬鈴薯粉條23
二、無冷凍馬鈴薯粉絲24
三、馬鈴薯精白粉絲、粉條25
四、馬鈴薯粉絲新制法28
五、馬鈴薯番茄粉條28
六、馬鈴薯魚粉絲30
七、馬鈴薯包裝粉絲31
八、蘑菇馬鈴薯粉絲32
九、馬鈴薯無礬粉絲33
十、馬鈴薯方便粉絲35
十一、耐蒸煮雞肉風味方便粉絲36
十二、馬鈴薯粉皮39
第三節 其他淀粉類食品加工技術43
一、新型甘薯淀粉方便食品43
二、甘薯淀粉食品膜44
三、甘薯通心粉45
四、馬鈴薯全粉46
五、馬鈴薯全粉系列產品48
六、馬鈴薯顆粒粉49
七、馬鈴薯老年營養粉50
八、片狀脫水馬鈴薯粉51
九、山藥糊54
十、山藥超細微粉55
十一、活性山藥粉56

第三章 薯類發酵食品加工技術58
第一節 甘薯發酵食品加工技術58
一、鮮甘薯不蒸煮生產白酒58
二、甘薯渣釀白酒59
三、利用鮮甘薯生產酒精61
四、黃酒62
五、食醋63
六、醬油65
七、甘薯酸奶65
八、甘薯乳酸菌發酵飲料67
九、甘薯格瓦斯67
十、甘薯果啤飲料69
十一、發酵型甘薯渣果凍70
十二、甘薯莖尖酒71
十三、甘薯莖葉發酵酒73
十四、甘薯葉茶酒75
十五、胡蘿卜甘薯酸奶77
十六、甘薯蘋果醋飲料79
第二節 馬鈴薯發酵食品加工技術80
一、馬鈴薯酸奶80
二、食醋82
三、黃酒83
四、桑葉馬鈴薯發酵飲料84
五、馬鈴薯格瓦斯86
六、味精86
七、馬鈴薯柿葉低酒精度飲料87
八、馬鈴薯山藥酸奶90
九、馬鈴薯白酒91
第三節 山藥發酵食品加工技術92
一、山藥酸奶92
二、凝固型山藥紅棗酸奶93
三、山藥胡蘿卜保健果醋飲料95
四、山藥牛奶乳酸菌復合飲料96
五、山藥酸奶冰淇淋97
六、山藥食醋99
七、發酵型山藥米酒100
八、山藥洋蔥營養酒102

第四章 薯類飲料生產技術104
第一節 甘薯飲料加工技術104
一、粒粒甘薯汁飲料104
二、甘薯原汁飲料105
三、粒粒甘薯紅棗山楂汁106
四、新型甘薯乳飲料108
五、甘薯莖尖清汁飲料109
六、甘薯葉保健茶110
七、甘薯葉保健飲料111
八、甘薯葉刺梨天然保健飲料112
九、甘薯葉苦瓜復合飲料114
十、甘薯葉番茄汁復合飲料115
十一、甘薯葉莧菜復合飲料117
十二、甘薯膳食纖維奶粉118
十三、甘薯蔓花生奶118
十四、甘薯冰淇淋120
十五、低脂甘薯冰淇淋121
十六、甘薯莖葉保健冰淇淋122
第二節 山藥馬鈴薯飲料加工技術124
一、山藥飲料124
二、天然馬蹄山藥果粒奶茶125
三、山藥胡蘿卜復合飲料126
四、山藥枸杞復合飲料128
五、山藥菠蘿復合飲料129
六、復合型山藥紅棗功能飲料130
七、茯苓山藥老年固體保健飲料132
八、淮山藥泡騰片固體飲料133
九、山藥果珍135
十、葛根山藥冰淇淋137
十一、山藥保健冰淇淋138
十二、營養山藥乳冰淇淋139
十三、馬鈴薯飲料141
十四、馬鈴薯冰淇淋142

第五章 罐頭、薯脯、薯醬加工技術145
第一節 甘薯罐頭、薯脯、薯醬加工技術145
一、糖水甘薯罐頭145
二、橘香薯泥罐頭146
三、甘薯莖尖罐頭147
四、低糖薯脯148
五、甘薯五彩果脯條151
六、甘薯金絲條152
七、甘薯紅橘復合脯153
八、甘薯胡蘿卜復合脯154
九、甘薯山楂復合脯155
十、速凍保健甘薯脯156
十一、甘薯醬157
十二、甘薯獼猴桃果醬158
十三、甘薯沙棘果醬159
十四、甘薯番茄天然復合果醬161
十五、甘薯紅棗果醬162
十六、草莓甘薯復合醬163
十七、低糖胡蘿卜甘薯復合果醬165
第二節 馬鈴薯罐頭、薯脯、薯醬加工技術166
一、馬鈴薯脯166
二、馬鈴薯軟罐頭168
三、鹽水馬鈴薯罐頭169
四、馬鈴薯果醬170
五、低糖奶式馬鈴薯果醬171
第三節 山藥罐頭、山藥脯、山藥醬加工技術172
一、山藥罐頭172
二、山藥果脯173
三、低糖山藥果脯174
四、米渣山藥營養醬176

第六章 薯片、薯條、薯干生產技術178
第一節 甘薯片、薯條、薯干生產技術178
一、油炸甘薯片178
二、金薯片179
三、玻璃心薯片180
四、薯香酥片181
五、微波甘薯脆片181
六、膨化脆甜甘薯片182
七、甘薯脆片183
八、脫水甜酥甘薯片184
九、脫水甘薯片185
十、冷凍甘薯片186
十一、速溶即食營養薯片187
十二、甘薯蝦片188
十三、糯米芝麻薯片189
十四、非油炸甘薯大豆脆片190
十五、香酥甘薯干191
十六、紅心甘薯干193
第二節 馬鈴薯片、薯條、薯干生產技術193
一、油炸馬鈴薯片193
二、馬鈴薯脆片199
三、微波膨化營養馬鈴薯片200
四、馬鈴薯泥片201
五、馬鈴薯五香片202
六、烤馬鈴薯片203
七、蒜味馬鈴薯片204
八、馬鈴薯酥糖片205
九、馬鈴薯仿蝦片206
十、脫水馬鈴薯片207
十一、薯香酥片208
十二、琥珀馬鈴薯片208
十三、中空馬鈴薯片210
十四、烘烤成型馬鈴薯片211
十五、油炸成型馬鈴薯片211
十六、休閑馬鈴薯片212
十七、酥香馬鈴薯片213
第三節 山藥片、山藥條加工技術214
一、脫水山藥片214
二、糖醋山藥片216
三、糟山藥片216
四、咸麻辣山藥片217
五、蝦油山藥條218

第七章 糖果、焙烤食品、膨化食品生產技術219
第一節 甘薯糖果、焙烤食品、膨化食品加工技術219
一、甘薯軟糖219
二、甘薯粉糖220
三、甘薯什錦皮糖221
四、甘薯面包221
五、南瓜甘薯全營養粉保健面包222
六、甘薯風味曲奇餅干223
七、油炸甘薯點心224
八、即食甘薯淀粉粕點心225
九、多味香酥薯餅226
十、薯泥南瓜餡月餅227
十一、甘薯餅228
十二、冰汁甘薯餅228
十三、甘薯糖皮酥餅229
十四、多味營養甘薯餅229
十五、甘薯開口笑231
十六、甘薯聞喜煮餅231
十七、甘薯陳皮橄欖232
十八、甘薯回味香233
十九、甘薯鍋巴233
二十、甘薯棗糕235
二十一、銀絲酥235
二十二、甘薯果236
二十三、甘薯糕237
二十四、甘薯南瓜糕239
二十五、多維甘薯糕240
二十六、甘薯仿制山楂糕240
二十七、甘薯葉糕241
二十八、甘薯棗242
二十九、新型油炸膨化甘薯食品243
第二節 馬鈴薯焙烤食品、膨化食品加工技術245
一、馬鈴薯餅干245
二、馬鈴薯桃酥246
三、馬鈴薯保健面包246
四、馬鈴薯米醋強化面包248
五、馬鈴薯樂口酥250
六、馬鈴薯油炸糕251
七、馬鈴薯菠蘿豆252
八、營養泡司252
九、橘香馬鈴薯條254
十、馬鈴薯三明治255
十一、馬鈴薯沙琪瑪255
十二、馬鈴薯栲栳256
十三、馬鈴薯發糕257
十四、膨化馬鈴薯酥257
十五、膨化馬鈴薯258
十六、風味馬鈴薯膨化食品258
十七、銀耳酥260
十八、蛋白質強化馬鈴薯條261
十九、復合馬鈴薯膨化條261
二十、馬鈴薯三維立體膨化食品263
二十一、油炸膨化馬鈴薯丸264
第三節 山藥糖果、焙烤食品、膨化食品加工技術265
一、山藥保健軟糖265
二、山藥面包267
三、山藥茯苓面包268

第八章 薯類其他食品生產技術270
第一節 甘薯其他食品加工技術270
一、薯蓉270
二、甘薯粉271
三、腌制甘薯葉271
四、速凍甘薯葉273
五、速凍甘薯莖尖274
六、雪里紅果條276
七、甘薯制醬色276
八、香酥薯條277
九、甘薯果丹皮278
十、方便甘薯279
十一、甘薯葉濃縮蛋白279
十二、甘薯泡菜280
十三、速煮甘薯281
十四、甘薯莖尖掛面282
十五、甘薯黑豆混合型“豆沙”283
十六、出口速凍甘薯284
十七、速凍油炸甘薯塊287
十八、甘薯豆渣方便食品288
十九、即食甘薯復合糊289
二十、紫甘薯保健果凍290
第二節 馬鈴薯其他食品加工技術292
一、脫皮馬鈴薯292
二、脫水馬鈴薯丁293
三、馬鈴薯淀粉糯米紙296
四、功能性馬鈴薯兒童食品297
五、馬鈴薯保健羊肉丸299
六、馬鈴薯、胡蘿卜果丹皮300
七、馬鈴薯羊羹301
八、多味香酥薯餅301
九、速凍馬鈴薯條302
十、馬鈴薯纖維304
十一、幾種風味馬鈴薯餅305
十二、速凍馬鈴薯餅307
十三、馬鈴薯人造米308
十四、營養性食品添加劑309
十五、馬鈴薯餡310
十六、馬鈴薯多味丸子311
十七、豬肉馬鈴薯泥312
第三節 山藥其他食品加工技術313
一、咸山藥313
二、醬山藥314
三、桂花糖醋山藥315
四、泡山藥316
五、山藥粉腸317
六、速凍方便山藥餅319
七、山藥營養八寶粥320
八、番茄懷山藥果丹皮321
九、山藥果凍322
十、山藥保健豆腐323
十一、山藥掛面324
十二、山藥多肽營養面條325
十三、速凍山藥326
參考文獻329