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幼兒期是個體發展階段中最重要的時期，影響幼兒發展的因素除了「遺傳」的因素之外，還有「環境」的因素。本書包括的章節有，幼兒的健康（天生麗質乃遺傳因素）、安全與營養（安全與營養屬於後天的環境因素）之間的關係、食品與營養教育、以及營養與幼兒等內容。因此，對於從事幼兒教育工作者或計畫將來從事幼教工作的學生而言，本書是一本相當實用的工具書。
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本書目錄 :
| 第壹篇 健康、安全、與營養篇 第一章 健康、安全、與營養的關係 第貳篇 幼兒的健康：幼兒最大的潛力 第二章 增進幼兒健康 第三章 健康評鑑 第四章 健康評量工具 第五章 影響幼兒健康的條件 第六章 幼兒感染傳染性疾病的過程與處理 第七章 幼兒慢性與急性疾病之診斷與處理 第參篇 幼兒的安全 第八章 學校環境安全 第九章 學校安全管理 第十章 幼兒意外傷害的處理 第十一章 幼兒虐待與疏忽 第十二章 幼兒的教育經驗 第肆篇 食品與營養教育篇 第十三章 營養指引 第十四章 提供熱量的營養素 第十五章 促進身體成長的營養素 第十六章 調節身體功\能的營養素：蛋白質、礦物質、水和維生素 第伍篇 營養與幼兒 第十七章 嬰幼兒的餵食 第十八章 學步期與學齡前幼兒的餵食 第十九章 幼兒膳食計畫與供應 第二十章 食品安全與經濟 第二十一章 營養教育概念與活動 |
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