食品衛生學（簡體書）

《食品衛生學》共分九章。第一章緒論，概括介紹了食品衛生學的概念、食品衛生學研究的內容、方法和任務，使學生對該課程的學習形成一明確的目標；第二章食品污染及其預防，介紹了食品中可能存在污染物的種類、污染食品的途徑及其預防控制措施；第三章食物中毒，對各類食物中毒病原學、中毒表現、類型和預防措施進行了介紹；第四章介紹了食品中常用的食品添加劑的安全性和使用；第五章介紹了日常生活中常見的各種食品中的污染源、污染途徑及預防措施，以及衛生標準和檢驗方法；第六章對轉基因食品、保健食品和輻照食品等特殊食品的衛生及其管理進行了介紹；第七章介紹了食品安全性評價的方法和評價程序；第八章對食品生產企業的衛生管理進行了介紹；第九章介紹了食品衛生的監督管理。

第一章 緒論
第一節 食品衛生學的概念及研究內容
第二節 食品衛生學的研究方法和任務
第三節 食品衛生學展望

第二章 食品污染及其預防
第一節 概述
第二節 食品的生物污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品的放射性污染及其預防

第三章 食物中毒
第一節 概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒

第四章 食品添加劑及其管理
第一節 概述
第二節 各類食品添加劑

第五章 各類食品的衛生及其管理
第一節 糧食類食品的衛生及其管理
第二節 豆類食品的衛生及其管理
第三節 果蔬食品的衛生及其管理
第四節 肉與肉制品的衛生及其管理
第五節 蛋與蛋制品的衛生及其管理
第六節 乳的衛生及其管理
第七節 水產品與水產制品的衛生及其管理
第八節 食用油脂的衛生及其管理
第九節 酒類的衛生及其管理
第十節 調味品的衛生及其管理
第十一節 飲料與冷凍飲品的衛生及其管理
第十二節 方便食品的衛生及其管理
第十三節 糕點類食品的衛生及其管理
第十四節 水的衛生及其管理

第六章 特殊食品的衛生及其管理
第一節 轉基因食品的衛生及其管理
第二節 保健食品的衛生及其管理
第三節 輻照食品的衛生及其管理

第七章 食品的安全性評價
第一節 食品安全性評價的概念、目的與意義
第二節 食品安全性評價內容
第三節 食品安全性毒理學評價程序
第四節 食品中有害化學物質衛生標準的制定

第八章 食品生產企業的衛生管理
第一節 食品工廠設計中的食品企業衛生要求
第二節 食品企業SSOP、GMP、HACCP的建立
第三節 食品原材料的衛生管理
第四節 生產過程的衛生管理
第五節 企業員工的個人衛生管理
第六節 成品儲存、運輸和銷售的衛生管理
第七節 鼠害和蟲害的衛生管理

第九章 食品衛生的監督管理
第一節 食品衛生監督管理的概念、范圍、內容和原則
第二節 食品衛生法律、法規
第三節 食品衛生標準和標準體系
第四節 食品衛生的信息管理與檔案管理
參考文獻