中國飲食文化（簡體書）

《中國飲食文化》共七章，分別為緒論、中國飲食文化的歷史發展、中國肴饌文化、中國宴會文化、中國飲食民俗、中國酒文化和中國茶文化。《中國飲食文化》內容豐富、層次分明，注重理論性和實用性、知識性和趣味性，與行業動態緊密結合，并融入社會需求，體現了理論與實踐的有機結合。
《中國飲食文化》可以作為高等學校旅游類專業的教材，也可作為餐旅專業自考學生的參考教材，還可作為企事業單位相關從業人員的培訓教材。

葉昌建，理學碩士，大學講師，主要研究方向為旅游規劃、酒店管理、飲食文化與餐飲服務。曾先後主編或參編《古鎮旅游發展與實踐研究》《中國旅游地理》《餐飲服務與管理》《飯店管理概論》等多部專著與高等學校旅游類教材，有多篇論文在重慶工商大學學報、長江師范學院學報、重慶理工大學學報等刊物發表。現供職于重慶工商大學派斯學院。

《中國飲食文化》為面向“十二五”高等教育課程改革項目研究成果之一。

緒論
第一章 中國飲食文化的歷史發展
本章目標
案例導入
第一節 上古時期的飲食文化
一、人類飲食的起源
二、中國飲食的起源和萌芽
第二節 中國飲食文化的初步形成時期——夏商周時期
一、夏商周時期的社會經濟發展情況
二、夏商周時期的飲食文化特征
第三節 中國飲食文化的蓬勃發展時期——秦漢至宋代
一、中國飲食文化蓬勃發展時期的歷史背景
二、中國飲食文化蓬勃發展時期的特點
第四節 中國飲食文化的成熟繁榮時期——元明清時期
一、中國飲食文化的成熟繁榮時期的歷史背景
二、中國飲食文化的成熟繁榮時期的特點
第五節 當代多向交流的飲食文化
一、當代中國飲食文化發展的歷史背景
二、當代中國飲食文化的特征
本章結語
復習思考題
實訓項目

第二章 中國肴饌文化
本章目標
案例導入
第一節 中國烹飪文化
一、中國烹飪的用料技藝
二、中國烹飪的制作工藝
三、中國傳統的烹飪方法
第二節 中國主食文化
一、中國主副食文化形成過程
二、中國面點文化
三、中國名點掌故與制作工藝
第三節 中國菜系文化
一、菜系以及中國菜系流派劃分
二、中國菜系流派
三、中國名菜掌故與制作工藝
本章結語
復習思考題
實訓項目

第三章 中國宴會文化
本章目標
案例導入
第一節 中國宴會的歷史與名品
一、宴會的概念
二、宴會的起源
三、中國宴會的歷史發展過程
四、中國歷代宴會名品
第二節 現代宴會的格局和設計
一、現代宴會的分類
二、現代宴會的格局與內容
三、現代宴會的菜肴設計
四、現代宴會的餐具設計
第三節 中國宴會的禮儀
一、中國古代宴會的飲食禮儀
二、中國現代宴會的飲食禮儀
本章結語
復習思考題
實訓項目

第四章 中國飲食民俗
本章目標
案例導入
第一節 概述
一、什么是飲食民俗
二、飲食民俗形成的原因
三、飲食民俗的社會功能
四、中國飲食民俗的特征
……

第五章 中國酒文化
第六章 中國茶文化
主要參考文獻

（三）食材的廣泛性
一方面，由于中國幅員遼闊，從北到南跨越寒溫帶、中溫帶、暖溫帶、亞熱帶、熱帶，東西遞變為濕潤區、半濕潤區、半干旱區、干旱區，高原、山地、丘陵、平原、盆地、沙漠等各種地形地貌，形成了自然地理條件的復雜性和多樣性。在中國居留二十九年（1582-1610年，明神宗萬歷十五至三十八年）并最終魂系中華的意大利傳教士利瑪竇，以他對中國情況的全面了解和對中國文化的深刻研究，說過如下的話：“由于這個國家東西以及南北都有廣大的領域，所以可以放心地斷言：世界上沒有別的地方在單獨一個國家的范圍內可以發現這么多品種的動植物。中國氣候條件的廣大幅度，可以生長種類繁多的蔬菜，有些最宜于生長在熱帶國度，有些則生長在北極區，還有的卻生長在溫帶……凡是人們為了維持生存和幸福所需的東西，無需從外國進口。我甚至愿意冒昧地說，實際上凡在歐洲生長的一切都同樣可以在中國找到。否則的話，所缺的東西也有大量其他為歐洲人聞所未聞的各種各樣的產品來代替。”應當說，這位偉大的西方觀察者的歷史性看法是相當客觀真實的。正是這種特征造成了生態環境的區域差異，從而決定可食用原料品種（從原生到馴化）分布的差異性和豐富性。
另一方面則是中國人在“吃”的壓力下，表現出來的對可食用原料的廣泛開發。中國歷史上歷代統治集團的御民政策和過早出現的人口對土地等生態環境的壓力，使中華民族很早就產生了“食為民天”的思想，吃飯問題數千年來就一直是擺在歷代管理者和每個普通老百姓面前的頭等大事。中華民族的廣大民眾在漫長的歷史性貧苦生活中造就了頑強的求生欲望和可歌可泣的探索精神，不但吃過一切可以吃的東西，而且還吃過許多不能吃和不應吃的東西。明初朱棣《救荒本草》一書開給中國百姓救荒活命的草本野菜就達414種之多，在這本植物學著作的背後就是勞苦百姓的民食慘狀。中國人開發食物原料之多是世界各民族中所罕見的。中國人不僅使許多其他民族禁忌或聞所未聞的生物成為可食之物，甚至還使其中許多成為美食。當然，在這種原料開發的背景下，與下層民眾無所不食的粗放之食相對應的是上層社會求真獵奇的精美之食。