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薯類是世界四大糧食作物之一，以薯類為原料的食品正在各國興起，已經成為一種世界性開發的食品。我國薯類資源十分豐富，隨著社會經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，人們對綠色、健康、營養食品的需求越來越迫切，薯類作為古老而又新興的健康食品，已受到越來越多消費者的追捧和青睞。各式薯類制品的需求量將與日俱增，潛在市場十分巨大，開發前景廣闊。 本書在講述薯類貯藏的基礎上，系統介紹了馬鈴薯、甘薯、魔芋、山藥、木薯、菊芋的食品加工技術，并把薯類生產工藝和基礎知識有機地融合在一起。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面、具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的薯類生產科技圖書。可供從事薯類開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。
作者簡介
曾潔，徐亞平 主編
名人/編輯推薦
薯類是世界四大糧食作物之一，以薯類為原料的食品正在各國興起，已經成為一種世界性開發的食品。我國薯類資源十分豐富，隨著社會經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，人們對綠色、健康、營養食品的需求越來越迫切，薯類作為古老而又新興的健康食品，已受到越來越多消費者的追捧和青睞。各式薯類制品的需求量將與日俱增，潛在市場十分巨大，開發前景廣闊。 本書在講述薯類貯藏的基礎上，系統介紹了馬鈴薯、甘薯、魔芋、山藥、木薯、菊芋的食品加工技術，并把薯類生產工藝和基礎知識有機地融合在一起。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面、具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的薯類生產科技圖書。可供從事薯類開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。
目次
第一章 概述
第一節 我國薯類加工重要意義
一、薯類加工重要意義
二、薯類加工現狀與前景
第二節 薯類分類及特性
一、馬鈴薯
二、甘薯
三、魔芋
四、山藥
五、木薯
六、菊芋
第二章 薯類的貯藏
第一節 馬鈴薯的貯藏
一、概述
二、馬鈴薯貯藏前管理
三、馬鈴薯貯藏方法
四、馬鈴薯人窖管理
五、影......
第一節 我國薯類加工重要意義
一、薯類加工重要意義
二、薯類加工現狀與前景
第二節 薯類分類及特性
一、馬鈴薯
二、甘薯
三、魔芋
四、山藥
五、木薯
六、菊芋
第二章 薯類的貯藏
第一節 馬鈴薯的貯藏
一、概述
二、馬鈴薯貯藏前管理
三、馬鈴薯貯藏方法
四、馬鈴薯人窖管理
五、影......
