自然發酵乳製品中乳酸菌生物多樣性（簡體書）

; 張和平主編的《自然發酵乳制品中乳酸菌生物多樣性》的內容由內蒙古 農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實 驗室十多年的研究成果和國際上乳酸菌方面最新的研究前沿技術匯編而 成。全書以內蒙古農業大學乳酸菌菌種資源庫3388株乳酸菌的分離、鑒 定為基礎數據，結合近幾年微生物和分子生物學領域出現的新技術和新方 法在乳酸菌研究中的應用，以新穎的研究思路和方法，系統闡述了中國少 數民族地區自然發酵乳制品（酸馬奶、酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶、酸?牛 奶等）和其他自然發酵食品（酸粥、酸面團、發酵泡菜等）中乳酸菌的生 物多樣性。 《自然發酵乳制品中乳酸菌生物多樣性》的讀者對象主要為乳酸菌相關 產業、乳品工業、益生菌領域的本 科生、研究生及廣大科研工作者和研究技術人員。

前言 第一章 乳酸茵的分類及生理生化特性 1.1 乳酸菌的分類 1.1.1 乳酸菌的概述 1.1.2 乳酸菌的分布及種屬 1.1.3 乳酸菌的分類 1.2 乳酸菌的生理生化特性 1.2.1 乳酸菌的基本生理生化性狀 1.2.2 乳酸菌的糖代謝類型 1.2.3 乳酸菌的主要糖類發酵途徑 參考文獻 第二章 自然發酵乳中乳酸茵的物種多樣性 2.1 乳源乳酸菌的種屬 2.1.1 腸球菌屬 2.1.2 乳桿菌屬 2.1.3 乳球菌屬 2.1.4 明串珠球菌屬 2.1.5 片球菌屬 2.1.6 鏈球菌屬 2.1.7 雙歧桿菌屬 2.2 不同乳源自然發酵乳中乳酸菌多樣性 2.2.1 自然發酵酸馬奶中乳酸菌多樣性 2.2.2 自然發酵酸駝奶中乳酸菌多樣性 2.2.3 自然發酵酸牛奶及其制品中乳酸菌多樣性 2.2.4 自然發酵酸羊奶中乳酸菌多樣性 2.2.5 自然發酵酸?牛奶中乳酸菌多樣性 參考文獻 第三章 自然發酵乳中乳酸菌的遺傳多樣性研究方法 3.1 基于核糖體DNA分析方法 3.1.1 16SrDNA序列同源性分析 3.1.2 rRNA轉錄間隔區序列分析 3.1.3 16SrRNA擴增片段的堿基差異分析 3.2 DNA指紋圖譜技術 3.2.1 限制性片段長度多態性分析 3.2.2 擴增核糖體DNA限制性片段長度多態性分析 3.2.3 隨機擴增多態性DNA技術 3.2.4 擴增片段長度多態性分析 3.2.5 脈沖場凝膠電泳分析 3.2.6 基因簡單重復序列PCR標記 3.3 多位點序列分型 3.4 規律成簇的間隔短回文重復 3.5 基因網絡構建系統進化樹 參考文獻 第四章 自然發酵乳（及其他發酵食品）中乳酸菌分離株目錄 4.1 腸球菌屬 4.2 乳桿菌屬 4.3 乳球菌屬 4.4 明串珠球菌屬 4.5 片球菌屬 4.6 鏈球菌屬 4.7 魏斯氏菌屬 附錄 乳酸菌常用培養基及配方 附圖一 自然發酵乳制品和采樣圖集 附圖二 內蒙古農業大學乳酸菌菌種資源庫（LABCC） 附圖三 內蒙古農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室已完成的乳酸菌基因組圖譜