逝水胡同（簡體書）

《古都遺韻叢書：逝水胡同（第3卷）》系北京老畫家歷時數年、傾注大量心血的精品力作，圖文並茂，適宜欣賞、借鑒和收藏。
《古都遺韻叢書：逝水胡同（第3卷）》主要是追憶北京老胡同原始風貌、市井生活、悠閒時光。．

方硯，原名史萬祥，民俗畫家。自幼隨父母生活在京津兩地。少年時曾拜國畫大師劉子久、劉奎齡學習國畫；後又師從傅乃琳、沈毅、郭燕先生學習素描、連環畫。
上世紀六七十年代曾是連環畫多產畫家，曾創作了《中國古代歷史圖卷》、《江山名勝圖卷》、《九河下梢天津衛》、《儒林外史》等作品。改革開放以來開始創作老北京民俗市井風情題材畫作。上世紀八十年代曾在日本多處寺廟創作佛教題材大型壁畫，並在日本、新加坡、香港等地舉辦個人畫展。．

《古都遺韻叢書3:逝水胡同》北京老畫家歷時數年、傾注大量心血的精品力作、圖文并茂，適宜欣賞、借鑒和收藏。

序 羅哲文
自序
冰糖葫蘆
茶湯油荼攤
豆汁攤
煎灌腸
抓『半空兒』
打冰盞
賣熏魚兒
賣臭豆腐
賣大米粥
壓飴餎
豌豆黃
搖元宵
雪花酪
賣豆腐腦
賣青菜
胡同裡的香煙攤
賣香油
挑水夫
賣活魚活蝦
水果攤
賣切糕
糖炒犬栗子
賣蘿蔔
吊爐燒餅
麵茶攤
賣西瓜
賣烤白薯
賣大白菜
賣大對蝦、黃花魚
蓧面卷
扒糕涼粉
清煮油渣
甑糕
賣奶酪
賣江米藕
賣桑葚
雞頭米、老菱角
賣肥鹵雞
炸麵筋
賣爛蠶豆
餛飩挑子
賣硬面餑餑
羊霜腸
煮門薯
賣芸豆餅
賣油酥燒餅
蛋捲小人糕
炸回頭、燙麵炸糕
賣炸豆腐、炸丸子
賣牛肝、牛頭肉
『爆肚兒』攤
『鹵煮火燒』攤
賣豆汁、麻豆腐
夾粽子的
大碗茶
賣羊頭肉
賣年糕攤
刨冰攤
餛飩攤
賣白芸豆糕
賣蟈蟈
草編玩具
賣蛐蛐
……
後記．

冰糖葫蘆
當年北京賣冰糖葫蘆最有名的有兩家， 一家是琉璃廠的『信遠齋』，另一家是東安市場的冰糖葫蘆攤。這個攤在東安市場北門不遠的地方，每年到農歷十月天一涼快，這個攤的冰糖葫蘆就上市了，這家賣的冰糖葫蘆，山楂個大，沒有生蟲的果子，糖熬得適當，入口酥脆不粘牙。當時逛東安市場的人，不買一串糖葫蘆吃好像缺點什么。琉璃廠『信遠齋』賣的糖葫蘆，用小竹簽穿一個大山楂果，成為獨果糖葫蘆。 『信遠齋』的獨果糖葫蘆糖厚，山楂果子大，入口酥脆甜而不膩、酸而不倒牙。這種糖葫蘆當時也叫『冰糖籽兒』。
串胡同賣糖葫蘆的挑一副圓籠挑子，在圓籠上安裝一個二寸寬半圓形竹片，在竹片上打了許多洞，把冰糖葫蘆一串一串地插在洞里排成一個半圓形。糖葫蘆上的糖，經亮光一照反出光來，亮閃閃像鏡子面似的，好看極了。胡同賣糖葫蘆的下午兩三點鐘才宋，直到夜晚還會聽到『大串兒冰糖葫蘆』的吆喝聲。
茶湯油茶攤
老北京賣茶湯最有名氣的是茶湯李，原在南城經營。他家的茶湯、油茶，果料全、做工細、味道正，最耀眼的是他那把紫銅和黃銅制成的特色大茶壺。那賣茶湯的掌柜，頭戴白帽身圍白圍裙，雙臂套白套袖。他左手能端兩個碗，在離壺嘴一尺多遠沖水，這身手干凈利索，讓人覺得新鮮、好玩！這構成中國傳統飲食文化的極大特色，在北京風味小吃中動態表現最為突出，是京味飲食文化的重要組成部分。
老北京茶湯面是用糜子磨的面粉，不放油；而油茶面一定要用香油或牛脊髓炒過。這兩種面用大銅壺開水一沖就成了茶湯或油茶了。想吃紅糖的還是白糖的、加不加玫瑰，隨便！
豆汁攤
老北京的豆汁是出了名的，是飲料又是小吃。賣豆汁的有擺攤賣的，也有串胡同賣的。當年京城賣豆汁最有名的要數廠甸的『豆汁張』和東安市場的『豆汁何』。早年都說京城里的人愛喝豆汁，但也有在京城生活了一輩子不愛喝豆汁的，且不在少數。
這豆汁從表面上看很像豆漿，但沒豆漿濃，色兒發青，聽說是做綠豆粉和團粉的下腳料，再發酵后就成了豆汁。這豆汁喝起來發酸，還有那么一股餿味兒！聽說，頭一兩碗你得硬著頭皮灌！等你喝了幾回后就能喝出『味兒』來了。大冷的天兒，你要是喝口熱豆汁，就著油炸焦圈，再吃口辣咸菜，就覺得別有風味了。