我的便當人生

「有過快樂、痛苦、高興、難受，所有的一切的，成就了今日的我。
為了讓我成為真正的自我，我吟味著我是『我這個人』這件事，一邊做便當。
便當代表人生嗎？沒錯，便當就是人生。」

從虛假的男友便當、三層豪華的愛妻便當、淚眼汪汪的遠足便當和單身貴族便當，作者用風趣幽默的文字，以製作便當為題材，把生活中的曲折當成辛香料，描述人生各種滋味。

究竟，單身貴族的便當要怎麼做？作者從採購技巧、食材處理技巧、菜色安排技巧、省錢技巧，設計實用的每個月菜單，包括第一週肉食週、第二週角色扮演週、第三週工作滿檔週和第四週極貧週。

一人份的料理，要面臨食材保存的挑戰。作者用豆腐、蛋、四季豆、高麗菜等等簡單食材，創造出上千道菜色。例如，香菇可以烹調成金針菇拌梅醋、鄉村野菇肉燥、豆皮炒鮮菇、鹽燒香菇、柚香奶油舞茸、麻婆鮮菇等各種菜色，讓便當充滿驚奇。

上班族工作忙碌，作者擬定簡單的攻略守則，例如「第一週剩下來拿去冷凍的炸雞塊在這一週可以用醋醃漬成南蠻雞；加上甜辣醬的話，就變身為辣味雞塊」。這些家庭常備菜，用作者所謂「角色扮演」的技巧，就能產生千變萬化，例如拿豬肉片捲其他食材就變成肉捲，打顆雞蛋就變成煎蛋，這樣就能把食物吃光光了。

除了每日便當，本書還設計有出遊野餐用的歡樂便當，符合節氣的春夏秋冬四種便當，不同場合有不同菜色。作者以有滋有味的幽默文字帶領讀者進入便當的世界，細緻地整理各種實用攻略，讓讀者也能輕鬆跟著作者一起做便當。

本書特色

一個人的便當，
也能如同人生般，豐富滿滿～

現代人的生活，不要只靠「外食」解決三餐！
一個人怎麼下廚？
每天吃便當，要怎麼才不怕膩？
要做出日日不同的便當，
從菜單設計、食物保存、烹調效率、預算控制，都有一套完整攻略，
讓讀者輕鬆達陣，也兼顧健康和荷包。

作者以豐富的實戰經驗，整理出尋常食材組成上千道便當菜色，鉅細靡遺，千變萬化。
無論是上班族或是家庭主婦，讀完此書，你會大呼，啊，原來這麼簡單。

為自己做一個便當，酸甜苦辣柴米油鹽，箇中滋味自由發揮。
為家人做一個便當，一起來享受健康、省錢又有趣的便當人生吧！

袁敏營 代謝型態(股)公司創辦人暨資深影養師
黃哲斌 媒體工作者

推薦序
我家的愛心便當
黃哲斌

便當，有時是豐饒的人類學田野，透露不同家庭的餐桌風景；便當，有時是美麗的珠寶盒，玲瓏多寶格收納著一部風土食物誌。

有時，便當只是家常的愛情，日日述說廚務操持者的手作浪漫，蝦仁是願你健康，牛肉丸是勿忘我，紅黃綠三色甜椒是我愛你。粒粒飽滿晶瑩的米飯，沾浸了湯汁，吸飽了綿長情意，錯落款擺為一句短詩。

每日中午，打開盒蓋，就是一個完美的分號。

例如我的妻子，她就像台灣其他三百萬名職業婦女，每天八點下班回家，只因小學一年級兒子的渴望眼神，以及殷勤探問，甘願九點開始準備便當，往往要到十點半禮成。

隔天，看見兒子叮叮噹噹的空便當盒，就是她投入另一回便當創作的原初動力。

以下是，2012年11月23日的便當菜單。

【黃大寶周五便當】手工牛肉丸與蝦仁，佐命運青紅燈甜椒

懶人牛肉丸
1. 牛絞肉與拌料: 牛絞肉與青蔥、蒜末、少許鹽、少許醬油+少許香油、麵粉or 地瓜粉、蛋黃→抓麻拌勻至黏稠狀→捏球→熱油炸至表皮定型即可→盛盤。
2. 番茄洋蔥起司醬：
(1) 大番茄在表皮切十字汆燙去皮
(2) 少許奶油、蒜末、洋蔥、番茄丁、月桂葉/羅勒葉、半杯水或高湯、少許鹽和黑胡椒
(3) 倒入牛肉丸子→燉煮至洋蔥、番茄、肉丸水乳交融後熄火
(4) 加入起司片攪拌→起鍋盛盤。
以上材料亦可製成肉醬，早餐時作為全麥吐司沾醬，或奧姆蛋（omelet），或炒義大利麵等款式。

枸杞燒酒蝦
1. 熱鍋後加入薑片，倒入洗淨後的蝦子
2. 加入米酒快速翻炒
3. 加入枸杞、少許黑胡椒
4. 蝦子翻紅即刻起鍋，放涼後再剝殼
重點為速度要快，蝦子的甜度與口感才好

命運青紅燈甜椒
1. 對切、去籽、川燙
2. 大蒜爆香，加入紅黃綠的甜椒拌炒
3. 加少許鹽，黑胡椒和水
4. 最後可加少許咖哩粉增添風味
（作者為媒體工作者）

推薦序
這真是一本了不起的食譜書！
袁毓瑩

我一直不喜歡便當，卻很快愛上作者緣里乃小姐的彩色便當世界。拜讀過程，心中不斷讚嘆「這真是一本了不起的食譜書」，誠懇、坦白並且創意十足！按書中提到的時間點估計，緣里乃小姐做便當約莫有十五年， 如果一天只做一餐便當，一年365天，十五年共做過5,475次，以這樣厚實的經驗和深刻的體驗才能寫出所謂的便當「人生」吧！

原以為這只是一本精美的教做食譜書，卻讀到一位敞開心胸，毫不保留的熱情女子，把她「一生」的便當創意和法寶全部交給讀者咀嚼與品味。不僅如此，令人印象深刻的還有作者用便當寫心情故事的真情分享，包括：讓小孩失望的變臉便當、自嘲當壞媳婦時代的丟人便當，和想念奶奶的蕗蕎便當小菜， 一整個地將便當與刻骨銘心的感情緊緊牽在一塊，頗發人深省。

人生的好與不好， 一如便當的內容， 你可以決定把它做得好吃，或者草率的做也是一餐，尤有甚者如作者提出「用便當報復婚姻」，做出難吃的便當來消怒氣以致失去婚姻的故事，自己在後來也覺得可笑。難得的是，在她經歷諸多曲折後，仍在書中寫下：「這就是做便當的人給吃便當的『愛』。」

第一章「單身貴族的一個月」，很是共鳴。2011年日本著名管理學家大前研一提出「一個人的經濟時代」來臨，作者觀察上班族的生活型態提出省錢並且食材千變萬化，十分貼近這個趨勢潮流的四週便當規劃，從名稱就能一窺她獨特的創意和貼切形容：肉食週、角色扮演週、工作滿檔週和極貧週；呼應單身上班族剛領薪水、工作忙碌和荷包見底等時期，分別製備不同便當的內容，精彩而有趣。

第二章 「單身貴族的春夏秋冬」，再次提醒善用四季當令的各種食材，來變化便當的內容，這個部份很能傳達美味與營養兼顧的精髓，好吃的便當一樣可以營養健康。

豐富的第三章，彷彿是營養系「大量食物製備」這門學科的生活實用版，作者經驗十足地分享如何省錢採購，如何整理食材，以及如何克服忙碌快速做便當， 讀起來很過癮；對於她將「四大天王：小魚乾、櫻花蝦、柴魚、鹹昆布」和「三兄弟：油豆腐、 凍豆腐、豆渣」淋漓盡致地千變萬化便當的內容，實在很有創意，令人嘆為觀止。相信讀者真會被這樣的真誠打動， 即使不做便當的人， 看了本書也會想躍躍一試！
這本食譜書超越一般著重在營養和美味的對談，呈現的是從持續做便當到體驗正向人生態度的深度，真的很了不起！

（本文作者為代謝型態(股)公司 創辦人暨資深營養師）

序曲 不畏風雨
推薦序 我家的愛心便當 黃哲斌
推薦序 這真是一本了不起的食譜書！ 袁毓瑩
隨筆 便當就是人生？
本書食材索引

第一章 單身貴族的一個月
開場白 我是勞動的單身貴族

第一週 肉食週
炸豬排便當 炸雞塊便當 糖醋豬排便當 照燒雞便當 蛋皮雞塊便當

第二週 角色扮演週
大阪燒風夏威夷漢堡便當 豆腐海苔和風漢堡排便當 南蠻雞便當
牛蒡肉捲便當 辣味茄汁雞塊便當

第三週 工作滿檔週
咖哩肉醬便當 花鯽魚便當 燒賣飯糰便當 香雞肉燥便當 夾心麵包便當

第四週 極貧週
竹輪de便當 納豆de便當 醬菜de便當 豆皮de義大利麵便當
柳葉魚de便當 假日遊樂便當 手抓好吃雞翅的野餐便當

專欄 單身貴族的秘密?
一個月的伙食費只要八千日圓！？ 單身貴族購物的五大秘訣！

第二章 單身貴族的春夏秋冬
隨筆 每逢季節倍思親的「惜別的蕗蕎」
春天菜單 濃郁篇 清爽篇
夏天菜單 濃郁篇 清爽篇
秋天菜單 濃郁篇 清爽篇
冬天菜單 濃郁篇 清爽篇

專欄 單身貴族的秘密?
當年，我還太嫩了…… 。驚世媳婦時代的丟人便當 大公開！

第三章 持續每天做菜的省時、省力訣竅
Rule 01肉在買入的當天下點工夫，就可省力、省時
Rule 02蔬菜和加工食品，可以這樣全數吃完，毫不浪費！
Rule 03前一晚醃漬入味，早上只要下鍋煎！ 微波爐&平底鍋的簡單食譜
Rule 04煮好再醃的菜色也能做起來備用。 睡過頭的早晨可輕鬆度過難關！
Rule 05好吃！好看！好方便！ 十多年來，雞蛋都是平易近人的物價資優生
Rule 06一成不變的食材捲啊捲，提升&改變形象大作戰！
Rule 07沒有這些食材就不能做便當了！ 便當的名配角們
Rule 08有益健康！經濟實惠！ 善用大豆三兄弟
Rule 09有備無患。常備菜是急用時的強力好幫手
Rule 10前一晚的料理大變身！ 究極的角色扮演術
Rule 11便當盒裡的空隙，用迷你小菜來填補！決勝時間只要五分鐘
Rule 12不小心放太久，瀕死狀態的蔬菜要切成「微米」
Rule 13自賣自誇！天衣無縫的便當盛裝技巧
Rule 14一旦認定，就不再變心！ 我最愛用的調味料
番外篇 好工具是每天做便當的決勝關鍵! Masakichi的七大必備工具大公開!

後記

便當就是人生？

每一天，我做著便當，過著平凡的日子，卻也不忘把生活上的曲折當成香辛料，寫進我的便當部落格裡，然後像現在這樣，誠惶誠恐地出版書籍。此時的我，或許真的是過著以便當為中心的生活。
不過，話說從頭，我也是迫於需要才開始做便當的。

這一點從以前到現在都沒改變，只是隨著時光的流逝，我、週遭的環境，和身處的立場都發生了變化。
回想起來，至今我為各式各樣的人做過便當。也許以便當為基軸，回顧一下人生也別有一番趣味。

虛假的「男友便當」

第一次總是令人心兒砰砰跳，便當也是如此。第一次做便當，並不是我親手做的。青春歲月的回憶總令人害羞。既難為情，同時又是那麼可愛。
那是高中二年級時的事。

「幫我做社團活動開始前吃的便當。」當時隸屬於足球隊的男朋友拜託我。
「好啊！」我雖然若無其事答應了，但那時的我，除了被迫必須幫忙洗碗之外，幾乎從來不進廚房，更別說是料理食物了，我根本不會做什麼便當。

充其量只是個便當嘛。那個年紀總是想要表現自己好的一面，「我不會做」，如同戀情告吹的同義詞。
那天吃完晚飯，洗好衣服，我在廚房裡手足無措。這個櫃子、那個櫃子開了又關，關了又開，瞧瞧冰箱裡面的東西，物色著蔬菜和肉類，只能嘆氣。

奶奶看我這樣便調侃了一句：
「做什麼菜好呢？」
啥？什麼事？祖母對著裝傻的我又說：
「妳說話那麼大聲，不想聽也會聽見哪。妳要幫男朋友做便當，是唄？做不到的事，別亂答應人家。」奶奶一臉呆滯的表情，推開我、窺看著電冰箱。

我說，我想做炒飯，奶奶回答：「炒飯？啊，就是大雜燴吧？小事一樁，我明早幫妳做好，妳拿去學校就行啦。」然後像趕狗似地揮著手掌，把我趕出廚房。
隔天早上，奶奶把便當交給我。便當用爺爺的方巾包著，我感到一抹不安。
如果我說我沒為他做便當，男朋友一定會很失望吧。可是把這樣的便當拿給他，說不定會更讓他失望。棕色格子花紋的爺爺方巾耶！「男友便當」不該是這個樣子吧？

早知道一開始就該拒絕才對，我真是笨蛋，區區一個便當，就搞得我好想哭。
最後，結果又是如何呢？
便當被強行奪走，男朋友在社團活動前吃了它。我也不自覺地不再管那個便當了，當天晚上，男朋友打電話給我。

「很好吃。」他說。接著又說：「不過用筷子吃炒飯不太方便。」
噯！我的奶奶，……炒飯麻煩附上湯匙好嗎!
於是，自從這次之後，男朋友不曾再要求我做便當。他似乎斷定，我在這方面不值得期待。
我們持續交往了一陣子，後來，不知何時，因為不記得的理由分手了。回想起來，或許是那個虛假的便當，讓我的態度開始顯得畏畏縮縮吧。

現在，我倒是成為「做不到的事就說不會」的大人了。
不過，就算是做得到的事，有時因為嫌麻煩而不想做，我也成為一個糟糕的大人，這也是事實。

最初也是最後的三層豪華便當

以前，我還身為人妻的時候，天天都為丈夫做便當。連害喜的時候、快臨盆的時候、生產出院後的隔天，每一天都不曾間斷地做著便當。
隨後，婚姻生活在我的心中瓦解，心裡想著「這樣下去不行」的時候，手裡依然還是做著便當。
「出門小心，」我到玄關送行，把便當交給丈夫。
做完家事之後，我會不慌不忙地把藏起來的不動產情報誌拿出來翻閱。廚房是我的城堡，城堡裡藏著許多寶藏和秘密。

秋日的某一天，我做了散壽司。剝掉蝦殼，炸成天婦羅，蓮藕、地瓜和舞茸也都一一下鍋炸。
接著煎蛋卷。我做得比平常更仔細，小心謹慎地慢慢煎以免燒焦。
然後是馬鈴薯沙拉。這是我先生愛吃的菜色，只要這道菜上桌，他就很開心。不過，今天這樣的日子裡，就算馬鈴薯沙拉也沒辦法讓他心情好起來吧。

菠菜就水煮吧。水煮後，除去水份擰乾，切成一樣的長度。
我把菜餚裝入小小的三層便當，這是我來到這個家時，帶來的嫁妝。

第一層是散壽司。
第二層是煎蛋卷、馬鈴薯沙拉和菠菜。
第三層是炸天婦羅。

最後的便當，全準備了丈夫愛吃的食物。我沒有惡作劇，放什麼青椒喔！雖然時間短暫，兩人也有過很多快樂，謝謝你，再見了。
叮咚。門鈴響了，搬家公司的人好像到了。今天，我要離開這個家。

淚眼汪汪的遠足便當

我開始度過和兒子兩人一同生活的日子。
俗話說「不工作的人甭吃飯」，不，應該是「沒工作就沒飯吃」才對。我幸運地找到托兒所，白天把兒子留在那裡，開始過著每天上班的日子。

早上五點起床，我著手準備早餐和便當，把一次煮好拿去冷凍的米飯用微波爐加熱，然後裝入配菜。母子兩人的節約生活中，我的便當，當然是昨晚晚餐的剩菜，這樣就已足夠。如果時間和金錢能產生些許的餘力，我想用在兒子身上。這段日子，我都是這麼盤算的。

兒子沒生過什麼大病，健健康康地成長，既不怕生，也喜歡托兒所。在其他的小朋友每天和母親、有如今生的訣別似地大哭大叫聲中，他總是揮著手說「Bye Bye ！再見」，自己快步走進教室，看起來似開心、又寂寞的樣子，我們母子兩人就過著這樣的日子。

兩歲幼童的班級，由園方供應營養午餐，等到升上三歲的幼童班，媽媽就要準備一樣主食。所以，我開始每天早上煮飯。把剛煮好的飯裝入小小的便當盒，涼了以後，蓋上蓋子。兒子總是吃個精光。

托兒所偶爾舉辦活動，去遠足的前一天，我和兒子手牽著手走在回家的路上。我問：「明天要吃什麼便當？」兒子說：「我要吃有我臉蛋的便當！」

隔天早上，我切了海苔，用海苔在米飯上畫出臉蛋，然後把海苔剪成頭髮、眉毛和眼睛的形狀。
臉頰就用剝鬆的鮭魚、充滿笑容的嘴巴用魚板做，配菜有炸雞塊、煎蛋卷，和淋上美乃滋的水煮花椰菜。小香腸切丁，和玉米、毛豆一起拌炒。

然後，我趁兒子看見之前，蓋上便當蓋。裡面究竟裝了什麼，是兒子午餐時間的樂趣。讓他好好去玩吧！
到了托兒所，兒子一如往常揮手說「Bye Bye」，顯得有些得意似地搖晃著背包，跑進教室裡。
然後，晚間六點，到了接兒子回家的時間。

平常總是率先跑出來的兒子，今天卻沒有走出教室。他背對著我，視線落在繪本上，頭也沒抬一下。老師催他回家，兒子才勉強出來，臉上的表情明顯是在生氣。
「便當怎麼樣？」我隨口問問。

「媽媽是大騙子！那才不是我的臉蛋便當！」
話說完後，兒子的眼淚決堤，大哭了起來，直到回到家裡才停止哭泣。也許是哭累了，兒子沒吃晚飯就睡著了。

我鋪好床讓他鑽進窩之後，打開便當盒一看，海苔竟全都黏在盒蓋上了。
看來我不小心壞了好事，兒子本來想要炫耀給別的小朋友看吧。對了，明天早餐，我再來做個「笑臉飯」，然後再跟他說聲「對不起」吧。
我一邊洗米，一邊這麼想。

最後是「單身貴族便當」

經歷了許許多多的相逢與別離，我現在又再度變成一個人了。未來會發生什麼事，我不知道，但我仍然會像這樣每天持續做著便當。
有過快樂、痛苦、高興、難受，所有的一切的，成就了今日的我。
為了讓我成為真正的自我，我吟味著我是「我這個人」這件事，一邊做便當。
便當代表人生嗎？沒錯，便當就是人生。

開場白 我是勞動的單身貴族
單身「Masakichi」，對外身分是粉領族

我每天早上八點半，到傍晚五點的時間是受限制的。
雖然每個人的工作時間不定，但身為上班族就是這麼回事。尤其是行政職，上班時間幾乎都在公司裡度過，所以便當也是在公司裡吃。

我所隸屬的部門由兩個課組成，別名稱作「離島」；其中五人領有管理津貼，還有十六名身穿作業服的員工，仰賴週休一日的吃重工作維生，以及三名行政職人員。

我被分派到這個部門來已一年多，幾乎每天都是例行性的事務，工作上沒發生過什麼問題。
除了我以外，還有一位女性職員。在公司的資歷上算是我的前輩，其實年紀小我很多，是位適婚年齡的小姐。這女孩有趣又活潑，她每天都為男朋友下廚，是個奉獻型的女生。我們經常隨便找個理由，泡在茶水間裡享受「女人間的對話」，聊得不亦樂乎。

另外還有一位男性的行政職人員，是一位好像長不大的男生，讓人引發母性本能。不過工作時不需要母性，號稱「魔鬼」的我，有時對他的撒嬌式的發言，會毫不留情地駁回。
午休時，我會泡個茶，吃便當。辦公室大多數的人都帶便當，大家都默默在位子上吃著便當，我也一樣。
吃完後，睡個午覺或看看書、聊聊天或去便利商店，我就這樣過著日子。

遇到討厭的事，心中想到「找到寫部落格的好題材了」，於是就覺得壓力獲得紓解。
公司裡沒人知道，我的生活有這一面。我想要不是這樣，自己恐怕沒辦法持續工作下去。
不滿、壓力、加班、低薪，不同的敵人從四週圍攻而來，粉領族的生活，就是戰鬥！

前一晚醃漬入味，早上只要下鍋煎！微波爐&平底鍋的簡單食譜

食材先泡在調味料裡醃好。程序雖然簡單，好處卻多到不可計數。
首先，需要充分的時間準備這些事前工作，早上只要加熱就行了。
這是最適合做便當的調理法。

另外，如果使用的是上等食材，只要用鹽和胡椒調味就很好吃，但若是便宜的肉，這樣做恐怕還不夠……。不過，只要利用這個方法，醃漬一晚或更久，時間就會對食材施加魔法，而且也將更加滲透入味，結果真是令人開心。

例如，澳洲牛肉的肉塊，脂肪少，比較健康固然好，但是，很可惜的是，口感稍嫌硬了一點。不過，只要把肉放入由酒、醋、醬油、洋蔥和薑末調製而成的醬汁裡，醃漬一晚，很不可思議地，肉質就會變軟，而且鮮美入味。同時，這個用來醃漬的醬汁也是另一項令人歡喜的附屬品。以橄欖油熱鍋，放入醃好的肉和醃漬的醬汁，這種比起「煎」，比較像「煮」的調理法，因為含有大量醬汁，就算稍微離開一下瓦斯爐旁，也不用擔心會燒焦。

就算早晨必須同時進行很多事，這道「醋煎牛排」可真教人放心。很方便喔（參照P95）！
還有，豬五花肉的話，就用由八種調味料調製而成的「秘傳醬汁」醃漬，放在冰箱冷藏兩天。期間只要開冰箱的時候，順手搓揉一下保鮮袋即可，一點也不費事。經過兩天的醃漬後，把豬肉連同醬汁倒入缽中，以微波爐加熱，中途要翻面一下，約花十五分鐘就夠了（參照P94）。僅僅這些步驟，就能完成光澤油油亮亮的「燒豬」。做好的燒豬可以當作拉麵的配菜或炒飯的材料，加一點筍乾、榨菜，就成了下酒菜，可以享受很多重「角色扮演」的樂趣。當然，也可以冷凍保存。

至於雞肉，只要使用一點市售的沙拉醬提味即可。料理時，不另加油，直接放入平底鍋煎成「法式香雞」。除了可以當作便當菜，拿來做為招待客人的菜色也很棒（參照P94）。

其他，還能搭配咖哩粉和優格，做成印度風口味；用酒、米霖、醬油來醃的話，就成了滷雞肉；利用烤肉醬、蠔油，可做成燒烤風，辣味豬肉、洋風豬排等，菜色的變化有如世界無限之大！

當然了，不只肉類，大家熟悉的照燒鰤魚、或是買不到柚子的時節，以柚子胡椒醬代用做成鮭魚的幽庵燒等等，也可用於魚料理。一如「簡易德式泡菜」（參照P95）般，把加熱過的調味醬汁，淋在有咬勁的蔬菜上混著吃，又能享受另一種截然不同的口感與風味。
我強力推薦先醃漬入味的食譜菜色。

好吃！好看！好方便！十多年來，雞蛋都是平易近人的物價資優生

便當裡少了這種食材，總讓人覺得美中不足，那就是「雞蛋」。雞蛋的魅力是無法以短短一句話說完的。
首先是價格。營養豐富，價格安定，是家計的好幫手。以前，只有遠足和運動會的時候，才能吃到的高級品—雞蛋，近半世紀以來，幾乎沒有調價過，平成年間的現在，仍是物價的資優生，可以大方地用於每天的便當。

說到便當菜色的固定班底，會想到煎蛋、水煮蛋，不過光是水煮蛋，橫切的話是圓形，縱切的話是橢圓形，再對切成一半，就變成新月形，可以變化出多種形狀。若在切口上撒一點黑芝麻，即使單單是水煮蛋也顯得格外有品味，我很喜歡這麼做。水煮蛋切碎成蛋鬆，可做成塔塔醬，或用篩子濾蛋黃，撒在沙拉上，變成「含羞草沙拉（mimosa salad）」等等，雞蛋的應用料理多到無法一一列舉。

煎蛋時，隨著混入的食材不同，就能享受無限種類的味道。雞蛋真的很方便對吧？
這邊說個咖哩肉醬的話題。便當裝入咖哩肉醬時，我推薦拿雞蛋來當配菜。水煮蛋當然好，西式炒蛋也令人難以割捨。此時，炒蛋只以鹽巴和胡椒調味，煮得膨膨嫩嫩，和咖哩攪拌在一起，那真是幸福的時刻啊。雞蛋真是天才呢！

日式炒蛋的話，蛋液裡加一點鹽和胡椒的步驟為止，和西式炒蛋一樣，之後就是用平底鍋快炒而已。然後，在蛋快煎好時，重新放回打蛋用的缽中，沾沾剩下來的蛋液。炒蛋炒過頭，使得表面太乾的時候，這種方法非常有效。

至於一瞬間就熟的薄蛋皮，首先要好好加熱平底鍋，以廚房紙巾沾油，讓蛋液均等地流入整面平底鍋。
剛開始時開中火，等表面半乾了，就關火，蛋皮翻面並以餘溫完成蛋皮。利用這個方法的話，幾乎不會失敗。煎好的蛋皮可以直接捲起來放入便當，不僅黃色顯得很可愛，凸出來的高度也成為鮮明的點綴。要做散壽司的蛋絲時，只要把蛋皮捲好再切，也是一下子就完成了。

順帶一提，煎一顆蛋，我用的直徑26公分的平底鍋。這個尺寸在蛋液平均散開於鍋面時，是最剛好的厚度。
雞蛋也很便於其他小菜的再利用。剩下來的一點涼拌菠菜和芝麻拌菜、香雞肉燥、蘿蔔乾、滷羊栖菜、筍乾等，只要用薄蛋皮捲起來、或做成餡料豐富的煎蛋，應用全隨個人喜好。浦燒鰻或浦燒秋刀魚、鱈魚子等，也用蛋皮捲起來的話，就是飽足感滿點的豪華菜色。雞蛋真可謂有如三頭六臂般地活躍呢。

再者，可以炒、也可以做成封蛋，且不分中洋和或搭配的食材，也不問主食是米或麵包，雞蛋都能身段柔軟地因應；把蛋白和蛋黃分開炒，就成了一道雙色炒蛋，還有西班牙式蛋包、勾芡炸蛋、蔬菜滿滿的大阪燒風煎蛋……。

延伸出來的菜單無窮無盡，只要以柔軟的想法面對它，雞蛋一定能回應你的期待，甚至超出預期！