79折
中餐麵點基礎(第2版)（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材
ISBN13：9787562474418
出版社：重慶大學出版社
作者：陳君
出版日：2024/09/10
裝訂／頁數：平裝／143頁
規格：26cm*18.5cm*0.8cm (高/寬/厚)
版次：二版
商品簡介
目次
相關商品
商品簡介
目次
1.認識面點
項目1 面點概述
任務1 特色面點品種展示
任務2 面點概述
2.走進面點
項目2 面點常用機械設備與器具
任務1 面點常用機械設備
任務2 面點常用工具
任務3 自制設備與工具
項目3 面點原料
任務1 皮胚原料
任務2 輔助原料
任務3 餡（臊）原料
3.學習面點
項目4 面點基本技法
任務1 和面技法
任務2 揉面技法
任務3 出條技法
任務4 下劑技法
任務5 制皮技法
項目5 面點調味與餡料制作工藝
任務1 面點調味工藝
任務2 餡心制作工藝
任務3 面臊制作工藝
項目6 面點成形工藝
任務1 徒手成形工藝
任務2 工具輔助成形工藝
任務3 模具成形工藝
項目7 面點熟制工藝
任務1 蒸、煮制工藝
任務2 炸、煎、烙制工藝
任務3 烤及微波加熱工藝
4.創造面點
項目8 面點藝術
任務1 面塑盤飾藝術
任務2 西式盤飾藝術
參考文獻
項目1 面點概述
任務1 特色面點品種展示
任務2 面點概述
2.走進面點
項目2 面點常用機械設備與器具
任務1 面點常用機械設備
任務2 面點常用工具
任務3 自制設備與工具
項目3 面點原料
任務1 皮胚原料
任務2 輔助原料
任務3 餡（臊）原料
3.學習面點
項目4 面點基本技法
任務1 和面技法
任務2 揉面技法
任務3 出條技法
任務4 下劑技法
任務5 制皮技法
項目5 面點調味與餡料制作工藝
任務1 面點調味工藝
任務2 餡心制作工藝
任務3 面臊制作工藝
項目6 面點成形工藝
任務1 徒手成形工藝
任務2 工具輔助成形工藝
任務3 模具成形工藝
項目7 面點熟制工藝
任務1 蒸、煮制工藝
任務2 炸、煎、烙制工藝
任務3 烤及微波加熱工藝
4.創造面點
項目8 面點藝術
任務1 面塑盤飾藝術
任務2 西式盤飾藝術
參考文獻
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。