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生物化學（簡體書）
商品資訊
系列名：普通高等教育“十二五”規劃教材．生命科學學科應用系列教材
ISBN13：9787030357021
出版社：科學出版社
作者：周正義
出版日：2013/04/01
裝訂／頁數：平裝／632頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
商品簡介
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目次
書摘/試閱
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商品簡介
《普通高等教育"十二五"規劃教材?生命科學學科應用系列教材:生物化學》根據應用型本科院校教學要求而編寫，共16章，內容包括緒論、糖類生物化學、脂類生物化學、蛋白質化學、核酸化學與基因組、酶、維生素與輔酶、生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、蛋白質降解和氨基酸代謝、核酸的酶促降解及核苷酸代謝、DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成、代謝調節等。除緒論外，每章后附有學習加油站、小結、關鍵詞和思考題，書后附有參考文獻。
名人/編輯推薦
《普通高等教育"十二五"規劃教材?生命科學學科應用系列教材:生物化學》適用于普通高等院校生物科學、生物技術、生物工程、動物科學、農業科學、食品科學等專業，也可供相關專業人員參考。
目次
前言
1緒論
1.1生物化學的概念
1.2生物化學的主要研究內容
1.3生物化學的發展歷史
1.4我國的生物化學發展概況
1.5生物化學與其他學科的關系
1.6生物化學應用和發展前景
1.7生物化學與21世紀生命科學展望
2糖類生物化學
2.1概述
2.2細胞中的雙糖
2.3植物多糖
2.4動物多糖
2.5細菌多糖
3脂類生物化學
3.1概述
3.2單純脂類
3.3復合脂類
3.4衍生脂類
4蛋白質化學
4.1蛋白質化學概念
4.2蛋白質的基本組成單位——氨基酸
4.3肽
4.4蛋白質的分子結構
4.5蛋白質結構與功能的關系
4.6蛋白質的理化性質
4.7蛋白質的分離、純化與鑒定
4.8蛋白質組學
5核酸化學與基因組
5.1概述
5.2核酸的結構
5.3核酸的理化性質
5.4核酸的分析技術
6酶
6.1概述
6.2酶的結構與功能
6.3酶的作用機理
6.4酶促的反應動力學
6.5同工酶、變構酶、誘導酶、多酶體系
6.6核酶、脫氧核酶、抗體酶
6.7酶的分離與純化和酶活力的測定
6.8酶在醫學上的診斷作用
6.9酶工程
7維生素與輔酶
7.1概述
7.2水溶性維生素
7.3脂溶性維生素
8生物氧化
8.1生物氧化概述
8.2電子傳遞鏈（呼吸鏈）
8.3氧化磷酸化與ATP的生成
8.4氧化磷酸化的調控
9糖類代謝
9.1新陳代謝的概念
9.2雙糖、多糖的酶促降解
9.3糖酵解
9.4丙酮酸的去路
9.5糖的異生作用
9.6三羧酸循環
9.7磷酸戊糖途徑一
9.8其他單糖的代謝
9.9血糖
9.10光合作用
9.11糖類的合成代謝
10脂類代謝
10.1脂類在體內的消化與吸收
10.2脂類的體內貯存與運輸
10.3脂肪的分解代謝
10.4脂肪的生物合成
10.5類脂代謝
10.6脂類代謝調節與脂類代謝的紊亂
11蛋白質降解和氨基酸代謝
11.1蛋白質的營養作用
11.2蛋白質消化與吸收
11.3氨基酸的分解代謝
11.4氨基酸分解代謝產物的去路
11.5個別氨基酸的分解代謝
11.6氨基酸的生物合成
12核酸的酶促降解及核苷酸代謝
12.1核酸的酶促降解
12.2核苷酸的降解
12.3核糖核苷酸的合成代謝
13 DNA的生物合成
13.1 DNA的生物合成
13.2基因突變
13.3 DNA損傷與修復
14 RNA的生物合成（轉錄）
14.1原核生物的轉錄
14.2真核生物的轉錄
14.3 RNA的復制
14.4核酸生物合成抑制物
15蛋白質的生物合成（翻譯）
15.1蛋白質合成體系的組成
15.2蛋白質生物合成過程
16代謝調節
16.1糖、脂肪和蛋白質代謝的相互關系
16.2酶活性調節
16.3酶含量的調節
16.4真核生物的基因表達調控
16.5激素對酶含量的調節作用
16.6酶降解速度的調節
16.7整體調節
主要參考文獻
1緒論
1.1生物化學的概念
1.2生物化學的主要研究內容
1.3生物化學的發展歷史
1.4我國的生物化學發展概況
1.5生物化學與其他學科的關系
1.6生物化學應用和發展前景
1.7生物化學與21世紀生命科學展望
2糖類生物化學
2.1概述
2.2細胞中的雙糖
2.3植物多糖
2.4動物多糖
2.5細菌多糖
3脂類生物化學
3.1概述
3.2單純脂類
3.3復合脂類
3.4衍生脂類
4蛋白質化學
4.1蛋白質化學概念
4.2蛋白質的基本組成單位——氨基酸
4.3肽
4.4蛋白質的分子結構
4.5蛋白質結構與功能的關系
4.6蛋白質的理化性質
4.7蛋白質的分離、純化與鑒定
4.8蛋白質組學
5核酸化學與基因組
5.1概述
5.2核酸的結構
5.3核酸的理化性質
5.4核酸的分析技術
6酶
6.1概述
6.2酶的結構與功能
6.3酶的作用機理
6.4酶促的反應動力學
6.5同工酶、變構酶、誘導酶、多酶體系
6.6核酶、脫氧核酶、抗體酶
6.7酶的分離與純化和酶活力的測定
6.8酶在醫學上的診斷作用
6.9酶工程
7維生素與輔酶
7.1概述
7.2水溶性維生素
7.3脂溶性維生素
8生物氧化
8.1生物氧化概述
8.2電子傳遞鏈（呼吸鏈）
8.3氧化磷酸化與ATP的生成
8.4氧化磷酸化的調控
9糖類代謝
9.1新陳代謝的概念
9.2雙糖、多糖的酶促降解
9.3糖酵解
9.4丙酮酸的去路
9.5糖的異生作用
9.6三羧酸循環
9.7磷酸戊糖途徑一
9.8其他單糖的代謝
9.9血糖
9.10光合作用
9.11糖類的合成代謝
10脂類代謝
10.1脂類在體內的消化與吸收
10.2脂類的體內貯存與運輸
10.3脂肪的分解代謝
10.4脂肪的生物合成
10.5類脂代謝
10.6脂類代謝調節與脂類代謝的紊亂
11蛋白質降解和氨基酸代謝
11.1蛋白質的營養作用
11.2蛋白質消化與吸收
11.3氨基酸的分解代謝
11.4氨基酸分解代謝產物的去路
11.5個別氨基酸的分解代謝
11.6氨基酸的生物合成
12核酸的酶促降解及核苷酸代謝
12.1核酸的酶促降解
12.2核苷酸的降解
12.3核糖核苷酸的合成代謝
13 DNA的生物合成
13.1 DNA的生物合成
13.2基因突變
13.3 DNA損傷與修復
14 RNA的生物合成（轉錄）
14.1原核生物的轉錄
14.2真核生物的轉錄
14.3 RNA的復制
14.4核酸生物合成抑制物
15蛋白質的生物合成（翻譯）
15.1蛋白質合成體系的組成
15.2蛋白質生物合成過程
16代謝調節
16.1糖、脂肪和蛋白質代謝的相互關系
16.2酶活性調節
16.3酶含量的調節
16.4真核生物的基因表達調控
16.5激素對酶含量的調節作用
16.6酶降解速度的調節
16.7整體調節
主要參考文獻
書摘/試閱
2.理化性質
鹽酸硫胺素為白色針狀晶體，有特殊香味，在水中溶解度較大，在酸性溶液中很穩定，即便雖加熱到120℃也不被破壞，但在堿性溶液中加熱極易分解破壞，紫外線照射也會破壞其活性。
3.吸收和轉運
食物中的維生素B1到達小腸上部，在磷酸化酶和叫磷酸化酶作用下釋放出來。腸道中維生素B1含量很低時，主要通過主動運輸方式轉運，但當其含量很高時，就通過被動擴散作用吸收。飲酒和葉酸缺乏會抑制維生素B1的吸收。
吸收進入血液后，維生素B1與清蛋白結合，90％的維生素B1進入紅細胞中，隨血液轉運到機體各部分。其中，腦對維生素B1的需求量最高，人體可以儲存的維生素B1有25～30mg，大部分存在于骨骼肌、心臟、腦、肝臟和腎臟中。過多的維生素B1將隨尿液排出體外。
維生素B1在體內可受多種因素作用而被降解。例如，防腐劑中的亞硝酸鹽可以攻擊維生素B1分子中的亞甲基鍵，導致嘧啶環和噻唑環之間的鍵發生斷裂。
4.生理意義與缺乏病
維生素B1具有兩方面生理學作用：一是參與α—酮酸的氧化脫羧作用；二是抑制膽堿酯酶活性。因此，當維生素B1缺乏時，會造成以下癥狀：
（1）α—酮酸無法正常氧化脫羧，提供能量，引起腳氣病，臨床表現為心跳加快、肢體麻木、無力等能量代謝性心血管病癥。
（2）α—酮酸堆積，刺激機體神經組織，引發末梢神經萎縮，下肢血管擴張水腫的末梢神經炎，臨床表現為煩躁易怒、健忘、心力衰竭等神經系統癥狀。
（3）維生素B1缺乏導致膽堿酯酶活性升高，乙酰膽堿水解加速，神經傳導出現障礙，導致胃腸蠕動減慢，食欲匱乏，消化不良等癥狀。
這也符合腳氣病的基本特征。
維生素B1缺乏的主要病癥是腳氣病（beriberi），beriberi來自于錫蘭語，意為“I cant，I cant”，來自于患者下蹲后就無法站起時無奈的說法。歷史上，腳氣病曾經在印度尼西亞和日本大規模流行。19世紀末，不到1000萬人的印度尼西亞每年因腳氣病死亡的就達到10萬人。當時腳氣病的流行主要是由于人們食物過分單一，以去皮大米為主食，卻缺乏其他食物補充，造成維生素B1的缺乏。而在今天，腳氣病已經很少見，但在酗酒人群中仍有發生。這時因為酒精攝入會減少維生素B1的攝入，而增加維生素B1的排泄。有研究表明，飲食如果10d完全沒有維生素B1，就可能產生輕微的腳氣病癥狀。
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