藥食同源：美味食補韓國料理

大長今令人讚嘆的料理功力與藥食同源觀念，
將在本書得以重現！
師承韓國宮廷料理第一人的作者，
將在本書中把各式各樣的超美味韓國料理，
製作成一道道初學者也能輕鬆製作的食譜……

本書介紹了85道以蔬菜為主角的韓國料理食譜。為了讓大家的餐桌上每天都能出現這些菜，食譜內容是以「涼拌」、「滷煮」等烹調方式，而不是以蔬菜種類來分類構成。以宮廷料理為基礎，將原本相當耗時的料理盡量簡化，並以輕鬆簡單的方式來製作，如果是切工比較複雜，或者是比較重要的過程，還會附上照片詳細解說，讓讀者可以輕鬆學會韓國料理精髓。

【前言】

想要得到美麗與健康，就要讓蔬菜更加可口美味，並且多多攝取。
為了回應這樣的願望，我們使用了隨手可得的蔬菜，要為大家介紹「能夠簡單烹調出美味」、「而且還可以辦場豐盛宴會待客」、蔬菜滿分點的韓國料理。

傳統的韓國料理在烹飪的時候，會考量到食補這個藥食同源的觀念，特色就是營養非常均衡。韓國在東亞算是蔬菜攝取量非常多的國家，而韓國料理中的蔬菜料理之所以會如此豐富多樣，原因就在於韓國人常吃蔬菜。
除了生的蔬菜，還有稍微汆燙做成的涼拌燙蔬菜、用料豐盛的蔬菜湯、泡菜鍋與火鍋、熱呼呼的滷煮菜，以及屬於發酵食品的泡菜、人人喜愛的韓式煎餅、大火快炒的熱炒菜、冰涼口感佳的冷菜等。

韓國料理的基本烹調方式固然重要，不過那些作法複雜的宮廷料理在本書中會盡量以簡單的方式來介紹，例如減少幾個步驟，甚至是利用罐頭。儘管如此，這本書的每一道菜都誠心誠意地希望大家能夠吃得津津有味，而且有益健康。
烹調的時候只要心懷讓吃的人更加健康這個念頭，相信呈現出來的，一定會是一道可口滋味滿意的佳餚。
也希望本書能夠幫助各位的家人吃得健健康康，幸福無比。

金裕美

水果番茄冷菜

培根、洋蔥，還有大蒜與番茄。這道冷菜的組合看起來簡直就像西餐菜色呢！
把香麻油當做橄欖油，滿滿地淋在蔬菜上，讓整道菜散發出迷人的芝麻香。

材料（2人份）
水果番茄……2～3個（200g）
培根……2片（30g）
大蒜……1瓣
洋蔥薄片……50g
青花菜芽……1／2包

藥念

濃口醬油……1大匙
鹽……2／3小匙
白胡椒……增添辣味用
砂糖……2／3大匙
醋……1大匙
香麻油……1／2大匙
紅辣椒粉……1小匙

作法
1 水果番茄去除果蒂，縱切成半之後，再切成5mm的薄片
2 培根切成1cm寬，大蒜切成薄片。將這兩種材料倒入平底鍋裏炒至酥脆。
3 洋蔥薄片與青花菜芽拌和備用。
4 混合藥念。
5 依序將1、2、3盛入容器裡，淋上4。