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《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》主要內容包括緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態下人群食譜、常見病食療藥膳簡介、社區營養干預等，具有較強的實用性和適用性。
《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與檢測、烹飪工藝與營養、酒店管理等專業的教材，也可供從事公共營養師、營養配餐員的技術人員參考使用。
《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與檢測、烹飪工藝與營養、酒店管理等專業的教材，也可供從事公共營養師、營養配餐員的技術人員參考使用。
目次
模塊一 緒論
單元一 構筑健康的基石
單元二 學法指導
思考題
項目一 收集與本課程相關的資料
模塊二 食譜編制與膳食調查
單元一 食物帶量搭配法
單元二 食物交換份法
單元三 膳食調查
思考題
項目二 寄宿制高職生膳食營養調查
模塊三 健康個體與群體食譜
單元一 孕婦食譜編制與評價
單元二 乳母食譜編制與評價
單元三 嬰、幼兒食譜編制與評價
單元四 兒童食譜編制與評價
單元五 青少年食譜編制與評價
單元六 老年人食譜編制與評價
單元七 集體用餐食譜編制與評價
思考題
項目三 孕婦營養指導及食譜設計
模塊四 特殊條件下人群食譜
單元一 電腦作業人群食譜編制與評價
單元二 井下作業人群食譜編制與評價
單元三 建筑作業人群食譜編制與評價
單元四 放射性作業人群食譜編制與評價
單元五 汞作業人群食譜編制與評價
單元六 有機磷農藥作業人群食譜編制與評價
思考題
項目四 建筑作業人群午餐的設計與評價
模塊五 疾病狀態下人群食譜
單元一 糖尿病人群食譜編制與評價
單元二 痛風人群食譜編制與評價
單元三 腫瘤人群食譜編制與評價
單元四 術后恢復期人群食譜編制與評價
思考題
項目五 糖尿病人群食譜設計（食物交換份法）
模塊六 常見病食療藥膳簡介
單元一滋補與延年益壽藥膳
單元二補益五臟藥膳
思考題
項目六 補血藥膳資料收集與設計
模塊七 社區營養干預
思考題
項目七 設計上班族營養與健康綜合信息調查表
參考答案
附錄 簡易食物成分表
主要參考文獻
單元一 構筑健康的基石
單元二 學法指導
思考題
項目一 收集與本課程相關的資料
模塊二 食譜編制與膳食調查
單元一 食物帶量搭配法
單元二 食物交換份法
單元三 膳食調查
思考題
項目二 寄宿制高職生膳食營養調查
模塊三 健康個體與群體食譜
單元一 孕婦食譜編制與評價
單元二 乳母食譜編制與評價
單元三 嬰、幼兒食譜編制與評價
單元四 兒童食譜編制與評價
單元五 青少年食譜編制與評價
單元六 老年人食譜編制與評價
單元七 集體用餐食譜編制與評價
思考題
項目三 孕婦營養指導及食譜設計
模塊四 特殊條件下人群食譜
單元一 電腦作業人群食譜編制與評價
單元二 井下作業人群食譜編制與評價
單元三 建筑作業人群食譜編制與評價
單元四 放射性作業人群食譜編制與評價
單元五 汞作業人群食譜編制與評價
單元六 有機磷農藥作業人群食譜編制與評價
思考題
項目四 建筑作業人群午餐的設計與評價
模塊五 疾病狀態下人群食譜
單元一 糖尿病人群食譜編制與評價
單元二 痛風人群食譜編制與評價
單元三 腫瘤人群食譜編制與評價
單元四 術后恢復期人群食譜編制與評價
思考題
項目五 糖尿病人群食譜設計（食物交換份法）
模塊六 常見病食療藥膳簡介
單元一滋補與延年益壽藥膳
單元二補益五臟藥膳
思考題
項目六 補血藥膳資料收集與設計
模塊七 社區營養干預
思考題
項目七 設計上班族營養與健康綜合信息調查表
參考答案
附錄 簡易食物成分表
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