食品質量與安全檢驗實驗（簡體書）

食品質量與安全關系國計民生。食品安全事件時有發生，特別是近幾年先后發生的“蘇丹紅事件”、“劣質奶粉事件”、“塑化劑”以及“毒黃瓜”等食品安全事件，嚴重地影響到消費者的生命安全和身體健康及政府的公信力。食品質量與安全的問題涉及面非常廣，普及相關知識非常重要。
本書從教學、科研和生產實際出發，概述了食品檢驗與分析實驗的基本知識、食品的物理檢驗、食品中一般成分含量的測定、食品添加劑含量的檢測、有害有毒元素的檢測、食品中污染物、有害殘留物含量的檢測、食品腐敗變質和天然毒素的檢測、食源性致病菌快速檢測方法和綜合訓練實驗。
本書由余以剛、肖性龍任主編，林福蘭、馮家望、邱楊任副主編。全書共分九章，編寫分工如下：第一章由廣州大學曾慶祝和暨南大學歐仕益編寫，第二章和第三章由華南理工大學林福蘭和楊麗編寫，第四章由華南理工大學余以剛和高建華編寫，第五章由廣東海洋大學葉盛權、曹湛慧和廣州大學曾慶祝編寫，第六章由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心馮家望和華南理工大學肖性龍編寫，第七章由仲愷農業工程學院于輝和華南農業大學雷紅濤編寫，第八章由東莞出入境檢驗檢疫局技術中心邱楊、華南理工大學肖性龍和長沙理工大學易翠平編寫，第九章由華南理工大學楊麗、肖性龍和江南大學姚衛蓉編寫。
本書可作為農林、輕工、水產、商業及綜合院校食品質量與安全及食品科學與工程專業本科生、研究生的教材或參考用書，也可供食品工業、食品添加劑行業從事科研開發的工程技術人員和質檢人員參考使用。

第一章 檢驗與分析實驗的基本知識
第一節 食品檢驗與分析實驗室的基本要求
第二節 實驗室安全及防護知識
第三節 常用試劑的使用及配制方法
第四節 食品檢驗與分析實驗中的一般規則
第五節 檢驗結果的數字修約規則與數據處理

第二章 食品的物理檢驗
第一節 食品的物理檢驗法
實驗2-1 液態食品的相對密度值的測定
實驗2-2 折光法在食品分析中的應用
實驗2-3 旋光法在食品分析中的應用
第二節 食品的物性測定
實驗2-4 液態食品黏度的測定（旋轉黏度計法）
實驗2-5 食品質構的測定
實驗2-6 植物油色澤的測定
實驗2-7 紅曲色素色價的測定

第三章 食品中一般成分含量的測定
第一節 食品中水分含量的測定
實驗3-1 直接干燥法測定食品中水分含量（干燥失重）
實驗3-2 減壓干燥法測定食品中水分含量
第二節 食品中水分活度值的測定
實驗3-3 A測定儀法測定食品中水分活度值
實驗3-4 擴散法測定食品中水分活度值
第三節 食品中灰分含量的測定
實驗3-5 質量分析法測定食品中總灰分含量
第四節 食品中酸度的測定
實驗3-6 滴定法測定鮮橙粉中總酸度
實驗3-7 自動電位滴定法測定醬油中總酸
第五節 食品中脂肪含量的測定
實驗3-8 索氏抽提法測定食品中粗脂肪的含量
實驗3-9 巴布科克法測定鮮牛乳中總脂肪含量
第六節 食品中糖類物質的測定
實驗3-10 直接滴定法測定食品中還原糖含量
實驗3-11 高錳酸鉀滴定法測定食品中還原糖含量
實驗3-12 水楊酸比色法測定食品中還原糖含量
實驗3-13 ?酮比色法測定食品中總糖含量
實驗3-14 苯酚一硫酸比色法測定櫻桃酒中總糖含量
第七節 食品中蛋白質和氨基酸含量的測定
實驗3-15 微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量
實驗3-16 自動凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量
實驗3-17 考馬斯亮藍法（Bradford法）
實驗3-18 電位滴定法測定食品中氨基酸總量
第八節 食品中維生素的測定
實驗3-19 2，4-二硝基苯?比色法測定食品中抗壞血酸總量
實驗3-20 固藍鹽比色法測定還原型抗壞血酸
實驗3-21 2，6-二氯靛酚滴定法測定食品中還原型抗壞血酸
實驗3-22 自動電位滴定法測定果汁中維生素C含量
實驗3-23 紙層色譜法測定食品中胡蘿卜素含量
實驗3-24 高效液相色譜法測定胡蘿卜素含量

第四章 食品添加劑含量的檢測
第一節 食品甜味劑和防腐劑的檢測
實驗4-1 薄層色譜法檢測飲料中糖精鈉含量
實驗4-2 高效液相色譜法測定食品中糖精鈉的含量
實驗4-3 氣相色譜法測定山梨糖醇含量
實驗4-4 紫外分光光度法測定食品中苯甲酸的含量
實驗4-5 氣相色譜法檢測苯甲酸、山梨酸的含量
實驗4-6 薄層色譜法檢測苯甲酸、山梨酸的含量
第二節 食品發色劑的檢測
實驗4-7鹽酸?乙二胺比色法檢測亞硝酸鹽的含量
……
第五章 有害有毒元素的檢測
第六章 食品中污染物、有害殘留物含量的檢測
第七章 食品腐敗變質和天然毒素的檢測
第八章 食源性致病菌快速檢測方法
第九章 綜合訓練實驗
附錄
參考文獻