肉牛飼料調製加工與配方集萃（簡體書）

目前的市場動向，大胴體較小胴體的銷路好。牛肉品質要求多汁，肉質呈淡粉紅色，胴體表面均勻覆蓋一層白色脂肪。犢牛肉蛋白質比一般牛肉高27.2％～63.8％，而脂肪卻低95％左右，并且人體所需的氨基酸和維生素齊全，是理想的高檔牛肉之一。
（1）犢牛品種的選擇
生產小牛肉應盡量選擇早期生長發育速度快的牛品種，因此，肉用牛的公犢和淘汰母犢是生產小牛肉的最好選材。在國外，奶牛公犢也被廣泛利用生產小牛肉。目前，在我國還沒有生產小牛肉的專門化肉牛品種，可選擇黑白花奶牛公犢、肉用牛與本地牛雜種犢牛。
（2）犢牛性別和體重的選擇
生產小牛肉，犢牛以選擇公犢牛為佳，因為公犢牛生長快，可以提高牛肉生產率和經濟效益。體重一般要求初生重在35kg以上，健康無病，無缺損。
（3）育肥技術
用于小牛肉生產的犢牛出生后3日內可以采用隨母哺乳，也可采用人工哺乳，但出生3日后必須改由人工哺乳，1月齡內按體重的8％～9％喂給牛奶。精料量從7～10日齡開始習食后逐漸增加到0.5～0.6kg，青干草或青草任其自由采食。月齡后喂奶量保持不變，精料和青干草則繼續增加，直至育肥到6月齡，可以在此階段出售，也可繼續育肥至7～8月齡或周歲出欄。出欄時期的選擇，根據消費者對小牛肉口味喜好的要求而定，不同國家之間并不相同。在國外，為了節省牛奶，更廣泛采用代乳料。
為了降低成本，目前，在國內小牛肉生產多選用奶公犢，一般正常哺乳45～60日糧斷奶后直接采用較高精料進行育肥到10～12月齡屠宰。國家肉牛產業技術體系對此進行了不同階段不同營養水平的系統研究，日糧配方見表4—15至表4—19。