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商品簡介
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序
目次
書摘/試閱
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本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結構和組成、營養價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術。為工廠、家庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業主開展薯類綜合利用，開發營養豐富、方便、味美的系列產品，創造更高的經濟價值，推動薯類加工業的發展創造條件。
名人/編輯推薦
序
薯類是以膨大塊根肉質為食用對象的作物，也是糧菜兼用的大宗農產品。其品種較多，營養豐富，貯存方便，而且有特殊的藥用價值。
薯類塊根富含碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維，可調節人體生理功能，維持生命，有促進人體新陳代謝的作用。由于薯類作物適應性較廣，各地均可種植，生長快，產量高，生產投入少，成本低，管理簡便，并能大面積機械化耕種，所以我國各地城鄉栽培比較普遍，是人們生活中喜食而不可缺少作物之一。
本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、木薯等品種的塊根結構和組成、營養價值、藥用價值、用途及飲食品加工技術。為工廠、家庭，作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業主開展薯類綜合利用，開發營養豐富、方便、味美的系列產品，創造更高的經濟價值，推動薯類加工業的發展創造條件。
由于作者水平有限，書中存在不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。
編者2013年12月
薯類塊根富含碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維，可調節人體生理功能，維持生命，有促進人體新陳代謝的作用。由于薯類作物適應性較廣，各地均可種植，生長快，產量高，生產投入少，成本低，管理簡便，并能大面積機械化耕種，所以我國各地城鄉栽培比較普遍，是人們生活中喜食而不可缺少作物之一。
本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、木薯等品種的塊根結構和組成、營養價值、藥用價值、用途及飲食品加工技術。為工廠、家庭，作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業主開展薯類綜合利用，開發營養豐富、方便、味美的系列產品，創造更高的經濟價值，推動薯類加工業的發展創造條件。
由于作者水平有限，書中存在不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。
編者2013年12月
目次
第一章馬鈴薯
一、概述
（一）馬鈴薯塊莖的結構特征與組織成分
（二）馬鈴薯的營養價值
（三）馬鈴薯的藥用價值
（四）馬鈴薯的用途
二、馬鈴薯食品加工技術
（一）馬鈴薯罐頭、飲料制品
（1）馬鈴薯罐頭
（2）馬鈴薯軟罐頭
（3）馬鈴薯飲料
（4）馬鈴薯酸奶
（5）馬鈴薯山藥酸奶
（6）馬鈴薯格瓦斯
馬鈴薯—柿葉低酒精度飲料
（8）馬鈴薯黃酒
（9）馬鈴薯白酒
（10）馬鈴薯冰淇淋
（11）桑葉馬鈴薯發酵飲料
（二）馬鈴薯淀粉、粉絲、粉條制品
（1）馬鈴薯全粉
（2）馬鈴薯淀粉
（3）馬鈴薯顆粒粉
（4）馬鈴薯老年營養粉
（5）片狀脫水馬鈴薯粉
（6）馬鈴薯粉條
（7）無冷凍馬鈴薯粉絲
（8）精白粉絲、粉條
（9）馬鈴薯粉絲的新制法
（10）馬鈴薯—西紅柿粉條工藝加工
（11）魚粉絲
（12）蘑菇—馬鈴薯粉絲
（13）馬鈴薯方便粉絲
（14）馬鈴薯粉皮
......
書摘/試閱
（21）甘薯酥餅
配料：甘薯300克，大米粉300克，雞蛋3個，植物油250克，白砂糖200克，生芝麻20克，食鹽5克。
制法：①將甘薯洗凈，煮熟去皮搗爛，加入植物油、雞蛋液、白砂糖、食鹽攪拌均勻，然后再加入大米粉揉勻，揪成大小適當的劑子，搓圓壓扁搟薄，撒上生芝麻。
②平底鍋置于火上，倒入植物油，燒熱以后，將白薯餅坯放入煎烤至兩面呈金黃色時，即可出鍋裝盤供食。
產品特點：薯餅金黃，酥松香甜。
（22）牛肉薯卷
配料：甘薯400克，豆腐皮3塊，雞蛋清2個，牛肉餡100克，芝麻50克，食鹽、味精、蔥末、醬油、料酒各適量。
制法：①甘薯洗凈上籠蒸熟，去皮搗成泥，制成薯泥備用。
②將牛肉餡中加入蛋清、食鹽、味精、蔥末、醬油、料酒、少量水混合在一起，順時針不停地攪拌。芝麻洗凈、晾干，用炒鍋炒熟，碾碎，加食鹽拌勻，待用。
③豆腐皮入冷水浸軟，撈出瀝干水分，平鋪在案板上。將薯泥與拌好的牛肉餡混合均勻，涂在豆腐皮上約一指厚，卷成小卷。逐個卷完后，再切成約4厘米的小段，然后逐個掛上蛋清糊，投入七成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，撒上芝麻鹽即可食用。
產品特點：制品色澤金黃，外焦里嫩，味鮮不膩。
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