曬過太陽的美味：蔬菜水果乾健康料理食譜50+

太好了，又多了一種品嘗蔬菜的方式！

接受太陽洗禮後的食物，
更美味！更健康！

濃縮食物的美味，增加嚼勁
譜出不同滋味的料理饗宴
同時兼顧環保與家計，
邁向零剩菜、零赤字的居家生活。

健康營養Ｘ美味口感Ｘ環保省錢＝
跟蔬菜一起曬太陽作戰計畫
一聽到蔬菜乾，大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧？不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作，而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾＝「semi-dried」方式。說是「乾貨」，其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。
 
雖然可以完全去除材料水分，做成乾貨那樣，但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差，吃起來未必美味。因此，這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料，還介紹各種曬乾材料的方法。
 
料理福音。平時煮菜直接使用就可以了！
半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣，只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。
差異只在於加熱時間較短，調味料的用量要稍微節制，
不過烹飪的時候，應該可以立刻掌握住訣竅才是！

蔬菜曬成乾好處多多！
1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁
2 口感大幅提升
3 煮菜變得更簡單
4 可以大量攝取蔬菜
5 不會浪費又環保

是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢？
快著村井林檎的指導，一起加入快樂的曬太陽一族吧！

隨書附贈台灣蔬果當季表，由《這輩子一定要當一次農夫》作者林黛羚審定

本書特色
說明各式製作蔬菜水果乾的方式
道具與技巧的小提點
附贈美味食譜與蔬菜季節月曆

村井林檎

大學畢業後，於法國餐廳與料理學校學習、累積料理經驗與技術。
活躍於日本雜誌、廣告、電視節目等領域，主要為指導食材與料理的各種面向。
特別是使用蔬菜的健康料理，與製作乾物、果醬與漬物的保存技巧，更是廣受各界歡迎與高度評價。著有多本料理書，不定期於東京・府中的自家舉辦料理教室。

譯者簡介
何姵儀

在鄉下深居簡出、種菜捕魚的日文譯者。

大力推薦蔬菜乾的理由
開始進入蔬菜乾生活吧！

Part 1透過美食親身體驗！蔬菜乾的好處
普羅旺斯燜菜
咖哩炒青蔬
香蒜鯷魚蔬菜盤
什錦根菜湯
油蒸蔬菜乾

Part 2把蔬菜、蕈菇與香草曬成乾
【番茄．小番茄】
茄乾起司吐司
太陽恩賜義大利麵
簡易莎莎醬
番茄燉雞翅附庫司庫司
油漬小番茄

【小黃瓜．茄子】
魚露炒小黃瓜／味噌炒紫茄
小黃瓜炒飯
浸炸紫茄

【青花菜．花椰菜】
涼拌淺漬雙花菜
花椰菜鹹豬肉燉湯附芥末醬
香烤凱薩青花菜沙拉

【蘿蔔．蕪菁】
醋味噌炒菜葉／乾蘿蔔絲沙拉
蘿蔔扇貝蒸飯
豆漿焗蕪菁牡蠣
蘿蔔香菇滋養雞湯
煎蘿蔔佐巴沙米可醬

【洋蔥．大蔥】
青蔥味噌湯
洋蔥蝦仁奶汁檸檬燴飯
青蔥旗魚迷你鍋

【馬鈴薯．甘藷】
小酒吧風炒洋芋絲／手工甘藷乾
西班牙蛋捲
簡單甘藷點心條

【牛蒡．蓮藕．胡蘿蔔】
韓式拌胡蘿蔔絲／什錦根菜味噌
酥炸牛蒡蓮藕散壽司
香濃根菜燉肉
酸漬胡蘿蔔
蓮藕酥餅

【白菜．高麗菜】
淺漬白菜／涼拌高麗菜
白菜木耳燴麵
清蒸蔬菜淋香料奶油

【菇類】
快煮蕈菇
蕈菇鮭魚豆漿奶汁燉飯
蕈菇炒冬粉

【香草植物．香味蔬菜】
全乾香草醋／香味醬油／全乾香草沙拉淋醬

Part 3把水果曬成乾

【蘋果．柿子】
蘋果甘藷乳脂鬆糕
迷你柿子派
蘋果貝果三明治

【香蕉．奇異果．芒果】
奇異果蜂蜜沾醬
香蕉布朗尼
奇異果芒果水果茶

【草莓．藍莓】
草莓蘇打
藍莓雪糕
藍莓白玉

【橘子．檸檬．柚子】
橘子檸檬皮巧克力片
檸檬瑪芬蛋糕
柚子與酸橘蒙格麗亞

台灣蔬果當季表

PLUS+
Column1 製作蔬菜乾使用的工具
Column2 各種蔬菜與水果的曬乾方式
Column3 醃蔬菜乾
Column4 常備料理組
Column5 製作乾貨的基本（竹莢魚乾／烤扇貝一夜乾／吻仔魚乾飯團）

【番茄．小番茄】

色彩鮮艷的番茄，是許多人嘗試著製成蔬菜乾的選項之一。
市售的番茄乾，製作耗時、曬得又乾又硬，
這裡要教大家製作的番茄乾卻能在短時間內完成，而且會完全釋放甘味，
用來做成義大利麵、沙拉，甚至是燉煮料理的醬汁，滋味可是會濃郁得驚人呢！

半乾番茄
◎曬乾的方式
橫切成一半，用湯匙柄剔去籽後，再配合用途分切成塊（圓形切片或一口大小）。果皮朝下排放在篩網上，曬至靠近切口的果皮變皺即可。

※日曬之前先用廚房紙巾將切口的水分擦拭乾淨，這樣會比較快曬成乾。

◎日曬的時間
放在太陽底下曬半天～1天

半乾小番茄

◎曬乾的方式
縱切成一半，用湯匙柄去籽之後，果皮朝下排放在篩網上，曬至靠近切口的果皮變皺、果肉變軟即可。

◎日曬的時間
放在太陽底下曬半天～1天

全乾小番茄
◎曬乾的方式
與半乾番茄相同。

※要放入油裏醃漬時，先撒上少許鹽再曬

◎日曬的時間
放在太陽底下曬3～4天

隨手烹調的美食

茄乾起司吐司
麵包切片之後塗抹上一層橄欖油，稍微撒上鹽巴，擺上半乾的番茄乾與起司，烤至起司融化為止。

＊如果是使用硬質或全麥口味的麵包，起司方面建議使用帕爾瑪乾酪或莫查列拉起司

太陽恩賜義大利麵
盡情享受沐浴在灑落的陽光底下
風味簡單樸實的甘甜番茄吧

材料（2人份）
番茄（一口大小．半乾）⋯⋯大的2個
義大利麵⋯⋯160g
鹽⋯⋯適量
橄欖油⋯⋯1大匙
羅勒葉（新鮮的）⋯⋯適量

作法

1. 番茄倒入鍋裡，撒上少許鹽，輕輕搗碎攪拌。另起一鍋，將要煮義大利麵的水煮沸。
2. 橄欖油倒入已經放入番茄的鍋子裏，以中火略為翻炒；等所有材料都沾上油之後蓋上鍋蓋，轉小火蒸煮（如果沒有水分釋出，就加入3～4大匙用來煮義大利麵的熱水）
3. 義大利麵按照包裝上的指示放入加了鹽的熱水裡煮。
4. 番茄煮軟之後加入少許鹽調味，倒入義大利麵拌和。盛入容器裡裏，擺上羅勒葉裝飾即可。

簡易莎莎醬
直接將曬乾之後酸味變得更加醇厚的番茄做成沾醬。
淋在香煎雞排上也非常不錯喔。

材料（2～3人份）
小番茄（縱切成半．半乾）⋯⋯20個
紫洋蔥（切成碎末．半乾）⋯⋯1／6個

A
塔巴斯可辣醬（依個人喜好）⋯⋯1／2小匙
檸檬汁⋯⋯2大匙
鹽、黑胡椒⋯⋯各少許

香菜（或義大利荷蘭芹）⋯⋯適量
棍子麵包（依個人喜好）⋯⋯適量

※紫洋蔥曬乾的方式和半乾的洋蔥一樣。使用新洋蔥也可以

作法
1. 將切成一半曬成乾的小番茄再切成2等份，連同紫洋蔥倒入碗盆裡，並加入A混合。時間夠的話放入冰箱裡醃漬1小時。
2. 加入切成碎末的香菜混合，再依個人喜好放在棍子麵包上品嘗。

番茄燉雞翅 附庫司庫司
小茴香風味濃郁、屬於中東口味的燉菜。
洋溢著甘醇滋味的醬汁在品嘗之前，可別忘了與庫司庫司拌和喔。

材料（2～3人份）
番茄（略大的一口大小．半乾）⋯⋯大的3個
秋葵（半乾）⋯⋯4根
洋蔥⋯⋯1／2個
大蒜⋯⋯1片
雞翅⋯⋯6隻
橄欖油⋯⋯2大匙
白葡萄酒⋯⋯4大匙
鹽、黑胡椒⋯⋯各適量
庫司庫司（北非小米）⋯⋯1杯
小茴香籽⋯⋯1／2小匙
熱水⋯⋯1杯

作法
1. 鹽與胡椒撒在雞肉上面事先調味。洋蔥切成碎末，秋葵水煮備用。
2. 將搗碎的大蒜與1大匙的橄欖油倒入平底鍋裏，以小火加熱爆出香味之後，轉中火把雞翅煎熟。在煎的過程當中一邊翻面，將兩面煎成金黃色，一邊在平底鍋的邊緣倒入洋蔥一起翻炒。
3. 加入白葡萄酒與番茄，蓋上鍋蓋蒸煮15分鐘。雞翅煮熟之後撒上少許鹽調味。
4. 另起一平底鍋，將橄欖油與小茴香籽倒入其中，以小火加熱；等小茴香籽爆出香味之後轉中火，並倒入庫司庫司翻炒。加入熱水，稍微攪拌之後即可熄火，並蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
5. 將3、4盛入容器裡，並附上秋葵。

油漬小番茄
曬乾的番茄如果有剩，那就放到油裏醃漬吧！
切碎後可以加入沙拉淋醬或湯品裏，用途非常廣泛。

材料（2～3人份）
小番茄（縱切成半．去籽．全乾）
⋯⋯黃、紅各10個
橄欖油⋯⋯150～200ml
大蒜⋯⋯1片
月桂葉⋯⋯2片
迷迭香⋯⋯1／4株

※小番茄在曬之前先撒些鹽
※亦可與奧勒岡、紅辣椒一起醃漬

作法
1. 保存瓶洗淨之後把水分擦乾。
2. 將小番茄、切成一半的大蒜、月桂葉與迷迭香放入保存瓶裏，注入剛好可以蓋滿材料的橄欖油，醃漬2～3個小時即可食用。