商品簡介
本書收錄了家庭烘焙中最受歡迎的海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕、塔派，打破一般西點書”一甜到底”的單一風味，增加菠菜舒芙里蛋糕、白菜培根塔、洋蔥咸派等咸味款西點，為您的焙烤體驗增加新意與活力。全書以圖文并茂的形式全面展示西點的制作材料、工具和方法步驟，極易上手操作，零基礎者也可輕松享受烘焙樂趣。
作者簡介
王森Jason
亞洲著名烘焙設計師、分子廚藝研發總監，創辦食尚先生DIY全國連鎖教室、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院。主持設計國內第一個巧克力夢公園，并鐘情于中華美食創新和研發。
著有《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《中式發酵面食制作技術》《壽司制作入門》《玩轉拉花咖啡》等。
名人/編輯推薦
增加咸味西點，點燃創意熱情
材料易得，完美適用家庭DIY
目次
006 一、蛋糕制作的材料
012 二、蛋糕制作的工具
013 三、蛋糕制作的要點
014 四、蛋糕制作的注意事項
015 五、塔派的區別
019 六、蛋糕、塔派制作Q&A
·實踐篇
海綿蛋糕×16 款
020 桂花海綿蛋糕
020 海綿蛋糕
021 紅蔥酥海綿蛋糕
021 胡蘿卜海綿蛋糕
022 可可海綿蛋糕
022 咖啡海綿蛋糕 ·理論篇
006 一、蛋糕制作的材料
012 二、蛋糕制作的工具
013 三、蛋糕制作的要點
014 四、蛋糕制作的注意事項
015 五、塔派的區別
019 六、蛋糕、塔派制作Q&A
·實踐篇
海綿蛋糕×16 款
020 桂花海綿蛋糕
020 海綿蛋糕
021 紅蔥酥海綿蛋糕
021 胡蘿卜海綿蛋糕
022 可可海綿蛋糕
022 咖啡海綿蛋糕
023 玫瑰海綿蛋糕
023 蜜豆海綿蛋糕
024 雙色海綿蛋糕
025 香蕉海綿蛋糕
025 杏桃干海綿蛋糕
026 杏仁海綿蛋糕
026 椰絲海綿蛋糕
027 鷹嘴豆葡萄干海綿蛋糕
027 芝麻海綿蛋糕
028 紫薯海綿蛋糕
戚風蛋糕×31 款
029 豆腐戚風蛋糕
030 椰香班蘭戚風蛋糕
031 黑麥葡萄干戚風蛋糕
032 黑糖番薯戚風蛋糕
033 紅豆抹茶戚風蛋糕
034 黑芝麻戚風蛋糕
034 牛奶戚風蛋糕
035 紅豆戚風蛋糕
036 焦糖戚風蛋糕
037 藍莓戚風蛋糕
038 龍眼桂花戚風蛋糕
039 蔓越莓酸奶戚風蛋糕
040 玫瑰戚風蛋糕
041 皇家奶茶戚風蛋糕
042 南瓜戚風蛋糕
043 帕馬森乳酪戚風蛋糕
044 檸檬乳酪戚風蛋糕
046 花生戚風蛋糕
046 米粉戚風蛋糕
047 松子戚風蛋糕
048 茼蒿戚風蛋糕
049 無花果堅果戚風蛋糕
050 香菜腐乳戚風蛋糕
051 香橙戚風蛋糕
052 香橙乳酪戚風蛋糕
053 香蕉戚風蛋糕
054 香蕉巧克力戚風蛋糕
055 杏仁戚風蛋糕
056 原味戚風蛋糕
057 紫薯紅蘿卜戚風蛋糕
058 紫薯戚風蛋糕
乳酪蛋糕×12 款
059 菠菜舒芙里乳酪蛋糕
060 草莓甜心
062 簡易熱烤式芒果乳酪蛋糕
063 柳橙奶油乳酪蛋糕
064 冷藏式草莓乳酪蛋糕
066 冷藏式乳酪蛋糕（原味）
068 抹茶輕乳酪蛋糕
069 檸檬舒芙里乳酪蛋糕
070 輕乳酪蛋糕
071 桑葚海綿乳酪蛋糕
072 無花果乳酪蛋糕
073 香蕉乳酪蛋糕
塔派×33 款
074 白菜培根塔
076 板栗蛋塔
078 櫻桃塔
080 凍乳酪蛋塔
082 番薯蘋果塔
084 番薯乳酪塔
085 佛羅倫丁塔
086 菠蘿蛋塔
088 甘納許巧克力塔
090 核桃葡萄干布朗尼塔
092 核桃塔
094 黃桃塔
096 焦糖榛果塔
098 橘子蛋塔
101 蘋果酥塔
102 藍莓乳酪派
104 蜜紅豆抹茶蛋塔
106 南瓜派
108 檸檬塔
110 巧克力戚風塔
112 巧克力乳酪塔
114 乳酪塔
116 圣女果干塔
118 松子塔
120 杏桃松子塔
122 無花果塔
124 鮮奶巧克力香蕉塔
127 蘋果蛋糕塔
128 香橙豆腐乳酪塔
130 香蕉巧克力塔
132 洋蔥咸派
134 洋梨塔
136 紫薯乳酪塔
書摘/試閱
蜜豆海綿蛋糕
材料
全蛋 2個
細砂糖 60克
低筋面粉 40克
色拉油 1湯匙
牛奶 1湯匙
蜜紅豆 60克
做法
1將色拉油和牛奶混合加熱至60℃，備用。
2將蜜紅豆裹上分量外的低筋面粉，然后用濾網篩掉多余的面粉，備用。
3將全蛋打散，加入細砂糖。
4打發做法3的蛋液至乳白色，直至提起打蛋器有明顯痕跡。
5加入過篩的低筋面粉，拌勻至無顆粒狀。
6加入做法1的材料，輕輕拌勻成面糊。
7加入蜜紅豆稍微拌和。
8將做法7的面糊倒入未抹油的烤模中，再放入提前預熱至170℃的烤箱中，烤30~35分鐘。出爐后要立刻連同模具倒扣在涼架上，防止蛋糕收縮塌陷。
香蕉巧克力戚風蛋糕
材料
香蕉泥 60克
牛奶 1湯匙
蛋黃 3個
蛋清 4個
白砂糖 50克
色拉油 50克
低筋面粉 80克
巧克力豆 50克
做法
1將牛奶和色拉油混合加熱至人體體溫（30～40℃）備用。
2將蛋黃打散，加入1/3分量的白砂糖混拌均勻。
3加入做法1的材料混合，再加入香蕉泥繼續攪拌均勻
4加入過篩的低筋面粉，混合拌勻。待粉塊消失，變得光滑柔潤后，蛋黃面糊便完成。
5另取一盆，將蛋清打至起泡后，分3次加入剩余的白砂糖。持續打發至攪拌器豎起后能拉出尖角，蛋白霜便完成。
6將1/3打發的蛋白霜加入做法4的蛋黃面糊中，用打蛋器將其混拌。再加入剩下的2/3蛋白霜，快速攪拌均勻（不要攪破氣泡）。
7加入巧克力豆稍微混拌。
8將做法7的材料倒入模具內，用刮刀整平表面，再輕敲模具消除面糊間的空隙。放入提前預熱至180℃的烤箱里烘烤30分鐘左右，烤到蛋糕用竹簽刺不沾黏為止。烤好后立刻取出，倒扣冷卻。
柳橙奶油乳酪蛋糕
材料
A 糖漬柳橙片
細砂糖 50克
水 100克
新鮮柳橙 10片
B 乳酪糊
奶油奶酪 100克
含鹽奶油 90克
細砂糖 50克
全蛋 90克
泡打粉 2克
低筋面粉 100克
糖漬柳橙片 50克
做法
1將細砂糖、水及柳橙片以小火熬煮，直至水分快收干（約10分鐘蜜漬入味，待涼即可）。
2將奶油奶酪、含鹽奶油、細砂糖攪拌均勻至顏色變白、質地呈絨毛狀態。
3將蛋略打散，分次慢慢地加入做法2中。
4攪拌均勻。
5將低筋面粉、泡打粉混合過篩均勻，加入做法4攪拌均勻。
6加入切碎的糖漬柳橙片略混拌。
7將做法6的材料倒入模具內至約八分滿。
8表面鋪上糖漬柳橙片,放入已預熱的烤箱，以165℃、中間層烘烤45~50分鐘。
小貼士
1蛋糕做好后，最好等完全冷卻或冷藏一下再切片，比較不易松散。
2柳橙片也可以待蛋糕表面略烤上色后，再放至蛋糕表面，以防止過焦。
佛羅倫丁塔
材料
塔皮
無鹽黃油 60克
白砂糖 1湯匙
蛋 30克
低筋面粉 120克
餡料
無鹽黃油 50克
白砂糖 20克
蜂蜜 40克
鮮奶油 50克
朗姆酒 2湯匙
杏仁片 120克
做法
準備：
奶油放室溫下回軟。在耐熱盤上鋪上廚房用紙，把杏仁片攤開，用微波爐加熱3～4分鐘。在塔模上鋪烤箱紙，烤箱預熱至180℃。
1在盆內放入軟化的無鹽黃油、白砂糖，用刮刀混合至潤滑。加入蛋混合，接著加入低筋面粉混合至無干粉。
2將做法2揉成團狀，放在塔模上用手
壓扁。
3將保鮮膜覆蓋在塔模上，從上面用手掌壓擠面團，使底部能均勻地鋪滿。
4用叉子在面團底部打洞，放到180℃的烤箱內烘烤10分鐘。
5在鍋內放入無鹽黃油、白砂糖、蜂蜜、鮮奶油、朗姆酒，以小火煮。
6煮到能拉出2~3厘米的絲狀時即離火。
7加入杏仁片，輕輕混合。
8將做法7的餡料均勻地倒在塔皮內，表面整平即可。
南瓜派
材料
派皮
酥油 60克
無鹽黃油 10克
白砂糖 1茶匙
鹽 適量
牛奶 50克
低筋面粉 150克
餡料
南瓜 200克
無鹽黃油 15克
細砂糖 50克
全蛋 1個
肉桂粉 少許
煉乳 100克
做法
1制作派皮
(1)在盆內放入酥油和無鹽黃油，用攪拌器攪拌至潤滑。
(2)加入白砂糖和鹽混合拌勻。
(3)加入過篩的低筋面粉。
(4)加入牛奶，用刮刀像切開般大致混合。
(5)用手按壓搓揉，在盆內約搓揉20次。
(6)將做法1-5的面團用保鮮膜包裹，用搟面棍搟成2~3毫米厚的面餅。
(7)將面餅搟成比模具略大一圈的大小。
(8)拿掉上面的保鮮膜，把面餅翻面鋪在模具內。
(9)轉動搟面棍去除多余的面團，拿掉保鮮膜。
(10)配合模具用指尖整理好面團。
(11)在底部的周圍用叉子打洞后，放入冰箱冷卻。
2將南瓜切成小塊狀去皮，放入耐熱容器，蓋上保鮮膜，以微波爐加熱2~3分鐘，趁熱用搟面棍
搗碎。
3加入無鹽黃油和細砂糖，用攪拌器混合。
4將蛋打散，邊加入至做法3中邊混合。
5加入肉桂粉，充分混合，再加入煉乳混合。
6將做法5的材料加入做法1的面餅內。放入已經預熱至170℃的烤箱內烘烤50分鐘即完成。
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。