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誘惑湘菜6000例（簡體書）
商品資訊
系列名：“超實惠烹飪6000例”系列叢書
ISBN13：9787229083212
出版社：重慶出版社
作者：陳志田
出版日：2014/09/01
裝訂／頁數：平裝／244頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國一種歷史悠久的地方風味菜系，也是中國八大菜系（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）之一，其烹調技藝已具備相當高的水準。
《誘惑湘菜6000例》為您講解了二千多道好吃易做的經典湘菜，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣。掌握了這些烹飪方法的操作要領，就可以根據食材的特性，選擇合適的食材，輕輕鬆松地做出湖南風味的美味菜肴。全書共分為湘菜的基本常識、畜肉類、畜蛋類、水產類、素菜類五大章節，圖文並茂，內容全面，通俗易懂，實用性強。同時，書中還穿插了一些菜例的二維碼，只需掃一掃，即可觀看菜肴烹製高清視頻。書中最值得一提的是一些食材的洗切，更是首次嘗試以視頻的方式，直觀地呈現給您，可以讓您更好地瞭解湘菜、學會製作湘菜。
《誘惑湘菜6000例》為您講解了二千多道好吃易做的經典湘菜，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣。掌握了這些烹飪方法的操作要領，就可以根據食材的特性，選擇合適的食材，輕輕鬆松地做出湖南風味的美味菜肴。全書共分為湘菜的基本常識、畜肉類、畜蛋類、水產類、素菜類五大章節，圖文並茂，內容全面，通俗易懂，實用性強。同時，書中還穿插了一些菜例的二維碼，只需掃一掃，即可觀看菜肴烹製高清視頻。書中最值得一提的是一些食材的洗切，更是首次嘗試以視頻的方式，直觀地呈現給您，可以讓您更好地瞭解湘菜、學會製作湘菜。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勛章1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
目次
第一章 美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做出正宗湘菜
常見食材的清洗圖解
常見食材的切法圖解
第二章 畜肉篇
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉絲
本家小炒
火爆雙脆
白菜扣肉 第一章 美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做出正宗湘菜
常見食材的清洗圖解
常見食材的切法圖解
第二章 畜肉篇
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉絲
本家小炒
火爆雙脆
白菜扣肉
金牌小炒肉
茶樹菇炒肉
鄉里蒜苗炒肉
湘鄉小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老干媽小炒肉
醬肉豆芽
核桃小炒肉
鄉村大碗肉
干豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
家鄉大塊炒肉
長沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香蔥木耳炒肉
家常豆腐
老干媽四季豆
湘芹聚餅
黃瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
農家大豌豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
王米粒煎肉餅
椒鹽茄盒
丸子燒豆泡
龍眼丸子
農家砂煲四季豆
土豆小炒肉
農家小炒肉
石鍋醬香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
干燒菌
白椒炒風吹肉
蟹味菇炒豬肉
湘式小炒肉
肉炒蘿十四季豆
雪里蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉絲
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青紅椒炒肉
五花肉炯豆腐
干鍋蘿+片
香干炒肉
干煸肉絲
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇
香酥出缸肉
阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉
油豆腐燒肉
青紅椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
辣味梅菜扣肉
湘味蓮子扣肉
外婆扣肉
湘菜扣肉
湘味回鍋肉
……
第三章 禽蛋篇
第四章 水產篇
第五章 素菜篇
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做出正宗湘菜
常見食材的清洗圖解
常見食材的切法圖解
第二章 畜肉篇
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉絲
本家小炒
火爆雙脆
白菜扣肉 第一章 美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做出正宗湘菜
常見食材的清洗圖解
常見食材的切法圖解
第二章 畜肉篇
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
白菜梗炒肉
滑熘肉片
剁椒肉絲
本家小炒
火爆雙脆
白菜扣肉
金牌小炒肉
茶樹菇炒肉
鄉里蒜苗炒肉
湘鄉小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老干媽小炒肉
醬肉豆芽
核桃小炒肉
鄉村大碗肉
干豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
家鄉大塊炒肉
長沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香蔥木耳炒肉
家常豆腐
老干媽四季豆
湘芹聚餅
黃瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
農家大豌豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
王米粒煎肉餅
椒鹽茄盒
丸子燒豆泡
龍眼丸子
農家砂煲四季豆
土豆小炒肉
農家小炒肉
石鍋醬香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
干燒菌
白椒炒風吹肉
蟹味菇炒豬肉
湘式小炒肉
肉炒蘿十四季豆
雪里蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉絲
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青紅椒炒肉
五花肉炯豆腐
干鍋蘿+片
香干炒肉
干煸肉絲
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇
香酥出缸肉
阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉
油豆腐燒肉
青紅椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
辣味梅菜扣肉
湘味蓮子扣肉
外婆扣肉
湘菜扣肉
湘味回鍋肉
……
第三章 禽蛋篇
第四章 水產篇
第五章 素菜篇
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