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發酵工藝技術（簡體書）
商品資訊
系列名：高職高專生物技術類專業系列規劃教材
ISBN13：9787562483250
出版社：重慶大學出版社
作者：范文斌
出版日：2014/08/27
裝訂：平裝
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
目次
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商品簡介
本書為高職高專生物技術類規劃教材。本書按項目化教學的體例編寫，適用于發酵技術課程的常規授課和教學做一體化模式授課。本書以發酵行業相關崗位的職業要求組織內容，共由14個項目組成，編排了發酵工業菌種操作技術、發酵設備、滅菌與空氣凈化工藝、發酵工藝控制及優化、發酵染菌及其防治、發酵產物的提取與精制工藝、發酵工業三廢的處理等基礎理論和實踐技能，同時還精選了飲料酒的生產工藝、谷氨酸的生產工藝、檸檬酸的生產工藝、青霉素的生產工藝、淀粉酶的生產工藝、維生素C的生產工藝等有代表性的生產實例。
每個項目都由理論教學和實踐操作組成，實踐操作考慮到學生的知識基礎、學校的實訓條件、行業的崗位要求等因素，注重實用性和可行性，既滿足了學生的基礎技能訓練，又有綜合性的實訓作為提高。
本書適用于高職高專生物技術、微生物技術、生物制藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用和教師參考，也可供相關行業的初中級技術人員和企業員工培訓所用。
每個項目都由理論教學和實踐操作組成，實踐操作考慮到學生的知識基礎、學校的實訓條件、行業的崗位要求等因素，注重實用性和可行性，既滿足了學生的基礎技能訓練，又有綜合性的實訓作為提高。
本書適用于高職高專生物技術、微生物技術、生物制藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用和教師參考，也可供相關行業的初中級技術人員和企業員工培訓所用。
目次
項目1發酵工藝技術概述
任務1.1認識發酵的概念
任務1.2發酵工業的特點與產品類型
任務1.3發酵工業在國民經濟中的應用
任務1.4發酵工業的現狀與未來
項目小結
復習思考題
項目2發酵工業菌種的操作工藝
任務2.1工業菌種的選育與保藏
任務2.2發酵培養基的制備工藝
任務2.3發酵菌種的擴大培養工藝
項目實訓1土壤微生物的分離、純化及無菌操作技術
項目實訓2菌種保藏實驗
項目小結
項目1發酵工藝技術概述
任務1.1認識發酵的概念
任務1.2發酵工業的特點與產品類型
任務1.3發酵工業在國民經濟中的應用
任務1.4發酵工業的現狀與未來
項目小結
復習思考題
項目2發酵工業菌種的操作工藝
任務2.1工業菌種的選育與保藏
任務2.2發酵培養基的制備工藝
任務2.3發酵菌種的擴大培養工藝
項目實訓1土壤微生物的分離、純化及無菌操作技術
項目實訓2菌種保藏實驗
項目小結
復習思考題
項目3發酵設備認識
任務3.1通風發酵設備
任務3.2嫌氣發酵設備
項目實訓10 L在位不銹鋼發酵罐的實消
項目小結
復習思考題
項目4發酵工業的滅菌工藝
任務4.1滅菌
任務4.2空氣除菌工藝
項目實訓1常見滅菌方法的練習
項目實訓2無菌空氣制備
項目小結
復習思考題
項目5發酵工藝控制及優化
任務5.1了解發酵過程中的重要參數
任務5.2發酵過程溫度的影響及調控
任務5.3發酵過程pH的影響及調控
任務5.4發酵過程泡沫的影響及調控
任務5.5發酵過程溶氧的影響及調控
任務5.6發酵方式控制
項目小結
復習思考題
項目6發酵染菌及其防治
任務6.1染菌對發酵的影響
任務6.2發酵染菌的原因分析
任務6.3雜菌污染的途徑和防治
任務6.4發酵染菌的挽救和處理
任務6.5噬菌體的污染及防治
項目實訓噬菌體檢查及效價測定
項目小結
復習思考題
項目7發酵產物的提取與精制工藝
任務7.1發酵液的預處理
任務7.2發酵產品的提取精制工藝
項目小結
復習思考題
項目8發酵工業污水處理工藝
任務8.1發酵工業污水的特征
任務8.2發酵工業污水處理的工藝技術
項目實訓化學需氧量的測定（重鉻酸鉀法）
項目小結
復習思考題
項目9飲料酒的生產工藝
任務9.1概述
任務9.2啤酒的生產工藝
任務9.3白酒的生產工藝
任務9.4葡萄酒的生產工藝
項目實訓1100 L啤酒的實驗室釀造
項目實訓2葡萄酒的實驗室釀造
項目小結
復習思考題
項目10谷氨酸的生產工藝
任務10.1概述
任務10.2谷氨酸的生產工藝實例
項目實訓5 L發酵罐谷氨酸發酵實驗
項目小結
復習思考題
項目11青霉素的生產工藝
任務11.1概述
任務11.2青霉素的生產工藝實例
項目實訓10 L青霉素的發酵實訓
項目小結
復習思考題
項目12檸檬酸的生產工藝
任務12.1概述
任務12.2檸檬酸的生產工藝實例
項目實訓檸檬酸搖瓶發酵
項目小結
復習思考題
項目13淀粉酶的生產工藝
任務13.1概述
任務13.2淀粉酶的生產工藝實例
項目小結
復習思考題
項目14維生素C的生產工藝
任務14.1概述
任務14.2維生素C的生產工藝實例
項目小結
復習思考題
參考文獻
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