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本書共分為五個項目，分別是：緒論；氨基酸發酵的基礎知識；谷氨酸發酵生產技術；賴氨酸發酵生產技術；其他氨基酸的發酵。每章包括“學習目標”“專案導入”“任務”“閱讀材料”“技能訓練”五大部分。文字水準較高，文中知識性、邏輯性錯誤較少，主要面對的讀者對象是高職高專學生，以及預備從事食品類工作的校外生。與同類書相比，優勢是既可以作為理論教材使用，又可以作為實訓教材使用，包含的內容較全，且文獻資料較新，不足之處在於教材偏厚，需要精簡一些。
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