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第一部分主要介紹植物食物過敏原的研究，以花生、大豆為例，介紹過敏原的識別、分離純化、作用表位的鑒定、關鍵氨基酸致敏特性及脫敏技術；第二部分主要介紹動物食物過敏原的研究，以牛奶為例，介紹過敏原的識別、分離純化、作用表位的鑒定、關鍵氨基酸致敏特性的研究；第三部分主要介紹海鮮食物過敏原的研究，以魚、蝦為例，介紹過敏原的識別，分離純化及脫敏技術等。
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