這樣吃能補腎

會說話的食療書
結合QR Code食譜教學，拿起手機掃一掃，養生菜輕鬆學
腎為「先天之本」。腎足則人體健康、延年益壽；腎虛，則百病叢生、短命早衰。

本書通過對腎臟養生知識的介紹，讓讀者瞭解自己是否有腎虛的症狀，需不需要補腎，應該怎麼補腎。並介紹了補腎的食材、藥材，讓您通過「吃」的方法調補腎臟，並針對腎虛引發的相應病症，如失眠、便秘、脫髮、記憶力減退、更年期綜合症等，給出對症食療的養生菜品，讓讀者吃出健康。另因應部分人群的需要，也羅列了簡單的補腎運動及穴位養腎法，讓補腎養生可以收到事半功倍的效果。
依照傳統中醫整體觀念、辨證論治的原則，結合現代營養學觀點，介紹獨具補腎特色的日常食材，配合教學影片，一步步教您如何利用這些食材來食養補腎。

【本書特色】
全彩：彩色印刷，版面美觀，食材辨識度高！
專業：作者為著名中醫藥學者、主任醫師，世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員，對於養腎、補腎研究及臨床經驗豐富。
詳細：介紹上百種養腎食材，包括補腎說法、營養功效、食用建議、補腎指南；所附食譜簡單易操作，亦兼顧美味，讀者可輕易上手，輕鬆照顧自己及家人的健康。
實用：除了介紹補腎的知識、食材、藥材，並給出對症食療的養生菜品，還羅列了簡單的補腎運動及穴位養腎法，讓補腎養生可以收到事半功倍的效果。
科技：結合QR Code教學影片，讓傳統紙媒與數位媒體巧妙結合，每道養生菜皆配有專用QR Code，拿起手機掃一掃，教學影片同步學。

【內容簡介】
▌腎為「先天之本」，作強之官有「四主」
中醫認為腎是人體最重要的臟器，是機體生命活力的源泉，貯藏著稟受父母之精和繁衍下一代之精，故稱腎為「先天之本」。從中醫角度看腎的功能主要是四點：主藏精、主納氣、主骨骼生長、主水液代謝。
主精之藏，搭建良好的存儲系統
人的日常工作和生活這些生命活動，都會消耗人體內的生命基本物質，所以要不斷補充生命物質。而補充進來的物質需要藏起來，以維持我們生命活動的需要，這些物質就藏在腎中。所藏的物質最重要的就是精氣。精分為先天之精和後天之精。腎主要是藏先天的精氣。腎還主管一個人的生殖之精，是主生殖能力和生育能力的，腎氣的強盛可以決定生殖能力的強弱。
主氣之納，一呼一吸與腎相關
氣就能被藏住，在人體需要時可以提供的物質就越多，人體健康自然就越有保障。反之，如果腎「藏」的功能較弱或出了問題，氣自然就不能很好地被藏到腎之中。
主骨之生，滋養骨骼還靠腎精
人體骨骼的生長與骨髓有關，骨骼的營養來源於骨髓，而骨髓是由腎精所化生的。所以腎精充足，骨髓才會充足，骨骼的營養才會充足，骨骼才會強壯。
主水之謝，掌控全身水液代謝
水液代謝產生的濁液（廢水）通過三焦水道下輸於腎或膀胱，在腎氣的蒸化作用下分為清濁。清者會被吸收，由脾氣的轉輸作用通過三焦水道上騰於肺，重新參與水液代謝；濁者化為尿液，在腎與膀胱之氣的推動作用下排出體外。只有腎陰腎陽協調平衡，腎氣的蒸化和推動作用發揮正常，輸於腎或膀胱的水液才能升清降濁，化生尿液和排泄尿液。
▌警惕腎虛，這十類人要格外小心
中醫認為，腎虛多為積勞成疾，要加以重視。一般來說，男人40歲以後，女人35歲以後，都會或多或少地出現腎虛問題。而隨著社會生活不斷進步，人們的物質生活日益豐富，生活方式多種多樣，使腎虛人群發生了一些變化，以下這十類人尤其要注意。
1.40歲後的男性
2.35歲後的女性
3.經常熬夜者
4.精神長期緊張者
5.常抽煙酗酒者
6.久坐不動者
7.性生活頻繁者
8.先天不足者
9.老年人
10.久病之人
《黑米》
藥食兼用、陰陽雙補之品
【每日適宜用量】50~100克。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素。
補腎說法：黑米是一種藥食兼用的大米，屬於糯米類，外表紫黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。古醫書記載黑米有「滋陰補腎，健身暖胃，明目活血」、「滑濕益精、補肺緩筋」等功效，可入藥入膳，對腎虛白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。
營養功效：黑米營養豐富，除具有補腎作用外，還具有補血的功效，尤其適合孕婦、產婦補血之用，故也被稱為「月米」、「補血米」。黑米中的膳食纖維含量高，澱粉消化速度慢，因此吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖劇烈波動，是適合糖尿病患者的健康食品。另外，黑米中所含黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和出血，對於心腦血管具有保護作用。
食用建議：黑米米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。優質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，取幾粒黑米品嘗，優質黑米味甜，沒有異味。
黑米這樣吃：人參紅豆黑米羹
原料：熟黑米60克，熟紅豆50克，人參3克
調料：冰糖30克
製作：
1.將洗淨的人參切片。
2.鍋中倒入約900毫升清水燒開，將煮熟的紅豆、黑米倒入鍋中，把處理好的人參倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮約40分鐘至食材熟爛。
3.將冰糖倒入鍋中，輕攪片刻，煮至冰糖完全溶化即可。
專家點評：有益氣補血、益胃生津、健脾祛濕的功效，適合腎虛患者食用。

 

柴瑞震
著名中醫藥學者、主任醫師。世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員，中國衛生部主管的《中華名醫論壇》雜誌原總編輯，中華中醫藥教育線上主講人。

 

【前言】
鋪天蓋地的補腎廣告，琳琅滿目的保健藥品，一股補腎風潮向我們席捲而來，但卻把我們領向「補腎即壯陽」的誤區。本書會讓您明白腎虛也分陰陽，帶您走出補腎誤區。
「命門總主乎兩腎，而兩腎皆屬於命門」；腎乃「先天之本」，「生命之根」，都是在講述腎對人體的重要性。中醫理論認為，人由精、氣、神三部分組成，精、氣為根本，而腎是它們的貯存之所，所以腎為人體五臟之根。
由於現代人緊張的生活節奏，激烈的競爭壓力，從而使很多人身心疲憊，作息不規律，過度勞累，加上環境汙染和藥物濫用，無一不在直接或間接傷害著我們的腎臟，最終導致腎虛。那麼既然藏精、藏氣之所的腎臟都已虧虛，又拿什麼來供給全身五臟六腑呢？
腎在體合骨，其華在髮，在志為恐，在液為唾，開竅於耳及前後二陰。腰膝酸軟、青年白髮、膽怯懦弱、性功能減退、遺精、尿頻、尿多或尿如脂膏、頭暈、耳鳴、耳聾，這是我們所理解的最典型的「腎虛」症狀，但實際上往往又不止於此。
腎虛和現代西醫認可的「亞健康」其實很相似，它們的定義都很抽象，如何以一堆症狀來確定自己是否真的腎虛呢？先不要妄下結論，與其憑空猜測，不如仔細讀讀本書，再給自己下一個定論吧！
對於「亞健康」，西醫治療方法顯得有些黔驢技窮，雖然亞健康真正影響到生活的時候，西醫能開出一些對症的西藥，卻只是「亡羊補牢」，為時卻已晚。而對待腎虛，老祖宗卻給我們留下了寶貴的財產。
本書依照傳統中醫整體觀念、辨證論治的原則，結合現代營養學觀點，教您認識獨具補腎特色的日常食材，更有同步教學影片，一步步教您如何利用這些食材來食養補腎；針對部分人群的需要，也羅列了部分補腎的藥材、藥膳，藥食同源本一家，都是健康的基石。若再加上簡單的補腎運動，補腎養生便可收到事半功倍的效果。
總之，補腎也講究方法，補腎也要對症。本書將是您健康的參謀，補腎，跟著我們這樣吃就對了！

第一章 補腎養腎，必知常識
一、腎為「先天之本」，作強之官有「四主」
二、五臟一體，以補腎而養全身
三、留意身體的異常，測測你是否腎虛！
四、辨清腎虛類型，找準補腎關鍵
五、警惕腎虛，這十類人要格外小心
第二章 補腎食材來幫忙，「吃」出健康與活力
粳米：香菇雞肉飯、鮮蝦魚丸粥
糯米：鯽魚百合糯米粥、冰糖糯米藕
黑米：人參紅豆黑米羹、腰果花生黑米羹
小米：小米南瓜粥、鮮菇小米粥
芡實：芡實薏米牛肚粥、蓮子芡實豬心粥
薏米：豬腰山藥薏米粥、苦瓜薏米排骨湯
黃豆：海帶黃豆魚頭湯、黃豆燜排骨
黑豆：黑豆蓮藕雞湯、黑豆豬皮紅棗粥
紅豆：紅豆小米羹、百合蓮子紅豆沙
豆漿：核桃仁黑豆漿、薏米黑米豆漿
豆腐皮：雞湯煮千張絲、萵筍炒千張絲
豆腐：香椿拌豆腐、銀魚蝦乾蒸豆腐
茼蒿：上湯茼蒿蠔仔、茼蒿黑木耳炒肉
雪裡蕻：雪裡蕻肉末、雪裡蕻黃魚
韭菜：松仁炒韭菜、韭菜炒牛肉
綠花椰：綠花椰炒牛肉、木耳雞蛋綠花椰
萵筍：萵筍燒板栗、萵筍玉米鴨丁
蘆筍：草菇彩椒燴蘆筍、蠔油蘆筍南瓜條
蕨菜：冬筍絲炒蕨菜、肉絲炒蕨菜
苦瓜：苦瓜炒腰片、香菇炒苦瓜
板栗：栗子鱔魚煲、板栗枸杞雞爪粥
山藥：腰果萵筍炒山藥、山藥黃骨魚湯
黑木耳：木耳炒魚片、胡蘿蔔炒木耳
銀耳：銀耳鵪鶉蛋玉米粥、香橙芒果銀耳糖水
葡萄柚：葡萄柚蜂蜜紅茶、葡萄柚奇異果沙拉
桑葚：桑葚銀耳羹、桑葚黑芝麻糖水
葡萄：葡萄芹菜汁、葡萄蘋果汁
石榴：石榴銀耳蓮子羹、石榴火龍果盅
蓮子：南瓜蓮子荷葉粥、蓮子百合湯
核桃：黑豆腰果核桃糖水、香菇核桃肉片
花生：黃芪牛肚花生粥、牛肉丸花生粥
松子：松仁牛肉粒、松仁雞蛋炒茼蒿
黑芝麻：芝麻餅、牛奶核桃芝麻糊
桂圓肉：紅棗桂圓雞肉粥、紅棗桂圓蛋湯
豬肉：雪梨豬肉湯、洋蔥排骨煲
豬蹄：海帶黃豆豬蹄湯、腐乳燒豬蹄
豬腰：麻油腰花、木耳炒腰花
牛肉：山藥燉牛腩、子薑牛肉
羊肉：辣拌羊肉、京蔥羊裡脊
烏雞：黑豆烏雞湯、黨參枸杞烏雞粥
鴨肉：香菇馬蹄鴨腿粥、鳳梨炒鴨丁
鵪鶉：枸杞鵪鶉粥、鵪鶉茴香粥
鴿肉：香菇蒸鴿子、黃花菜燉乳鴿
火腿：火腿鴿子、麒麟鱸魚
鯉魚：鯉魚紅豆粥、黃花菜木耳燒鯉魚
鱔魚：韭黃炒鱔絲、生滾鱔魚粥
黃魚：蒜燒黃魚、豆腐蒸黃魚
泥鰍：萵筍燜泥鰍、萵筍泥鰍粥
甲魚：山藥甲魚湯、甲魚燒土雞
牡蠣：生蠔粥、薑蔥生蠔
田螺：韭菜炒螺肉、醬炒田螺
干貝：干貝蒸水蛋、菠菜干貝脊骨湯
淡菜：淡菜海帶冬瓜湯、淡菜蘿蔔豆腐湯
魷魚：香辣魷魚蝦、韭菜魷魚鬚
蝦：椒鹽基圍蝦、木耳香蔥爆鮮蝦
海參：蔥燒海參、小米海參粥
海帶：蛤蜊豆腐燉海帶、海帶蝦仁炒雞蛋
海蜇：黃花菜拌海蜇、黑木耳拌海蜇絲
蔥：香蔥炒雞蛋、蔥香牛肉
生薑：薑絲爆牛心、薑汁羊肉
八角：香辣牛腩煲、鹵羊肉

第三章 藥食同源本一家，藥膳補腎效果佳
蟲草花：蟲草山藥豬腰湯、蟲草花鴨湯
海馬：海馬燉豬腰、烏雞海馬蟲草花湯
燕窩：木瓜燉燕窩、燕窩銀耳蓮子羹
雪蛤：木瓜燉雪蛤、棗蓮燉雪蛤
鹿茸：鹿茸蒸蛋、鹿茸花菇牛尾湯
肉蓯蓉：肉蓯蓉熟地豬腰湯、肉蓯蓉茶
巴戟天：巴戟天猴頭菇瘦肉湯、巴戟天牛膝茶
杜仲：杜仲黑豆排骨湯、杜仲豬腰
鎖陽：鎖陽淮山豬腰湯、杜仲靈芝銀耳羹
枸杞：木耳枸杞紅棗粥、紅糯米山藥枸杞粥
五味子：蓮子五味子鯽魚湯、菟絲子五味子茶
生地黃：生地玉米粥、生地茅根豬腱湯
當歸：海參當歸粥、紅棗當歸烏雞粥
桂皮：杜仲桂皮粥、川味鹵排骨

第四章 對症調養各種腎虛所致疾病
記憶力減退：清蒸鮑魚、果仁燕麥粥、黃芪桂圓豬心湯
脫髮：紅燒紫菜豆腐、海帶結燒肉、清炒蠔肉
鬚髮早白：黑豆芝麻豆漿、金銀花鴨肉粥、首烏菟絲子補骨脂茶
失眠：桂圓酸棗仁紅棗飲、香菇豬腦蒸蛋、桂百芡實糖水
耳鳴、耳聾：豬血韭菜粥、山藥蟹肉湯、核桃枸杞五味子飲
腹瀉：金櫻子芡實粥、淮山補骨脂粥、醋泡生薑茶
小便頻數：山茱萸粥、核桃黑豆煮甜酒、豇豆粳米粥
腰痛：脆皮羊肉卷、固腎補腰鰻魚湯、香芹辣椒炒扇貝
便秘：山藥木耳炒核桃仁、牛肚枳實砂仁湯、補骨脂燉牛肉
陽痿、早洩：蓯蓉枸杞粥、板栗羊肉、洋蔥炒鱔魚
不孕不育：當歸生薑羊肉湯、荔枝鳳尾蝦、萵筍泥鰍粥
更年期綜合症：核桃豆漿、紅豆腰果燕麥粥、清燉甲魚

第五章 簡單運動來養腎，一學就會超輕鬆
一、適量運動，補腎又健康
慢跑：排毒補腎，心肺齊受益
走貓步：走出強腎縮陰的獨特步伐
踮腳尖：腳尖踮一踮，通經活血效可見
鳴天鼓：強本固腎，不再耳鳴真輕鬆
打坐：學聖賢保腎固精、涵養心性
太極拳：剛柔相濟，補腎就這麼簡單
十指梳頭：手指動一動，腎虛白髮去無蹤
二、中醫功法來幫忙，調養腎氣又強身
真氣運行法：舒經活絡，補腎強身
內養功：調理氣血，和陰陽
叩齒吞津法：腎強齒健人安康
扭腰功：補腎減肥兩不誤
貼牆功：督脈一通，腎功能自增強
搓腰功：激發腰部陽氣，增強腎臟功能

第六章 用好養腎經絡和穴位，為腎臟注入生命活力
腎經：通腎經，通健康，享長壽
湧泉穴：健康長壽的妙訣
太溪穴：補腎虛，調動身體的原動力
照海穴：滋腎降火、通調三焦的妙穴
大鐘穴：排毒、禦寒的保健大穴
然谷穴：陰虛火旺的首選穴位
水泉穴：清熱益腎、通經活絡的急救大穴
複溜穴：補腎滋陰、利水消腫的人體大藥
築賓穴：解腎毒、安心神的補腎大穴
俞府穴：調理腎經氣血的要穴
陰谷穴：腎經虛實皆治的特效穴位
命門穴：強腎固本、溫腎壯陽的長壽大穴