商品簡介
吃肉不如吃豆!
高蛋白、豐富維他命、低GI、多功效!
不可錯過22種一定要吃的常見豆,更是素食者補充身體營養的最佳選擇!
本書介紹22種常見豆類,各含不同豐富營養成分,搞懂宜忌,用對配方,解決惱人疾病!
黃豆、綠豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生……豆是家常料理當中常見食材之一,但是你懂得怎麼吃豆嗎?
有人說痛風、腎臟病患者不能吃豆,這是迷思還是真的?
你知道豆子先經過浸泡再料理就不容易脹氣嗎?
你知道豆芽的營養是豆子的好幾倍,還能養顏美容嗎?
你知道吃豆製品比單吃豆子還能吸收營養嗎?
豆類是食也是藥,小豆子吃出大健康,中醫+飲食的養生新指標!
黃豆的蛋白質含量是豬肉的兩倍,是素食者的植物肉。
黑豆有豐富亞麻油酸,烘烤過後能更有效地降低膽固醇,是血管清道夫。
花生的棕紅色薄衣是有效的止血藥。能促進體內製造血小板,縮短出血時間。
鷹嘴豆延遲女性細胞衰老,保持皮膚彈性、減少骨質流失,減輕女性更年期症狀。
特別收錄「無糖豆漿料理」,不怕乳糖不耐、無糖更健康!
本書特邀新光醫院廖淑芬營養師與王登山廚師合作設計15道以無糖豆漿為主角的豆漿料理,低卡、高纖、豐富營養均衡每一天!
豆漿是鹼性食品,對肉類、米飯、麵包等酸性食品有中和作用,有助消化吸收和預防老年病。豆漿含豐富的蛋白質、鐵質、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、花青素、異黃酮等營養素。異黃酮可促進鈣質吸收,還可以改善骨質疏鬆。豆漿纖維較高,熱量和脂肪很低。
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【本書特色】
◆吃豆有學問,常見Q&A讓吃豆營養加倍
低GI的豆類是糖尿病患者的好朋友?如何選擇豆製品才能安心躲過食安風暴?各種常見豆類疑問讓讀者快速得到解答。
◆嚴選22種豆類百科
詳細說明各種常見豆類營養解析、功效、來源、飲食宜忌以及用法,清楚易讀的彩色圖文,方便速查資訊。
◆豆的正確配伍,對症下藥
豆類有許多藥用功效,針對常見呼吸、消化、心血管、皮膚、婦科等疾病提出中藥良方,身體更健康。
◆面對食安問題,動手做簡單無糖豆漿料理
豆奶腰果酪健腦益智抗衰老、百合潤肺飲止咳化痰顧氣管、豆香燕麥粥高纖降低膽固醇。
喝豆漿,四季皆宜,春秋喝豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏喝豆漿,消熱防暑,生津解渴;
冬喝豆漿,健脾暖胃,滋養進補。
作者簡介
党毅
北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學,獲博士學位。
曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。
現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年,並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。
陳虎彪
畢業於湖南師範大學生物系,同年考入北京醫科大學藥學院。
曾任日本金澤大學藥學部助理教授,現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
從事藥用植物學教學與研究20餘年,編著教材、辭典20餘部,獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。
目次
推薦序 日常飲食中的養生保健
作者序 食藥兼具的中庸美食
導讀:吃豆長知識˙常見Q&A
第一章 嚴選豆療方˙十五道無糖豆漿食譜
豆漿養生,一年四季皆宜
豆香燕麥粥、鹹香豆奶、豆香燉飯、黑豆乳玉米煎餅、白果芙蓉、豆奶煨白菜、黑豆燉子排、蔬食豆乳湯、豆奶鬆餅、豆奶芒果露、豆奶布丁、紅豆豆漿、豆香腰果酪、百合潤肺飲、紅蘿蔔豆奶
第二章 豆類營養速查百科與飲食宜忌
神奇的豆療功效
黃豆、青豆、黑豆、毛豆、綠豆、赤小豆、赤豆、眉豆、扁豆、白扁豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆、四季豆、芸豆、豇豆、刀豆、鷹嘴豆、翼豆、紅腰豆、花生、豆芽
第三章 常見疾病對症豆療方
呼吸系統對症豆療方、消化系統對症豆療方、心血管系統對症豆療方、泌尿系統對症豆療方、婦科疾病對症豆療方、皮膚保養對症豆療方、身體保健對症豆療方
第四章 豆類製品美食分析
豐富的豆製品
豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆干、豆腐皮、豆腐絲、腐竹、豆渣、喳咋、豆花、紅豆沙、綠豆沙、豆醬、豉油(醬油)、豆豉、腐乳
附表1:常用豆類營養成分比較
附表2:常用豆類性味歸經、功效比較
書摘/試閱
黃豆
來源:豆科大豆屬植物大豆的黃色種子
別名:黃大豆
英文名:Soybean
性味歸經:味甘,性平。入脾、大腸經。
功效:具有健脾寬中、益氣養血、利水消腫等功效。
適用:脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏力、溼痹拘攣、小便不利、妊娠中毒、瘡癰腫毒等病症。
黃豆起源中國,馳名世界,為「豆中之王」。用途廣泛,兼有糧、油二者之長。可烹菜,可充糧,可為羹,可煲湯,可煮粥,可製醬,可代茶,可磨漿。黃豆除了可製作成豆腐,還可製成多種多樣的豆製品。雖為素食,卻有「植物肉」之美譽。
營養分析
1. 黃豆所含的脂肪比動物性脂肪優越之處在於含膽固醇少,易於消化吸收,出油率達20%左右,其中主要為不飽和脂肪酸。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝,降低血清中總膽固醇含量,防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。
2. 黃豆及黃豆製品中含有大量植物固醇,其結構與膽固醇非常相似,能在腸道內與膽固醇競爭結合位點,進而減少膽固醇的吸收。
3. 黃豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂,降低血脂及膽固醇的作用。人體的各組織器官中含有大量卵磷脂,卵磷脂是一種天然營養活性劑,是建築聰明大腦的重要物質。大豆卵磷脂可增加組織機能,降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,預防老年癡呆症,它還有助於肝臟健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆卵磷脂還能促進脂溶性維他命的吸收,防止體質及各組織器官酸化。
4. 五百克黃豆相當於一千克瘦豬肉,或五千八百毫升牛奶的蛋白質含量,所以黃豆被人們譽為「綠色的乳牛」或「田中之肉」。黃豆中含有大量鈣和蛋白質,這對於早期更年期婦女和正在發育期的兒童都非常適合。在兒童飲食中添加大豆蛋白有助於兒童體重的控制,還能提高營養密度。
5. 黃豆含大豆異黃酮,是一種植物性雌激素,具有延遲女性細胞衰老,保持皮膚彈性,保持乳房青春美感、減少骨質疏鬆、降血脂等多種功效。黃豆被視為皮膚保健的最佳營養食品,有「駐顏妙品」之稱。
飲食宜忌
1. 黃豆炒着吃,其蛋白質消化率僅達50%;整粒煮熟吃,為65%;而做成豆腐食用,可達92%~96%。因此,食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。
2. 黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食,可先將黃豆浸泡數小時再料理,或是改吃豆芽、豆製品,都能改善脹氣的問題。
[嚴選無糖豆漿料理]
白果芙蓉˙定喘止嗽
材料:無糖豆漿250毫升、蛋白120克(約3顆蛋)、鹽5克、白果 30克、蔥花15克、油15克、太白粉水30克
做法:
1. 取一只碗放入無糖豆漿加蛋白,攪拌均勻,放至電鍋加熱蒸熟備用。
2. 起鍋放油加熱放入蔥花爆香,將白果加鹽水拌炒至熟,再淋上太白粉水勾芡即可熄火備用。
3. 將煮好的燴百果均勻澆淋於做法1芙蓉蛋上即可。
營養分析
《本草綱目》記載,銀杏的果實(即白果),具有溫肺益氣、定喘止嗽的功效。白果除了含蛋白質,碳水化合物及脂肪外,還含有維生素及多種礦物質。這道料理質地軟嫩適合家中老人小孩食用,同時有豆漿和蛋白的加入讓整道菜能夠補充人體所需的高蛋白營養。
豆奶煨白菜˙養顏美容
材料:無糖豆漿200毫升、白菜心200克、蝦米15克、鹽3克、油一大匙
做法:
1. 蝦米泡水洗淨,白菜心先對切過水川燙備用。
2. 起鍋加油將蝦米爆香,加入白菜心、豆漿,小火煨煮約十分鐘。
營養分析
白菜含有豐富的維他命C,可以養顏美容,黃豆中含有亞麻油酸,能夠阻止皮膚中的黑色素形成,是一道愛美女性很適合吃的料理。但由於白菜性較寒,腸胃虛弱的人不適合大量食用,可在烹煮時加入少許薑片,減少寒涼。
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