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本書以《高等職業學校專業教學標準（試行）》為依據，按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求，參照"公共營養師"等國家職業標準（中/高級）基本工作要求，結合《中國公民健康素養--基本知識與技能（試行）》要點編寫。內容包括人體需要的能量和營養素基礎知識、食品營養組成及評價、合理營養與膳食指南、各類人群的合理膳食、膳食營養與疾病、食品污染及其預防、食源性疾病及預防、各類食品的衛生及管理等模組。為方便學生學習，每模組前有"知識目標"和"技能目標"，理論學習同時安排技能訓練，模組後複習思考題。在思考題、實驗內容的編寫上強調對學生的發散性思維的培養，鼓勵學生擴大知識面，學以致用，將理論轉化為實際技術。
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