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《農產品品質學（第2卷）》共三章，內容包括農產品保健品質(農產品中的生物活性物質)，共17節，即第四十四節至第六十節。由于卷出版以來，科技研究熱點之一是農產品的保健品質（農產品中的生物活性物質），并取得很大進展，因此把進展編入；農產品的衛生品質(農產品中有毒有害物質)，共5節；農產品的加工品質，共3節。
目次
章 農產品的保健品質農產品中具有保健功能的生物活性物質
節 蝦青素
一、蝦青素的生理功能
二、含蝦青素的農產品
第二節 阿魏酸
一、阿魏酸的生理功能
二、含阿魏酸的農產品
第三節 綠原酸
一、綠原酸的生理功能
二、含綠原酸的農產品
第四節 蘆丁
一、蘆丁的生理功能
二、含蘆丁的農產品
第五節 抗性淀粉
一、抗性淀粉概述
二、抗性淀粉的生理功能
三、含抗性淀粉的農產品
四、提高食用農產品中抗性淀粉含量技術
第六節 香豆素
一、香豆素的生理功能
二、含香豆素的農產品
第七節 木脂素
一、木脂素的生理功能
二、含木脂素的農產品
第八節 倍半萜類化合物
一、倍半萜類化合物的主要生理功能
二、含倍半萜類化合物的農產品
第九節 醌類化合物
一、醌類化合物的生理功能
二、含醌類化合物的農產品
第十節 鞣花酸
一、鞣花酸的生理功能
二、含鞣花酸的農產品
第十一節 原花色素
一、原花色素的生理功能
二、含原花色素的農產品
……
第二章 食用農產品品質成分的科學利用
第三章 農產品品質的提升技術
第四章 具有保健功能的十九種生物活性物質的測定方法
附錄 中英文對照術語
封面說明
節 蝦青素
一、蝦青素的生理功能
二、含蝦青素的農產品
第二節 阿魏酸
一、阿魏酸的生理功能
二、含阿魏酸的農產品
第三節 綠原酸
一、綠原酸的生理功能
二、含綠原酸的農產品
第四節 蘆丁
一、蘆丁的生理功能
二、含蘆丁的農產品
第五節 抗性淀粉
一、抗性淀粉概述
二、抗性淀粉的生理功能
三、含抗性淀粉的農產品
四、提高食用農產品中抗性淀粉含量技術
第六節 香豆素
一、香豆素的生理功能
二、含香豆素的農產品
第七節 木脂素
一、木脂素的生理功能
二、含木脂素的農產品
第八節 倍半萜類化合物
一、倍半萜類化合物的主要生理功能
二、含倍半萜類化合物的農產品
第九節 醌類化合物
一、醌類化合物的生理功能
二、含醌類化合物的農產品
第十節 鞣花酸
一、鞣花酸的生理功能
二、含鞣花酸的農產品
第十一節 原花色素
一、原花色素的生理功能
二、含原花色素的農產品
……
第二章 食用農產品品質成分的科學利用
第三章 農產品品質的提升技術
第四章 具有保健功能的十九種生物活性物質的測定方法
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